- 觀點1： 咸肉菜飯
食材
主料
大米
300g
糯米
100g
輔料
咸肉
150g
火腿肉
50g
青菜
2棵
油
適量
水
適量
步驟
1.咸肉和火腿肉打片。
2.用開水燙一下、倒去浮沫，備用。
3.大米和糯米淘洗好后浸泡約半小時左右。
4.青菜洗凈（正好用淘米水浸、啦啦啦、環保），切成絲條狀。
5.入油鍋略翻炒斷生即可。
6.燙好的咸肉和火腿肉如圖鋪在米面上，就可以入電飯鍋煮啦。
7.按下‘煮飯’鍵、等跳過‘保溫’后就把翻炒好的青菜倒在上面，馬上蓋上蓋子。
8.再按下‘煮飯’，一會兒馬上就會跳到‘保溫’，這時候就OK啦。
9.用筷子把青菜和飯拌勻羅，香噴噴的咸肉菜飯就可以享用啦~~
小貼士
1、這里分享一個菜飯好吃的秘密：要大米和糯米拼拼燒，大米和糯米的比例基本上是3：1，淘洗好后最好要浸泡，最后煮飯的水不要多，剛剛沒過米的面就好，這樣煮出來的飯軟、糯、香又不爛。2、主料里的杯~~ 就是電飯鍋內附帶那個量米的杯。 - 觀點2： 《電飯煲咸肉菜飯》，一個電飯煲，飯菜全搞定
- 觀點3： 青菜摘去老葉，放在水中浸泡洗凈
2.撈起瀝干
3.切碎（最好切得象咸肉丁一樣大小）
4.咸肉切成小丁（這是我在冬天自己腌的咸肉，所以顏色不太深哦）
5.大米略淘洗放入電飯煲內，加水（按正常比例加水）
6.鍋上火加熱，倒入油
7.加入青菜粒
8.加入咸肉粒煸炒
9.煸炒均勻至青菜變軟咸肉變色關火（千萬不要煸至出水哦）
10.把煸炒好的青菜咸肉放入電飯煲內，撒適量鹽拌一下
11.加蓋開始煮飯，等到電飯煲發出煮好的聲音后，再燜五至十分鐘
12.開蓋，用勺子翻拌均勻即可，如果不夠咸的話，這時可以再適當加一些鹽，如果家里有豬油的話，這個時候加一點豬油進去拌一拌，那就更香了
小貼士
1、我這個菜飯的做法比較傳統，就是把煸炒過的青菜咸肉和飯一起煮，雖然青菜的顏色不夠漂亮，但三者的味道融合在一起非常好吃。
2、為了青菜的顏色好看，也可以到最后燜飯的時候再加入青菜。隨各人喜歡哦
3、咸肉是我自己腌的，所以顏色比較淺，不象買來的很紅，咸肉的味道很鮮香。
4、飯燜好后，要用勺子拌勻，如果覺得不夠咸的話，這個時候可以再加一些鹽花進去
5、煸炒青菜和咸肉的時候，時間不要太長，只要青菜變軟咸肉略變色就可以了
6、如果家里有豬油的話，最后開蓋以后加一些豬油進去拌一拌，那就更香了。我家里正好沒有豬油，所以就沒有放。其實小時候媽媽做咸肉菜飯確實是加豬油的。
7、如果你家里沒有自家腌的咸肉，那么可以去買真空包裝的咸肉來做哦 - 觀點4： 方法一
原料：咸肉適量 上海青適 量（我用的小油菜） 青蔥1根 姜絲少許 大米
做法：
1)將青菜洗凈瀝干。咸肉切成薄片。青蔥洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。
2)鍋中倒入油，待油7成熱時，放入青蔥碎和姜絲爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水。
3)大米淘好后，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜，咸肉，攪拌后蓋上蓋子，按下開關煮，開關彈起后，拔掉電源，用余溫繼續燜30分鐘。
超級啰嗦：
**這個菜飯，請根據自己的喜好選擇原料的多少哈，喜歡菜的多放菜，喜歡肉的多放肉，但提醒一下，咸肉比較咸，別貪心哈。
**北京市場可以買到上海青，但我覺得用小油菜也挺好，且便宜。
**平時我們煮飯，水面到米的距離，大約是食指的第一關節的高度。但做菜飯，放水要少一些，煮的過程中青菜會出水，因此，水面到米的距離，大約到食指的第一關節的1/2就可以啦，見圖中粉色橫線位置。（藍色橫線為第一關節的位置）
方法二
做法：
咸肉菜飯
1.咸肉一塊（泡開），上海青適量。
2.，咸肉切小丁，上海青切段（梗切小點，葉子切大點）。
3.生姜用擦成末，用少許水浸泡。（咸肉有一股咸肉的腥味，所以要去掉）。
4.（最關鍵的一步）鍋里不放油，中火煸炒咸肉，直到干松，潑上點生姜水，兩湯匙油，繼續炒，炒到咸肉全身都沾上油以后開大火，把青菜放進去，翻炒幾下（千萬別久了，不能出水。青菜上沾了油即可。
5.長粒糯米和普通米一比一混合，淘洗干凈。把炒好的咸肉和米，剩下的生姜水攪拌均勻。
6.水的比例一定要掌握好，因為青菜還要出水，所以水剛好淹沒米即可，不要怕會硬放入電飯煲，按下煮飯鍵，等跳開后燜十分鐘即可。
注意：
咸肉不要買精瘦的，稍微帶一丁點肥的好吃
咸肉已經有味道了，不要放或少放鹽等一切作料
咸肉大概切丁是飯碗三分之二碗。米是九小把。多一點少一點都無所謂。但是不要太多就好。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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