- 觀點(diǎn)1： 配料：八角、花椒、鹽、干辣椒、五香粉。
主料：五花肉。
1，首先我們把鍋底燒干，把花椒和大料下鍋炒香，如下圖。
2，炒好后倒出來(lái)放涼一會(huì)，然后我們?cè)儆脫{面杖碾細(xì)，如下圖。
3，然后我們把碾細(xì)后的大料，和五香粉、辣椒末拌勻，如下圖。
4，然后把五花肉細(xì)細(xì)地抹上一層鹽，側(cè)面背面也都抹上。
5，抹好鹽之后再抹拌好的其它調(diào)料，側(cè)面背面都要抹勻，如下圖。
6，把抹好的五花肉放入壇子里，然后蓋上蓋子，隔天翻一下，如下圖。
7，腌了三天后掛起來(lái)陰著風(fēng)干，最好是通風(fēng)處，食用的時(shí)候可以煮熟，也可以炒菜。 - 觀點(diǎn)2： 腌豬肉的做法五花肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。
制法編輯第一種做法：
（1）將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。
（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。
（3）腌制3～4天后，將肉上下翻個(gè)身，再用重物壓住，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風(fēng)處。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應(yīng)撒一層細(xì)鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取。第二種做法原料：肋條肉一斤。調(diào)料：鹽、花椒、白酒。準(zhǔn)備：鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
做法：
1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上（肉千萬(wàn)不要洗），然后用手反復(fù)擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿(mǎn)花椒鹽；
2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住；
3、每天幫肉翻身一二次；
4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個(gè)孔，用繩子把它吊起來(lái)，最好是有太陽(yáng)的時(shí)候讓它曬一下；
5、第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了；
6、想吃的時(shí)候就隨時(shí)可以取出吃了。
制作要領(lǐng)編輯
（1）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質(zhì)，所以如果是帶骨肉的話(huà)，腌制前必須首先將骨頭剔除。
（2）腌制前切忌用冷水洗肉，這樣腌制的肉可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。注意事項(xiàng)編輯1 、肉買(mǎi)來(lái)千萬(wàn)不要洗，沾了生水容易變質(zhì)。最好還要讓肉的表層吹吹干再腌。腌咸肉腌咸肉 (6張)2、肋條肉因?yàn)榉适菹嚅g，腌出來(lái)的肉非常鮮嫩。如果怕油的話(huà)，也可以用夾心肉或腿肉來(lái)腌，但感覺(jué)吃口不如肋條肉。
3、擦花椒鹽的多少由你自己來(lái)定，多一些花椒鹽就咸一些，如果想不要太咸的話(huà)，就可以薄薄的擦一層就可以了。
4、容器千萬(wàn)不要用不銹鋼或鋁制品。最好要用缽頭或缸什么的，以前我媽就是用這些腌的，可是我自己沒(méi)有，而且現(xiàn)在也沒(méi)有地方可以買(mǎi)到。因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
5、上面壓的重物，也不能用不銹鋼或鋁制品，最好是用天然的石頭。因?yàn)闆](méi)有石頭，所以我就在上面壓了一個(gè)小的陶瓷煲，然后再上面壓上一疊一疊報(bào)紙充當(dāng)重物。我想你應(yīng)該會(huì)想到更好的辦法。
6、熱的花椒鹽一定要擦滿(mǎn)肉的全身，而且每天要去翻動(dòng)它，幫它翻翻面，有利于腌的比較均勻。
7、每天在幫肉翻身的時(shí)候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒(méi)有問(wèn)題，如果不香或有些異味的話(huà)，就要及時(shí)處理。但一般現(xiàn)在只要溫度比較低的話(huà)，就不會(huì)有什么問(wèn)題。象現(xiàn)在上海室溫13度左右，我腌的肉也沒(méi)有問(wèn)題。如果溫度低一些的話(huà)，對(duì)腌咸肉是有好處的。
8、最好用白酒，這樣會(huì)比較香。
9、陰曬的時(shí)間不要太長(zhǎng)，一二天足夠了，然后就可以切成小塊冷凍起來(lái)，這樣吃起來(lái)比較方便。
10、一般腌咸肉時(shí)間是：從冬至開(kāi)始到立春結(jié)束。
11、最好用醋過(guò)一遍，去除血腥味。 - 觀點(diǎn)3： 主料豬肉2500g 輔料高度白酒200g草菇老抽80g糖20g鹽80g五香粉10g辣椒粉15g花椒粉10g
步驟
腌豬肉的做法步驟11.先把五香粉、辣椒粉、鹽，糖，花椒粉全部按用量倒入碗中。
腌豬肉的做法步驟22.加入草菇老抽后，再加入白酒，用了60度的二鍋頭。高度酒和鹽可以防止腌制是肉變質(zhì)。
腌豬肉的做法步驟33.將所有調(diào)味料攪拌均勻，放置30分鐘以上，讓粉類(lèi)調(diào)料充分吸收水分。
腌豬肉的做法步驟44.肉切條
腌豬肉的做法步驟55.倒入調(diào)味料
腌豬肉的做法步驟66.充分抓拌，讓調(diào)味料拌均勻，然后腌制3天。每天要把肉翻一遍
腌豬肉的做法步驟77.腌制3天的肉
腌豬肉的做法步驟88.一頭扎眼兒，用繩子串著
腌豬肉的做法步驟99.全部掛起來(lái)，放室外通風(fēng)處風(fēng)干半個(gè)月左右
腌豬肉的做法步驟1010.風(fēng)干了10天的樣子。成品圖是風(fēng)干了16天后的成品。
小貼士
腌肉的時(shí)候每天一定記著翻拌。 - 觀點(diǎn)4：
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