- 觀點1： 新鮮水靈的綠葉蔬菜下鍋一炒，趁著菜葉還鮮嫩的時候迅速起鍋，這個時候的青菜就是口感最好的。當然除了口感，調味也是重要的一環，炒青菜放什么調料好吃?簡單幾招，再也不用為油鹽醬醋的搭配發愁!
炒青菜放什么調料好吃
1. 蠔油
如果是想要吃到鮮嫩的青菜本味，蠔油可以說是最好的選擇。它既不會太咸，更不會太辣，但是會最大限度地提升炒青菜的鮮味，同時帶上一點點類似勾芡的質感，還可以增加青菜的賣相，炒出來的青菜鮮香爽口又很下飯。
需要注意的是，炒青菜過程中放蠔油，既不能太早也不能太晚。太早了蠔油被鍋內溫度炒干，失去了滋潤感，太晚了又融不進菜色的味道中去。大概在鍋內炒青菜炒到七成熟的時候，放入適量蠔油，這個時機是最合適的。
另外，蠔油是不能夠和雞精、味精、糖、醬油等調料同時使用的，互相會串味，反而得不出最好的效果。簡單地說，用蠔油炒青菜的時候，除了炒菜用的油之外，調味部分只用蠔油和食鹽就足夠了。
2. 豆豉鯪魚
這是個非常適合懶人的做法。如果使用常規的調料，對不夠手熟的人來說，難免會擔心會不會太咸太淡，但豆豉鯪魚這個調料實際上是調配好的成品，只要從豆豉鯪魚罐頭里挖一勺炒進菜里就OK了。不用擔心咸淡口味是不是合適，這一勺下去咸淡、鮮味，甚至魚肉的香氣都有了。
類似的思路是使用“川菜靈魂”豆瓣醬，也是挖一勺進去就解決一切問題。不過豆瓣醬往往自帶辣味，不如豆豉鯪魚那樣所有人都能接受。
3. 辣椒
這是川菜系炒青菜的標準操作，用干辣椒隨著豬油下鍋，就已經奠定了這一盤菜的基本味。事實證明，用干辣椒加豬油炒菜雖然是個簡單粗暴的方法，但由于辣椒的味道足夠強烈提味，幾乎能降服所有的蔬菜。綠葉類蔬菜當然可以用這種方法來炒，富含淀粉的塊莖類蔬菜用這個炒法也一樣好吃，比如土豆、藕、涼瓜等等。
這個炒法會讓蔬菜染上辣椒的香味和辣味，非常提振胃口，適合需要開胃的時候使用。當然，這種做法對于不愛吃辣的人群就不太實用了。 - 觀點2： 主料：青菜1把。
調料：食鹽1小勺，菜籽油1湯勺，白糖1小勺。
炒青菜的做法
1.把菜葉一層層剝開，用水沖洗干凈；把青菜切斷。
2.熱鍋冷油，加入菜籽油，要把油再熬一會，可以到油表面的泡沫全部消失；先加入菜梗炒半分鐘左右。
3.加入菜葉，不斷翻炒到菜葉焉下去；看到菜里有水開始滲出，即可加鹽調味，根據自己喜好，加一點白糖即可出鍋。 - 觀點3： 蒜炒青菜是一道美味的菜肴。青菜洗干凈以后不要把水濾得太干，保留一點水份炒出來的青菜更潤。起鍋前放一點尾油，炒出來的青菜更爽口濕潤。
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