- 觀點1： 中國除了著名的八大菜系外，各地、各省也都形成了獨具特色的地方菜肴，少數民族因其生存環境差異而衍化出民族風格濃郁的飲食方式。本文將對我國的地方菜肴作一番簡單介紹。
（一）京菜：北京菜融合了漢、蒙、滿、回等民族的烹飪技藝，吸取了全國各主要地區風味特色，納入山東風味并繼承了明清宮廷菜的精華，形成了自己的特殊風味，以炸、涮、爆、烤、扒為主，以清脆、香酥、鮮美為特色，味醇濃厚。
著名風味菜點有：北京烤鴨、爆雙脆、蔥爆羊肉、扒翅、炒鴨掌、繪四緣、熘黃菜、三不粘、醋椒魚、醬爆雞丁、糟熘魚片、它似蜜、五柳魚、龍須面、小窩頭、肉末燒餅等。
（二）上海菜：上海菜以本市菜為基礎，廣泛吸取江、浙、粵、湘及西菜的長處，廣采博取、融會貫通，形成了自己的特色。它味厚而不膩，清淡素雅，醇香馥郁，菜品多樣；并且最擅用海鮮、河鮮烹制佳肴；小吃點心集各地大成，豐富多彩。
上海著名的風味菜有：蝦子大參、紅燒鱔段、紅燒回魚、生煸草頭、灌湯蝦球、炒圈子、炒禿肺、烙蝸牛、扇形甩水、八寶辣醬、剝皮大烤、雞骨醬、金必多濃湯、生煎饅頭、南朝小籠、鴿蛋圓子、龍眼、田螺、油氽魷魚、杏花樓月餅、楓涇丁蹄等。
（三）豫菜：豫菜具有悠久歷史，它的風味以洛陽、開封為代表，集宮廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜為一體。河南地處北方，但菜味又別于北京風味，口味較淡，然淡而有味。豫菜烹必適度，火候恰到好處；調必勻和，五味調和百味香。它的特色是：甜咸適度，酸而不酷；鮮嫩適口，酥爛不碎；色彩典雅，鮮香清淡。
著名風味菜點有：溜黃河鯉魚焙面、扒猴頭、洛陽燕菜、麻腐海參、燒臆子、紫酥肉、鐵鍋蛋、桂衣皮緣、博望鍋盔、油酥火燒等。
（四）陜西菜：陜西菜是我國古老菜系之一，由關中、陜北、漢中三個地方菜組成，并以關中菜為代表，它的特點是：取材以豬、羊肉為主，料重味濃，香肥酥爛，突出主味。陜北菜取料以羊肉為主，羊、豬肉合烹為常見。漢中菜口味多辛辣，擅用胡椒，菜肴鮮辣。陜西菜強調形狀完整、酥嫩、汁濃味香，炒菜講究飛火（即鍋中有火），重用各種香料。小吃和點心與菜肴平分秋色，品種多，口感別致，知名度甚高。
著名的菜點有：烤山雞、烤鯉魚、奶湯鍋子鯉、葫蘆雞、炸香椿魚、水磨絲、炸胡麻羊肉、手抓羊肉、餃子宴（各種形態、不同餡心的餃子成宴）、牛羊肉泡饃、太后餅、乾縣鍋盔等。
（五）鄂菜：鄂菜以水產為本，制作精細，尤重火功。側重蒸、煨、炸、燒、炒，具有汁濃、芡稠、口重、味純的特色。它包括武漢、荊沙和黃州三個地方菜點風味。武漢菜點吸取湖北各地和外地的菜點長處，善于變化改革，尤其是煨湯有獨到之處。荊沙菜以烹制淡水魚鮮見長，更以各種蒸菜（如“沔陽三蒸”）最具特色，用量薄，味清純，善于保持原味。黃州菜擅長燒、炒，用油寬，火功恰當，汁濃口重，味偏咸，富有鄉村風味。小吃風味特殊。
著名菜點有：武昌魚、雞茸筆架魚肚、鐘祥蟠龍、瓦罐煨雞、煨烏龜湯、雞泥桃花魚、峽口明珠湯、三鮮豆皮、熱干面、東坡餅等。
（六）津菜：天津菜擅長烹制海鮮、河鮮，注重調味，講究時令，口味以咸鮮、清淡為主，重芡，重火候，小吃品種多樣。
著名風味菜點有：扒通天魚翅、扒海羊、鹽爆肚仁、宮燒目魚、炸溜鐵雀、獨羊腦、麻栗野鴨、大麻花、煎餅果子、驢打滾、糟溜魚片等。
（七）河北菜：河北地廣人多，風味菜點有三大流派：冀中南派、宮廷塞外派、京東沿海派。冀中南以保定為代表，特點是選料廣泛，以山貨和白洋淀的魚、蝦、蟹為主，重色、香，重套湯。塞外以承德為代表，特點是選用當地原料入饌，善烹宮廷菜及山珍野味，它似北京宮廷菜，但禁忌牛、兔，刀工精細，重火功，講究造型與裝菜器皿，口味香酥咸鮮。京東以唐山為主，它瀕臨渤海，以烹制鮮活海產見長，特點是原料豐富，刀工細膩。口味清淡，講究清油抱芡。菜品配以精美唐山瓷盛器，別具風格。河北風味小吃點心也頗具特色，面食品種多，質量好。 - 觀點2： 面點的主要風味與流派
我國面點制作的風味,具有可分為"南味"與"北味"流源則很多,但概括起來,具體又可分為"京式,廣式"三大流派.
