- 觀點1： 專家指出，對于新鮮生牛肉原料，除了要索看檢疫證明或檢疫標志外，還可以從牛肉的色澤、質地、肌纖維形狀及氣味等方面去進行辨別。從色澤上分辨：牛肉呈淡紅色，切面有光澤。而馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色。從肌纖維形狀上識別：牛肉的肌纖維比較細，肌束橫斷面的切面較小，切斷面顆粒感不明顯。而馬肉不僅肌纖維較粗，而且肌束橫斷面的切面較大，切斷面的顆粒也相當明顯。從肌肉的嫩度上看：牛肉質地結實，韌性較強。而馬肉質地較脆，韌性較差。從肌肉的脂肪來看：牛肉的脂肪呈白色或淺黃色，在室溫條件下呈蠟塊狀，揉搓時容易散，不粘膩，肌纖維間夾雜有脂肪，切面呈大理石狀。而馬肉的脂肪呈黃色，柔軟而黏稠，在室溫條件下呈柔軟狀，肌纖維間很少夾雜有脂肪。從氣味上看：牛肉有明顯的腥膻味，而馬肉雖然聞起來無明顯的氣味，但吃起來口感粗糙，并且帶有一股腥酸氣味。從淋巴結上看：牛的淋巴結呈單個狀，比較完整，切面常有灰褐色的色素沉著。而馬的淋巴結則是由幾個大小不等的單個淋巴結聯合組成的淋巴團塊，一般都是呈扭結狀。從骨骼上看：牛為十三對肋骨，肋骨的壓跡寬闊，間距也比較大。而馬為十八對肋骨，肋骨的壓跡不僅窄，而且間距也比較小。從脂肪熔凝去識別：提取可疑牛肉里的一些脂肪，直接在其側底部加熱。如果此肉經過加熱讓固體油脂熔為液體油脂，并且滴入到盛有涼水的玻璃杯里后，那么你就可以去觀察判斷：水面上立刻呈現出臘樣硬凝片者，即證明這是牛肉，而滴入水面的馬肉脂肪，則不會呈現出此種情況。另外，在鑒別牛肉質量時，我們還應當去注意區分公牛肉、老瘦牛肉、化凍牛肉、死牛肉及放血不凈的牛肉。一般來說，死牛肉和放血不凈的牛肉，其外觀都呈深紅、暗紅或紫紅色；而公牛肉的肌纖維往往顯得比較粗韌，老瘦牛肉的脂肪則往往顏色發黃。編輯：張先文更多精彩請參閱《四川烹飪》雜志上、下半月刊從這里進入>>>
- 觀點2： 1、從色澤上分辨：
牛肉：牛肉呈淡紅色，切面有光澤。
馬肉：馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色。
2、從肌肉的嫩度上看：
牛肉：牛肉質地結實，韌性較強。
馬肉：馬肉質地較脆，韌性較差。
牛肉：
馬肉：
擴展資料：牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%。落后于豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉制品對于巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
食用馬肉最多的八個國家，每年大約消耗470萬匹馬。由于馬的數目不多且價格較貴，所以市場普及率沒有牛羊肉高，馬肉含有豐富的蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，是哈薩克族著名的傳統美食之一。 - 觀點3： 牛肉和馬肉的區別，從外觀上來看，牛肉的紅色更為鮮亮，切斷面沒有明顯的顆粒感，而馬肉一般偏棕紅色，肉絲纖維較粗，切斷面有明顯的顆粒感，聞起來牛 有一種馬肉所不具有的特殊腥膻氣味，從脂肪結構來看，牛肉脂肪含量更高，多為白色 而馬肉脂肪含量很少，一般呈黃色或暗黃色，同牛肉脂肪相比也明顯更為柔軟一些，牛肉可分為黃牛肉，水牛肉和牦牛肉三大類他們的特征是這樣的，黃牛肉肉質較為堅實，通常切面呈大理石狀，肌肉呈棕紅色，結締組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美。水牛肉呈暗深紅色，肉纖維粗而松馳，切面光澤強并帶紫色光輝 ，脂肪白色，干燥而粘性小，烹調時牛肉不易煮爛，肉質差，牦牛肉呈鮮紅色，肉質細嫩，肌肉呈大理石紋裝，肉味美 ，質量優于一般黃牛肉，而馬肉，肉色暗紅色并微有青光澤，肉纖維比牛肉細，肉質堅實，肌間無脂肪 ，脂肪較軟并呈淡的金黃色或暗黃色，肉味不如牛肉【摘要】
怎么區別牛肉和馬肉？【提問】
牛肉和馬肉的區別，從外觀上來看，牛肉的紅色更為鮮亮，切斷面沒有明顯的顆粒感，而馬肉一般偏棕紅色，肉絲纖維較粗，切斷面有明顯的顆粒感，聞起來牛 有一種馬肉所不具有的特殊腥膻氣味，從脂肪結構來看，牛肉脂肪含量更高，多為白色 而馬肉脂肪含量很少，一般呈黃色或暗黃色，同牛肉脂肪相比也明顯更為柔軟一些，牛肉可分為黃牛肉，水牛肉和牦牛肉三大類他們的特征是這樣的，黃牛肉肉質較為堅實，通常切面呈大理石狀，肌肉呈棕紅色，結締組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美。水牛肉呈暗深紅色，肉纖維粗而松馳，切面光澤強并帶紫色光輝 ，脂肪白色，干燥而粘性小，烹調時牛肉不易煮爛，肉質差，牦牛肉呈鮮紅色，肉質細嫩，肌肉呈大理石紋裝，肉味美 ，質量優于一般黃牛肉，而馬肉，肉色暗紅色并微有青光澤，肉纖維比牛肉細，肉質堅實，肌間無脂肪 ，脂肪較軟并呈淡的金黃色或暗黃色，肉味不如牛肉【回答】
感謝為您服務，希望能幫到您，也希望能夠得到你的贊喲謝謝！【回答】 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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