- 觀點1： 普通蛋糕房的蛋糕跟品牌的蛋糕是有一定區(qū)別的，有可能在款式上面比較新穎，看著很漂亮另一種呢有可能就是在材質(zhì)上面有可能使用的不一樣，但是大部分都是差不多的，只是換湯不換藥而已。
說一些題外話，僅供參考。
食物發(fā)霉是非常正常的現(xiàn)象，我們生活的環(huán)境中到處都是各種微生物，霉菌就是眾多微生物中的一種。霉菌的生命力非常強，即使條件惡劣，霉菌也能頑強的生存，并且潛伏在環(huán)境當(dāng)中。等到環(huán)境有所改善，立即啟動“自動喚醒”功能，開始大肆繁殖。
發(fā)霉的水果
去掉發(fā)霉部分，不能避免危害。
食物發(fā)霉了，我們一定會感到惋惜，尤其是家里的老人，大多都本著勤儉節(jié)約的原則，把發(fā)霉的部分去掉，剩下的繼續(xù)吃。
但是這么做，并不能避免霉菌的危害。
因為我們?nèi)庋劭梢钥吹降陌l(fā)霉部分，其實只是霉菌菌絲完全發(fā)展成型的部分。而在那附近，已經(jīng)有許多肉眼看不見的霉菌了。而且，霉菌產(chǎn)生的細(xì)胞毒素會在食物里擴(kuò)散，擴(kuò)散的范圍跟食物的質(zhì)地、含水量、霉變的嚴(yán)重程度有關(guān)。單靠一雙肉眼真的很難估計擴(kuò)散范圍有多大。
所以對待發(fā)霉的食物，最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉!
發(fā)酵食物
高溫加熱能對付霉菌嗎?不能
一些小伙伴還是不服氣，認(rèn)為覺得只要把發(fā)霉的地方削掉，再把食物高溫加熱，就可以去除毒素了。
呃，但是朋友們要失望了。
因為被削掉的“霉”只是表面成型的菌絲，食物內(nèi)部的霉菌和此前產(chǎn)生的毒素是去不掉的。雖然加熱可以殺死霉菌，但還有很多頑強的毒素能扛住高溫的考驗。它們的生命力可比我們想象的要頑強很多~
舉個例子：展青霉素。它可以存在于蘋果、梨、香蕉、葡萄、草莓、西紅柿等各種水果和果汁中。如果蘋果發(fā)了霉，這種毒素會進(jìn)入蘋果汁，在殺菌處理過程下，毒素含量只會有所降低，根本但無法消除。
霉菌也分“好人”和“壞人”，像一些友好的霉菌，它們的存在為我們帶來了好吃的發(fā)酵食品，如黃豆醬、腐乳、臭豆腐、奶酪等。這些食品在沒過期之前，都可以放心吃。但是其他的普通食品，如果發(fā)霉了，還是直接扔了吧，我們的健康可比發(fā)霉的食物重要多了!
其實對于這些蛋糕的價格來說呢，有可能是因為地方不同，所以它產(chǎn)生的價格也是不一樣的，但是總體來說是同樣的東西。都是面粉跟奶油做出來的。 - 觀點2： 烘焙里用的最多的就是各種各樣的面粉，什么低筋粉、高筋粉、蛋糕粉、面包粉等，這四種到底有什么區(qū)別呢？他們互相之間可不可以代替？今天，我就對這四種最常用面粉做一個介紹，希望能幫助到更多的烘焙新人朋友。
首先，這四種粉因為都是由小麥磨成的粉末，所以可以統(tǒng)稱面粉。而面粉又根據(jù)其中所含蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉和無筋面粉。（無筋粉因不會涉及，這里不做過多解釋）
高筋粉和低筋粉的區(qū)別
其次，我們常說的、市場上到處可以買到的、沒有具體說明的面粉，一般都是中筋粉。家庭做包子、餃子什么的，一般就使用的這種面粉。
最后，我們是一個烘焙類的網(wǎng)站，故主要還是介紹高筋粉和低筋粉。
低筋粉和蛋糕粉的區(qū)別
低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，這里是一個包含關(guān)系。原因有兩點，第一，在國外低筋粉除了蛋糕粉外，還有一種叫派粉，派粉比蛋糕粉筋度高一點點，但是還是屬于低筋面粉。不過在國內(nèi)，并沒有這么明確的區(qū)分。
最主要的區(qū)別是第二點，有些蛋糕粉是添加了添加劑和一些其他原料，讓你做蛋糕時，只需要根據(jù)它的步驟添加一些東西就可以成功，幾乎不會失敗。
所以，在購買時，一定要注意包裝袋上的原料比例，是否有添加的東西。如果買不到底筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調(diào)配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
高筋粉和面包粉的區(qū)別
高筋粉和面包粉的區(qū)別和底筋、蛋糕粉的區(qū)別類似，同理是包含關(guān)系。高筋粉不一定是面包粉，面包粉肯定是高筋粉。因為所謂的面包粉，實際就是向高筋粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，方便更加容易制作面包。所以，市面上才會有蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%的面粉。
另外，還有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成面包胚。（在自己會制作的情況下，強烈不推薦，一大波添加劑什么的）
如何分辨和選擇面粉
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開，就是高筋粉；如果粉團(tuán)在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場價值的最重要的因素。
例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好
制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑
低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。 - 觀點3： 我們?nèi)サ案獾曩I蛋糕的時候，有的蛋糕上千塊，而有的蛋糕只有幾十塊，同樣的蛋糕為什么差價那么大呢？除了品牌跟做工的差別之外，奶油也是很大的一個差別。很多蛋糕店用植物奶油代替了動物奶油，聽聽烘焙達(dá)人給大家對比分析一下兩種奶油的區(qū)別。
1.來源
人們一聽到植物奶油就會聯(lián)想到環(huán)保，健康，其實不然，植物奶油還有另一個名字叫“人造奶油”，主要成分是反式脂肪酸、氫化油脂，是造成肥胖的重要原因，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致癌癥。動物奶油是牛乳脂肪，擠出來的牛奶上面自然漂浮的那層脂肪，是天然產(chǎn)品。
2.價格
一般動物奶油的價格是植物奶油價格的4-5倍，這也是為什么一些蛋糕店有的蛋糕買幾百塊上千塊，而有的蛋糕只有幾十塊的原因。
3.口感
動物奶油爽口，甜而不膩，而植物奶油沒有動物奶油那種讓人更舒服的奶香氣，品質(zhì)不好的吃在嘴里像吃塑料泡沫，有種化不開的油膩感。
4.顏色
動物奶油相對于植物奶油來說，顏色偏黃一些。
有的人會問，植物奶油真的一無是處嗎？其實不是的，植物奶油的發(fā)明可不是為了替代動物奶油的。植物奶油易打發(fā)塑性好，一般用于抹面、裱花。
有良心一些的蛋糕店植物奶油跟動物奶油混著用。不過這樣的良心商家太少了。 - 觀點4： 也許在用料上和做工上不一樣，品牌的東西用料更精致，品牌名聲大，普通的就相對差一些。
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