京式面點
分布:在黃河以北的大部分地區,以北京為代表.
特點:特別擅長制作面食品,餡心多為"水打餡"吃口鮮咸而香
名點:狗不理包子,肉末燒餅,千層糕,貓耳朵,清油餅等.
蘇式面點
分布:在長江下游,江淅一帶地區,以江蘇為代表
特點:做工精細,重調味,略帶甜頭,餡心摻凍
名點:船點,淮安文樓湯包,揚州三丁包子,鎮江蟹黃湯包,無錫小籠包子.
廣式面點
分布:在珠江流域及南部沿海地區,以廣東為代表
特點:講究形態花色著稱,餡心多樣,味道清淡
名點:蝦餃,廣式月餅,叉燒包,薩其馬 - 擴展閱讀1：去亳州玩有哪些推薦購買的土特產？
- 亳州燒雞：亳州燒雞是當地的傳統名菜，以其色澤金黃、皮脆肉嫩、味道鮮美而聞名。如果你不能現場品嘗，可以選擇購買一些燒雞制品，如燒雞腿、燒雞翅等，帶回家慢慢享用。亳州酒：亳州地區生產的白酒有著悠久的歷史，其中以古井貢酒最為著名。這種酒以優質的水源和精細的釀造工藝而聞名，口感醇厚，回味悠長...
- 擴展閱讀2：亳州有哪些知名的特產推薦？
- 亳州是中國安徽省的一個地級市，歷史悠久，文化底蘊深厚。作為一個具有豐富自然資源和人文景觀的地區，亳州也擁有許多知名的特產。以下是一些亳州的知名特產推薦：譙城牛肉：譙城牛肉是亳州的一張名片，以其肉質鮮嫩、口感醇厚而聞名。傳統的譙城牛肉制作工藝講究，經過腌制、燉煮等多道工序，使得牛肉風味獨特...
- 擴展閱讀3：亳州有哪些特產 安徽亳州特產有哪些
- 1、三官核桃 三官核桃是安徽亳州的特色產品，亳州有著獨特的地理環境，土壤肥沃，降水充沛，光照充足，非常適合核桃樹的生長，所產出的核桃個大肉厚殼薄，殼堅肉脆，味香濃，營養豐富，極具滋補作用。2、亳州鍋盔 亳州鍋盔是安徽亳州的傳統名吃，有著非常悠久的歷史，其制作工藝十分精細，選用優質的面粉為...
- 擴展閱讀4：安徽亳州特產有哪些
- 安徽亳州特產豐富多樣，其中包括：1. 古井貢酒：這款酒色澤清澈如水晶，香氣醇厚猶如幽蘭，口感柔和，余味悠長，享譽全國。2. 利辛銀杏：又稱為白果，其果仁可食用。銀杏茶保留了清湯綠葉的特點，香氣濃郁。3. 高爐酒：源自漢代，享有“漢三杰聞香下馬，高爐酒十里飄香”的美譽。該酒曾在清乾隆年間的...
- 擴展閱讀5：亳州有哪些特產 安徽亳州特產
- 亳州特產一：古井貢酒 古井貢酒屬濃香型大曲酒，產自安徽省亳州減店集。這是中國知名的品牌，擁有非常悠久的歷史，以“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息”的風格，受到大家的喜愛。以安徽淮北平原優質小麥、古井鎮優質地下水以及顆粒飽滿、糯性強的優質高梁為原料，按古井貢酒傳統工藝...
- 擴展閱讀6：開封有哪些特色小吃 開封特產
- 水煎包子是開封很有名的一種風味小吃，多處都有賣家.水煎包子，選料精細，要求嚴格.面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大蔥只用蔥白，大料面也是買來花椒、大茴香，自己磨，操作上堅持手工剁餡，而不用絞刀絞，吃起來黃焦酥脆，非常美味。
- 擴展閱讀7：四川菜的特點是什么呢？
- 四川菜以其獨特的麻辣口味和豐富多樣的調料而聞名，是中國八大菜系之一。以下是四川菜的主要特點：麻辣味道：四川菜以其獨特的麻辣口味而著名。辣椒和花椒是常用的調味品，給菜肴帶來了辣味與麻味的綜合感覺。多種調料：四川菜...
- 擴展閱讀8：邳州青方腐乳屬于哪兒的特產
- 邳州青方腐乳是江蘇省徐州市邳州市的特產。質地松軟細膩，滋味鮮美，風味獨特且營業養豐富，易被人體消化吸收，曾榮獲省、部、國家質量銀質獎。青方腐乳，俗稱臭豆鹵，臭豆乳，是腐乳的一種，它風味奇特，與眾不同。釀造出來...
- 擴展閱讀9：陜北十大特產排行榜？
- 陜北特產1:佳縣馬蹄酥縣城馬蹄糕是陜西佳縣的傳統名吃，歷史悠久。它由精制面粉、豬板油、蜂蜜和白糖等制成。制作的馬蹄糕色澤棕黃，紋路層次清晰，酥脆香甜，是走親訪友時的特產。陜北特產2:小米果凍小米涼粉是陜西省榆林市...
- 擴展閱讀10：怎么做臺式鹵肉飯，濟南鹵肉飯學習
- 怎么做臺式鹵肉飯 材料 五花肉，洋蔥半個，干香菇10朵，白米飯，上海青，胡蘿卜（或其他蔬菜），雞蛋N個（按人頭數），姜片，八角，老抽，生抽，冰糖，五香粉 做法 1.電飯鍋開始煮白米飯 2.雞蛋洗干凈放鍋里，加適量的...
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