- 觀點1： 米酒的做法
1、糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲后依然可以沒過米。
2、泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
3、將蒸鍋里鋪上屜布，將泡好的米再淘洗一遍控干水份，均勻的鋪在屜布上，并戳幾個洞。
4、中火蒸40分鐘。
5、蒸好的糯米飯倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里室內涼至溫度在30--40度。不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里。
6、當糯米飯溫度降到35°左右，用涼開水(最好也是30度左右)把米沖散。加水時要一點點的加，加入后就立即把糯米飯打散。
7、一點點加入涼開水把糯米飯打散，直到沒有糯米團為止。但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。
8、把拌好米曲的糯米飯用勺子壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和后期出酒。
10、把1克米酒曲撒到挖好的酒窩里，最后再把涼開水注入到酒窩的三分之二處。
11、蓋上蓋子，放到溫暖處發酵24小時。
12、24-36小時后，已經有很多液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到酒香味。用勺子壓一下，可以看到出酒很多，米則是整團的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
擴展資料
米酒的幾種吃法：
(1)米酒煨蛋：鍋內加少量水燒開，放入米酒(多少根據自己口味來定)，再開將雞蛋磕開，慢慢放入。再開鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會兒)
(2)果味米酒：將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加米酒，再開放入橙肉攪拌即可。
(3)米酒圓子羹：先將水燒開，下圓子(自己買圓宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入米酒，再開加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。
(4)亂燉：有時侯我將許多水果切成小丁(蘋果，香蕉，桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。
(5)桂花米酒圓子：我的感覺是不帶餡的圓子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。
參考資料：百度百科-米酒 - 觀點2： 做米酒可以蒸米也可以煮米，煮米的方法比較方便，不需要泡米，想做隨時做就可以了，但新手不要輕易嘗試。
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