- 觀點(diǎn)1： 壽司，在日本的話(huà)
日本料理的口味清淡，每道壽司都要配上一道調(diào)味汁，是以各種醬油加上各種調(diào)料制成。日本醬油一般分為濃口、重口、淡口及白醬油，加上調(diào)味料就變成芝麻醬油、肝漬醬油、蓼葉醋醬汁、梅肉醬汁等等
當(dāng)然芥末是少不了的
日本壽司都是加過(guò)芥末的，你在中國(guó)買(mǎi)的，你得要加點(diǎn)芥末了
如果把芥辣和醬油拌勻成糊狀用來(lái)蘸點(diǎn)壽司的做法是不可取的，要分開(kāi)蘸
吃的時(shí)候只要把壽司一端約1/4位置蘸上醬油便可，當(dāng)然有山崳菜是最好的，估計(jì)沒(méi)賣(mài)的 - -
吃壽司少不了清酒（超市就有賣(mài)的）
而日本清酒可分三級(jí)，從低到高依次為：純米酒、日本釀造、吟釀
初時(shí)只覺(jué)淡 淡如水，清婉得可以。清酒喝得多了，后勁卻足，微醺卻又清醒的感覺(jué)令人著迷。而日餐多吃幾回，那種清淡也變得耐人尋味。
講的夠清楚了吧，給我分啊
日本壽司對(duì)于不太喜歡西餐口味的人來(lái)說(shuō)，是最容易接受的異國(guó)美食。傳統(tǒng)的日本壽司可不像看起來(lái)那么簡(jiǎn)單，跟我們一起來(lái)嘗試真正的傳統(tǒng)壽司制作手法吧。
選擇制作壽司的食材
1
要想將壽司做得正宗好吃，前期的食材選擇是至關(guān)重要的，每種食材的精心細(xì)致挑選才是最后制作壽司成功的關(guān)鍵。
2
大米
制作壽司對(duì)大米的要求非常高，首先要選對(duì)品種，制作壽司最好的大米是越光米。
這種大米顆粒飽滿(mǎn)潔白無(wú)瑕，蒸熟后晶瑩剔透，表面還帶有一層柔亮的光澤，口感糯而不糟，并帶有適當(dāng)?shù)捻g勁，是制作高級(jí)壽司的不二選擇。
當(dāng)然較之普通的大米價(jià)格也會(huì)略貴一些。如果退而求其次的話(huà)，東北產(chǎn)的大米也是一種不錯(cuò)的選擇，豐腴的黑土地孕育出來(lái)的大米，粒粒光潔似玉，顆顆油亮清香。
3
壽司海苔：
用于制作壽司的海苔與零食的海苔片略有不同。
壽司海苔通常要與壽司簾的尺寸相仿，色澤墨綠而油亮，質(zhì)地緊密而扎實(shí)，中間不能帶有透光的空洞，口感香脆并帶有一定的韌性。
有的壽司海苔顏色紫黑質(zhì)地輕薄，口感如同嚼紙，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要格外留意。開(kāi)封后的壽司海苔一定要密封保存在潔凈干燥通風(fēng)的地方，避免海苔受潮，變得蔫軟失去了香脆的口感。
如果不慎壽司海苔已經(jīng)受潮，可以將壽司海苔放入烤箱中，用最低火力，稍稍烤制數(shù)分鐘，壽司海苔就可以恢復(fù)本來(lái)的面貌了。
4
壽司醋
制作壽司用于米飯調(diào)味的壽司醋也是必不可少的調(diào)味料，壽司醋的調(diào)制要以日式的白菊醋作為基底，日式的白菊醋顏色清亮淡黃，酸度適中而略帶清香。
5
日式芥末
日式芥末是由山葵（又名辣根）加工而成的，通常有可直接使用的膏狀和需要預(yù)先調(diào)和的粉狀兩種，
粉狀較于膏狀的芥末味道更加新鮮清香，氣味也會(huì)更加辛辣刺激。
而膏狀的芥末取食方便，又便于保存，兩者各有優(yōu)劣。
6
菜料
用于制作壽司的菜料有很多種，但是因?yàn)榫韷鬯竞臀諌鬯镜闹品ú煌愿鶕?jù)菜料的形狀大小，適用于這兩種壽司的食材也不盡相同。
卷壽司主要的菜料有黃瓜、日式腌蘿卜、蟹肉棒、金槍魚(yú)、三文魚(yú)等。
而握壽司的菜料多以三文魚(yú)、金槍魚(yú)、加吉魚(yú)、海蝦、八爪魚(yú)等海鮮類(lèi)食材為主。因?yàn)楦鞣N海鮮都是直接生食，所以對(duì)海鮮的新鮮程度及衛(wèi)生要求極高。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意海鮮是否有異味，色澤鮮艷不能過(guò)于暗沉，
肉質(zhì)要緊密扎實(shí)有彈性，表面干爽不黏不糟，沒(méi)有多余水分或血水。 - 觀點(diǎn)2： 龍口醬油味啉清酒比例1 0.8 0.7 加木魚(yú)花煮到冒泡放涼就是了.....
- 觀點(diǎn)3： 壽司醬油在超市有很多賣(mài)的，一般都是小瓶裝的，叫做
生魚(yú)醬油或者是魚(yú)生醬油，你可以去各大超市看一下，如果沒(méi)有找到，你去日本超市看，比如佳世客等這種超市肯定有的，不知道你在哪個(gè)地區(qū)，像北京好多大超市都有日料專(zhuān)柜，你找的魚(yú)生醬油都有賣(mài)，魚(yú)生醬油是要加清酒，味淋等調(diào)味料一起熬煮出來(lái)的。自家制作很麻煩，味啉不知道你知不知道是什么，清酒是日本料酒。 - 觀點(diǎn)4： 太難了,有賣(mài)的呀,實(shí)在買(mǎi)不到可以用白醋代替,只是白醋不可多食
- 觀點(diǎn)5： 自己做醬油？ 所有的日本人都認(rèn)為壽司醬油都是買(mǎi)來(lái)的也。
可是你提這個(gè)問(wèn)題，我看你真的了解日本的壽司。
說(shuō)得對(duì)。中國(guó)醬油的味道和日本的壽司醬油的味道
完全不一樣，而且我說(shuō)用白醋也代不了。
最好賣(mài)龜甲萬(wàn) KIKKOMAN 吧。貴是貴，但就是
最合適壽司的醬油的。 - 觀點(diǎn)6： 成本很高
- 觀點(diǎn)7： 你讓我連夜飛去日本，就買(mǎi)瓶醬油？？？我擦，碉堡了
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美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！