- 觀點1： 涼粉是涼粉籽作的啊~~
用盆或桶裝井水，把涼粉籽用紗布包了，放井水里錘揉，放一晚上，桶底就會有透明的果凍樣的涼粉凍了，沒有井水的也可以用冰水加點澄清的石灰水也可以
現在有專門配好的涼粉粉，照說明書兌水攪拌就可以了，呵呵~~
那個水最好是用薄荷煮的，有桿有葉的，新鮮的或曬干的薄荷都可以，煮出來的水是棕黃或金黃色，就不用再加薄荷油了，只須加點糖和醋就開吃了
現在自己種了薄荷的少了，也可用紅糖煮水，加薄荷油和醋，水程紅棕色
作生意的最省，用米在干鍋里炒焦，加一瓢水做成炒米水，這就要加薄荷油、糖和醋了，這水就往往是紅黑色或紅棕色的了
聽老人說我們這清朝時就很流行用涼粉消暑的了，其他可能要去查書了 - 觀點2： 是冰粉做的，具體做法如下：
需要準備材料：冰粉，各種水果，紅糖水。
步驟一：準備一個盆，燒兩斤開水倒入盆中；
步驟二：把冰粉倒入開水里，攪拌三分鐘，涼后放冰箱冷藏約一個多小時；
步驟三：準備一碗紅糖水；
步驟四：再把熟花生敲碎，和黑白芝麻葡萄干蔓越莓干混合在一起；
步驟五：冷藏好的冰粉已經成凍，用勺子舀出一些在碗里，澆上一勺紅糖水；
步驟六：再撒些果仁在上面，即可食用。 - 觀點3： 安心涼粉輕松做！涼粉吃的安心又好做，我都找不到不學的理由
- 觀點4： 涼粉是我小時候最喜歡吃的一種美食，不管是涼拌還是炒著吃都非常的好吃，做法也是非常的簡單
- 觀點5：
- 觀點6：
- 觀點7：
- 觀點8：
- 觀點9：
- 觀點10：
- 觀點11：
- 觀點12：
- 觀點13：
- 觀點14：
- 觀點15：
- 觀點16：
- 觀點17：
- 觀點18：
- 觀點19： 一碗涼粉走天下
- 觀點20：
- 觀點21：
- 觀點22： 自制涼粉，好吃美味
- 觀點23：
- 觀點24：
- 觀點25： 涼粉制作方法
主 料： 淀粉（紅薯、馬鈴薯、豆類淀粉均可）
做 法：
1、將1公斤淀粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻后熬煮片刻，當攪動感到輕松表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻后即成。
2、將1公斤淀粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻后，沖入1.5公斤沸水,邊沖邊攪,使淀粉熟化,再倒入事先準備好的容器,冷卻后即成。
3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲后瀝干，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調勻.取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸后倒入豆漿。米漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。
綠豆涼粉加工的做法
(1)制取淀粉：將綠豆用清水洗凈，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。把磨好的豆漿裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使淀粉明顯沉降。幾小時后，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中，加入清漿，充分攪拌，使淀粉沉淀。靜置沉降后，再按上法將毛粉層盛入第三個缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無淀粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用細篩或沙布過濾除去碎渣。過濾時加入清水和清漿反復沖濾。濾出液再裝入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的濕淀粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆淀粉坨。
(2)沖制：取10kg綠豆淀粉，搗成碎面。無疙瘩、顆粒。然后加入溫水20kg，明礬40g，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水45kg，迅速沖攪，使之均勻熟透。沖熟后迅速倒入一定規格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。
(3)切塊：沖糊成凍后，翻扣在清潔的板框中，按規格用刀切成塊即為成品。也可在出售時根據消費者需要分割。制作時應保持箱套平滑，取箱套時可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作涼粉10kg。也可制粉絲、粉皮。
紅薯粉芡做涼粉
將1公斤紅薯粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬，攪勻后熬煮片刻，當攪動感到輕松表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻后即成。 - 觀點26： 你說的涼粉其實是一種涼粉籽（在我們湖南的鄉下就有買的，其它地方我就不知了）做的，做法其實很簡單，取涼粉籽50g，再用量杯取水2000ml（注意要涼開水或可以食用的好井水），將涼粉籽用干凈布包好，放水中浸泡10分鐘，然后用力揉，然后加一點石灰水，靜置一段時間即可。食用時要加糖，像水晶一樣，在夏天是消暑的好東西。非常解渴。
- 觀點27： 希望不懂食品添加劑法律、法規、標準知識的網友最好不要誤導提問者！否則，將來受害的是我們大家自己。加工生產粉條、粉絲、粉皮、涼粉等淀粉制品超范圍使用明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）、磷酸鹽、色素、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等食品添加劑，以及非法使用白油（液體石蠟）、洗潔精、硼砂等“非食用物質”或工業原料，這些行為都是違反《食品安全法》的犯罪行為！無礬粉條粉絲粉皮涼粉是將來淀粉制品的必然趨勢，下一步粉條粉絲粉皮涼粉生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽等超范圍食品添加劑，在合法的前提下，改變生產工藝，對比使用有QS證的食品添加劑生產更高品質的淀粉制品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明礬制作粉條粉絲粉皮涼粉的復配食品添加劑，筋力源是經過山東省質量技術監督局審查批準使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱QS證，安全合法、不超標、不超范圍。采用筋力源制作的粉條粉絲粉皮涼粉等淀粉制品筋道、耐煮、耐泡、光滑、潔白、透明、彈性好，不粘連，不斷條，不焦條、不水解。
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