- 觀點(diǎn)1： 主要是讀書人皇室不吃豬肉的。平民是吃的，分析如下：
1、《禮記·少儀》中的一句話“君子不食溷腴”，意思是君子不應(yīng)該吃豬肉。
2、祖宗之法，習(xí)俗。兩宋皇宮“御廚止用羊肉”，原則上“不登彘（豬）肉”。主要以羊肉為主。
3、做好吃的成本高，作為調(diào)料的胡椒之類在北宋時(shí)期仍然是奢侈品，這一情況直到明永樂年間鄭和下西洋之后，來自南洋的胡椒大量輸入才使得胡椒等作為奢侈品的地位下降為普通調(diào)料。
4、當(dāng)時(shí)豬肉太便宜了，貴族不吃。當(dāng)時(shí)一頭豬1000蚊，而當(dāng)時(shí)一匹馬值25-50貫，也就是說，一匹馬可以換25-50頭豬肉。
5、平民是吃豬肉的。
宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》“肉鋪”稱，臨安的肉市在壩北修義坊：“巷內(nèi)兩街，皆是屠宰之家，每日不下宰數(shù)百口。杭州“每日各鋪懸掛成邊豬，不下十余邊。”“蓋人煙稠密，食之者眾故也。” - 觀點(diǎn)2： 其一
《禮記·少儀》中的一句話“君子不食溷腴”，《說文解字》中對(duì)這句話的釋義，是“君子不食圂腴，注云周禮畏作豢謂犬豕之屬食米谷者也，腴有似于人穢……”大概意思是豬狗的食性是雜食的，近似于人，君子應(yīng)懷著對(duì)同類的仁愛之心，不食用它們，后來這句話的意思逐漸演變?yōu)橐环N思想，表示君子應(yīng)該獨(dú)善其身，不與骯臟的人或者事情沆瀣一氣，與吃不吃豬肉并沒有多大關(guān)系。但是唐宋時(shí)期不少士大夫有了新的看法跟君子遠(yuǎn)庖廚一樣這句話又被解釋為君子不應(yīng)該吃豬肉，偏執(zhí)的認(rèn)為這就是圣人說讀書人身為明理之人，應(yīng)當(dāng)堂堂正正，干干凈凈，豬啥臟東西都吃，“牧豚人”喂豬都用些泔水之類的臟東西，所以豬肉也是臟的，不應(yīng)該吃。
其二，祖宗之法，習(xí)俗。
兩宋皇宮“御廚止用羊肉”，原則上“不登彘（豬）肉”。據(jù)記載，宋太祖宴請(qǐng)吳越國君主錢俶的第一道菜是“旋鮓”，即用羊肉制成；而仁宗禁止宮廷為半夜饑餓時(shí)進(jìn)貢上“燒羊”，所以羊肉是宋代的宮廷食材用量上的至尊。當(dāng)時(shí)陜西馮翊縣出產(chǎn)的羊肉，時(shí)稱“膏嫩第一”。宋真宗時(shí)，“御廚歲費(fèi)羊數(shù)萬口”，就是買于陜西。而隨著王朝的傳續(xù)，宋代宮廷這種嗜吃羊肉為主要肉類的習(xí)俗，有增無減。大致在宋仁宗、英宗時(shí)，朝廷從“河北榷場(chǎng)買契丹羊數(shù)萬”。而神宗時(shí)代御廚帳本上更“嚇煞人”般記錄一年中“羊肉四十三萬四千四百六十三斤四兩，常支羊羔兒一十九口，豬肉四千一百三十一”，這里盡管記載著有少量的豬肉支出，但絕大部分的豬肉是上了“看碟”和配菜之列。 北宋皇宮這一飲食習(xí)慣甚至立都杭州的南宋都得以傳承，宋高宗都傲氣地表示宮中主用羊肉，不用豬肉乃祖宗習(xí)俗。即使到南宋孝宗時(shí)，皇后“中宮內(nèi)膳，日供一羊”。
第三，不會(huì)做或者說做好吃的成本高，作為調(diào)料的胡椒之類在北宋時(shí)期仍然是奢侈品，這一情況直到明永樂年間鄭和下西洋之后，來自南洋的胡椒大量輸入才使得胡椒等作為奢侈品的地位下降為普通調(diào)料。
轉(zhuǎn)自知乎網(wǎng)友 山河表里潼關(guān)路 - 觀點(diǎn)3： 《禮記·少儀》中的一句話“君子不食溷腴”，《說文解字》中對(duì)這句話的釋義，是“君子不食圂腴，注云周禮畏作豢謂犬豕之屬食米谷者也，腴有似于人穢……”大概意思是豬狗的食性是雜食的，近似于人，君子應(yīng)懷著對(duì)同類的仁愛之心，不食用它們，后來這句話的意思逐漸演變?yōu)橐环N思想，表示君子應(yīng)該獨(dú)善其身，不與骯臟的人或者事情沆瀣一氣，與吃不吃豬肉并沒有多大關(guān)系。但是唐宋時(shí)期不少士大夫有了新的看法跟君子遠(yuǎn)庖廚一樣這句話又被解釋為君子不應(yīng)該吃豬肉，偏執(zhí)的認(rèn)為這就是圣人說讀書人身為明理之人，應(yīng)當(dāng)堂堂正正，干干凈凈，豬啥臟東西都吃，“牧豚人”喂豬都用些泔水之類的臟東西，所以豬肉也是臟的，不應(yīng)該吃。
- 觀點(diǎn)4： 樓上對(duì)君子的解釋恐怕是誤解。那時(shí)指的就是上流社會(huì)的人，天子和諸侯。還"讀書人"?那不笑話嗎？讀書人見到豬肉照樣吃的嚯嚯的。而且提倡天子和諸侯不吃豬肉，原因在于豬狗都是豢養(yǎng)之物，馴化之物，沒有在自然界足夠的自由運(yùn)動(dòng)，就相當(dāng)于不是散養(yǎng)雞，不是放養(yǎng)豬，不是生態(tài)豬，沒喝山泉水，肉質(zhì)不好。當(dāng)然同時(shí)豬還是常見之物，廉價(jià)之物，無法彰顯身份的尊貴。
題主的宋朝應(yīng)該叫宋朝上流社會(huì)，僅限于皇帝和省部級(jí)高官，省以下就別想了。中下層吃豬肉那不吃得嚯嚯的嗎？別說宋朝中下層廣泛吃豬肉，從封建的周代，到集權(quán)的秦漢隋唐哪個(gè)朝代，南方中下層不待見豬肉? - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹]過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！