- 觀點(diǎn)1： 烤制是一門學(xué)問，烤槽中的炭火要用無煙煤（梭梭柴最好），當(dāng)炭火燒至末期，快成灰的時(shí)候，正是烤肉的好機(jī)會(huì)，將串好的肉放在烤槽上，先烤一面，當(dāng)?shù)裹S時(shí)，反過來再烤另一面，這中間不加任何調(diào)料，當(dāng)兩面都烤成淡焦黃（也就是干點(diǎn)的樣子）時(shí)，開始撒料，記住，有口訣的，先放辣子再放鹽，最后放孜然。先放辣子面烤一烤，然后再放鹽烤一烤，起爐的時(shí)候放孜然，味道一下就出來了，時(shí)間不要太長，也可按照自己的喜好或烤肉的外觀再次撒料。
- 觀點(diǎn)2： 我家就是做燒烤的，烤羊肉串首先要去掉羊排的筋皮和脆骨，把肉切成拇指粗細(xì)的肉丁，大概1.5cm見方。這樣烤出來的肉串，肥而不膩。太大不行，小了也不行，羊肉不要洗，切了就串，新鮮羊肉水洗就變色了。另外燒烤最好使用圓形的鐵簽子，這樣導(dǎo)熱快，不容易斷釬子，環(huán)保容易清理，另外也容易串肉，簽子都是二次回收利用的，圓形方便清洗，燒烤是很不容易掌握火候的，碳不能全紅，那樣容易烤糊外皮，里面還是生的，也不能過于低溫，溫度低就不能叫做烤肉，當(dāng)羊肉串烤熟一面之后，要撒調(diào)料。好肉不會(huì)干，也不用刷油。這樣烤出來的肉特別香嫩。
- 觀點(diǎn)3： 我不是烤羊肉串出身，只是自己和朋友們烤過幾次，憑著自己的饞勁，每次都能烤出軟嫩多汁好吃的羊肉串。我喜歡用的是內(nèi)蒙羔羊，原因很簡單，那邊的肉只有羊肉的嫩美，清香，部位我一般選取羊脖子肉（買肉蝎子，然后讓老板把肉剔下來的那塊肉），我管它叫做雪花羊肉，特點(diǎn)是肉厚，可以切出任意大小肉塊，肥瘦呈多層次狀，呈融合狀，大體肥瘦之比為1：4左右，穿串時(shí)不用加肥油，它自然肥瘦相間。烤的時(shí)候用鐵簽子，羊肉也不要腌，因?yàn)殡缌司蜎]有羊肉本身的味道了，在烤的過程中撒點(diǎn)孜然，辣椒就好，這樣烤出來的特別嫩。
- 觀點(diǎn)4： 一般烤羊肉串為了香，都是按照瘦肥瘦肥瘦的順序，肥瘦相間來串，這樣肥肉中的羊油滋味特別的濃。但瘦肉如果能買到好的位置自然不必說了，如果沒有，只有羊腿等纖維比較粗長的部分，我建議還是要腌制一下再烤。把瘦肉切成肉丁，然后放一匙小蘇打、半只切碎的洋蔥、半只檸檬擠出汁（或者5ml的菠蘿汁），兩勺色拉油，混合在羊肉丁中抓勻了，放在冰箱冷藏腌制1小時(shí)以上，羊肉就變得非常嫩，而且肉質(zhì)含水不干，這樣烤出來的很好吃。
- 觀點(diǎn)5： 在肉鋪盡量選肥羊，都切成比大拇指粗些肉塊，有肥有瘦的穿好串，然后剁一個(gè)洋蔥碎，加料酒和水，泡腌羊肉20分鐘。烤爐生火，燒炭完全燃著，把羊肉串挨著不留縫隙放上去，一面有焦香味了再翻烤另一面，這面撒孜然辣椒鹽，一手抓一把，相互兩面拍拍，都蘸上了。如果感覺不夠，可以再撒些。大火烤到兩面有黃有焦香，就是好了，不可繼續(xù)再烤。
- 觀點(diǎn)6： 我姐夫是新疆的，以前是專門做烤羊肉串的，烤羊肉，肉不用腌制，直接烤出味道來，燒烤有五大調(diào)料：辣椒面、孜然、鹽、白面、蒜蓉辣醬，肉串倒是不用辣醬。什么是白面呢？串燒中白面是是雞粉、胡椒粉、中草藥粉研磨而成的，這樣烤出來的羊肉，味道特別，一打嗝都能有羊肉串的回味。他自己研制了十年，當(dāng)羊肉串看不見生肉的時(shí)候，羊肉串就烤好了，一定趁熱吃，瘦肉縮成一團(tuán)，羊肥肉烤成油嗦，羊排肉鮮嫩多汁，熱羊油混合辣椒面帶來的香味，加上秘制中藥味道，非常好吃，我姐夫做的羊肉是我吃過的最好吃的。
- 觀點(diǎn)7： 穿肉也會(huì)影響烤出來的味道，一個(gè)簽子（可是鐵的，也可以是紅柳枝的）上穿四塊或五塊，其中要夾雜著一塊肥油，這樣，在烤制的過程中，肥油因高溫溢出的液體油，就會(huì)裹在其他廋肉上，因高溫產(chǎn)生焦香的口感，也保護(hù)了肉的內(nèi)部，保持鮮嫩。
- 觀點(diǎn)8： 烤肉鮮嫩多汁是要提前腌制的，新鮮羊肉切成大拇指一半的大小，放入盆中，加入剁碎的洋蔥，加入雞蛋（自己吃）或水，攪拌均勻，放置半小時(shí)到一小時(shí)左右，在進(jìn)行烤。
- 觀點(diǎn)9： 烤肉最好的還是用炭火，而且炭最好狀態(tài)就是在燃燒的中后期，前期炭火溫度太高，火硬，中后期溫度正好，烤出的肉串表皮微焦，內(nèi)里酥嫩，非常的好吃。
- 觀點(diǎn)10： 嫩肉粉和雞蛋清洋蔥，淹1個(gè)小時(shí)在串，時(shí)間多超，絕對(duì)嫩，碳火別太旺，發(fā)焦會(huì)苦，牛羊豬肉都能烤，牛羊肉隨意烤幾分熟，，豬肉必須烤熟，
- 觀點(diǎn)11： 火不能太旺，否則外焦而內(nèi)不熟。先中火烤制到六七成熟，再大火催一下，達(dá)到外焦里嫩。調(diào)料要搭配好，新疆烤肉不用腌制，后撒鹽就可以了
- 觀點(diǎn)12： 選用新鮮羊肉，一定不要腌，一定不要腌，一定不要腌，說三遍，腌制的失去肉的本香，快熟的時(shí)候放鹽孜然辣椒面就可以了
- 觀點(diǎn)13： 羊肉必須是小齡羊羔肉，最好用后退肉，這樣的肉質(zhì)鮮嫩，多汁，如果用的是老羊，肉質(zhì)纖維粗，吃起來會(huì)像肉筋那種感覺。
- 觀點(diǎn)14： 看見很多朋友都在說羊肉要腌制，只能說明你們的羊肉不新鮮或者是羊肉品質(zhì)不好，在新疆烤羊肉串的羊肉是不需要腌制的，烤制的時(shí)候只需鹽，辣椒面，孜然三種佐料就足夠了！
- 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹]過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！