- 觀點(diǎn)1： 時(shí)間匆匆，歲月如梭，這一眨眼馬上就要過年了，說出來不怕大家笑話，我是特別愛過年的人，我喜歡家人一起團(tuán)聚、其樂融融的感覺，我喜歡放假后慵散的生活，我喜歡過年穿新衣戴新帽的感覺，總之，和過年有關(guān)的味道我都喜歡。這不，為了過年我早早就開始置辦起年貨來了，過年置辦年貨調(diào)味品是必不可少的，因?yàn)檫^年肯定要做許多的美味犒勞家人、招待客人。
說到調(diào)味品，就不得不說蠔油，蠔油最近比較火，有些人不管做什么菜，都要放入蠔油提鮮，覺得味道就提升了很多，很多人就覺得用蠔油炒的菜會(huì)更加的油營養(yǎng)，那么事實(shí)是這樣的嗎？說到蠔油提鮮，是因?yàn)樗孽r味來源于海鮮，一般是由牡蠣或生蠔經(jīng)過煮熟、取汁、濃縮，再添加輔料而制成，所以味道鮮美，蠔香濃郁。用途相當(dāng)?shù)膹V泛，如拌面、拌菜、煮肉、做湯等，而且營養(yǎng)豐富，含有豐富的微量元素和多種氨基酸，還含有牛磺酸，可以增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功效。
說到蠔油，因?yàn)槠涿种杏幸粋€(gè)油字，所以很多不知道的人都會(huì)誤解為它是一種油脂，其實(shí)不然，蠔油并不是什么油脂，它是和醬油差不多的，就是普通的調(diào)味品而已。
蠔油雖然鮮美，營養(yǎng)豐富，但是也不是萬能的調(diào)味品，并不是什么菜都可以放的，過年做菜時(shí)，這4類菜千萬不能放蠔油，放了蠔油不僅味道不好，而且還會(huì)影響菜品本身的味道，早叮囑家里人，別不當(dāng)回事。
一、紅燒類菜肴
紅燒類菜肴制作時(shí)，蠔油是不允許的。紅燒類的菜肴，其中大部分是肉類菜肴，有自己的香味。你不需要蠔油來使它們新鮮，但是你可以添加一些糖來給它們上色。
二、糖醋類菜肴
過年做菜，糖醋類菜肴肯定少不了，就我而言，對于糖醋魚和糖醋排骨是沒有抵抗力的。那么這類菜要不要加入蠔油呢？不要加入，因?yàn)檫@些菜品里本身已經(jīng)用了白糖、冰糖等糖類調(diào)料，白糖本身就有提鮮的效果，再加蠔油相當(dāng)于二次提鮮，蠔油里谷氨酸鈉（味精的成分）特別多，用多了菜品會(huì)發(fā)苦，所以一般糖醋類的菜肴蠔油與味精盡量不放的。
三、麻辣味的菜肴
家里常做的水煮魚、麻辣豆腐等麻辣菜，千萬不要放蠔油，這時(shí)因?yàn)椋晾蔽兜牟穗戎饕獜?qiáng)調(diào)的是辣，如果加入蠔油就會(huì)改變味道，變得怪怪的，而且會(huì)掩蓋住它的香辣味，這樣的話會(huì)適得其反。
四、腌制類菜
過年吃膩了大魚大肉，腌制一盤小菜，比如蘿卜條、黃瓜和大白菜，吃起來清鮮爽口還解膩，有些人不管腌制什么菜，總愛放點(diǎn)蠔油，殊不知這樣做，不但會(huì)縮短腌菜的存放期，而且會(huì)使菜品有辣中帶甜的感覺，反正是味道怪怪的，加蠔油會(huì)毀了整缸菜。我可以告訴你個(gè)小秘密，加一點(diǎn)蝦油，腌出的菜味道特別的鮮美。
說了這么多都是不可以放蠔油的，那么現(xiàn)實(shí)生活中如何正確使用蠔油呢？
1、無論是炒菜還是燉菜，蠔油要后放
這時(shí)因?yàn)楹糜炎罴筛邷?，高溫后蠔油?huì)失去原有的鮮味，營養(yǎng)也會(huì)流失掉，一般都是出鍋前加入蠔油，然后翻炒均勻就可以出鍋了。
2、做涼拌菜時(shí)，要將蠔油化開使用
有些人做涼拌菜時(shí)直接倒入蠔油，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)好像沒有什么作用，正確的方法是：用鮮湯或熱水把蠔油化開，這樣可以最大限度的激發(fā)它的鮮味。
3、放蠔油的時(shí)候，鹽份要酌減
因?yàn)橄栍捅旧砭哂幸欢ǖ南涛丁Ｋ灾谱鞑似窌r(shí)，鹽份要酌減，否則這個(gè)菜就不能吃了。
過年做飯時(shí)，切記這四類菜不能放蠔油，多虧知道的早，又漲知識了，否則大過年的，做出的菜不能吃或者不好吃，那丑可是丟大了 - 觀點(diǎn)2： 做涼拌菜的時(shí)候也可以放點(diǎn)蠔油，但是把蠔油直接放在涼拌菜里肯定不好吃。涼拌菜怎么放蠔油才正確：
取適量高湯煮開，將煮沸的高湯倒入蠔油里沖一下，再加香油、鹽和其它的調(diào)味料調(diào)勻，這樣調(diào)好以后再放入涼拌菜中就行了。 - 觀點(diǎn)3：
- 觀點(diǎn)4： 那要根據(jù)菜品的性質(zhì)來決定
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