- 觀點1： 剛入秋，雖然中午還是有些熱，但早晚已經感覺到立秋后的絲絲涼意了。立秋后，明顯感覺到胃口大開，食欲漸增。我們民間都有貼秋膘的說法，但是現在的人都忙著減肥，還用“貼膘”嗎？立秋后其實我們更需要吃一些強壯身體、美味又營養的食物。
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牛肉的營養價值很高，脂肪低熱量少，含有豐富的蛋白質和氨基酸，最適合入秋之后吃了。可能你會說，牛肉吃多了會上火。沒關系啊，我們還有一寶和牛肉一起燉，它就是白蘿卜。白蘿卜偏涼性，可以去燥熱，潤肺止咳。用白蘿卜和牛肉搭配，抵消了牛肉的燥熱，味道也更加鮮美。
燉牛肉好吃，大部分人也都做過，但是你知道燉牛肉要加冷水還是熱水嗎？這個問題可能很多人沒有想過，都是在燉牛肉的時候隨便加。但是，燉牛肉的水加錯了，牛肉不僅又硬又柴咬不動，而且還特腥氣，不好吃。我們以蘿卜燉牛腩這道菜為例，來做個示范，一起看一下。
——【白蘿卜燉牛腩】——
▋【主要食材】：牛腩600克，白蘿卜300克
▋【調料】：鹽適量、食用油適量、料酒3勺、生抽2勺、老抽半勺、大蔥1根，生姜1塊，大料2個，香葉2片，山楂6片，桂皮2片，丁香4粒，干辣椒2個
▋【制作步驟】：
第一步：準備好需要的食材和調味料，就開始制作吧！首先把買回來的牛腩清洗干凈，切成大約3CM的大塊，不要太小，燉煮過程中會縮。切好后清洗干凈，浸泡在清水中，大約一個小時，中間要記得換兩次清水。用清水可以浸泡出牛肉中的血污，去除腥氣。
第二步：鍋里放入足夠的水大火燒開，水開后放入蔥段和姜片，還有料酒，把牛肉焯燙一遍，撈出來瀝干水分。焯燙牛肉要開水下鍋，這樣才能迅速鎖住牛肉中的氨基酸不流失，保留牛肉的營養和鮮美，也是去除牛肉腥氣的重要步驟。
第三步：準備一些蔥段、生姜片，再準備一些調料：大料、桂皮、香葉、干辣椒、丁香、干山楂片。
第四步：炒鍋洗凈燒熱倒入適量食用油，油熱后放入蔥段、姜片煸炒出香味，接著下入準備好的其他調料，繼續小火煸炒，炒出香味。
第五步：加入牛腩，煸炒出牛肉中的水汽，加入3大勺料酒繼續翻炒，繼續加入2勺生抽、1勺老抽翻炒均勻。鹽出鍋前再放，否則牛肉不容易軟嫩。
第六步：現在加入適量水，水要一次性加足，中途不可以再加水，否則會沖淡牛肉的鮮美味道。
那么重點來了：燉牛肉到底是加冷水還是加熱水呢？答案是：如果只想吃肉那就加熱水，熱水可以讓牛肉表面的蛋白質迅速凝固，氨基酸也不會流失，牛肉的味道會非常鮮美。如果想喝湯呢，那就加冷水，冷水會慢慢釋放肉中的氨基酸，肉湯美味又營養。燉牛肉加冷水還是熱水，你明白了嗎？
第七步：大火燒開之后，轉到砂鍋里，蓋蓋子小火慢慢燉煮2小時以上。中途可以打開蓋子攪拌一下，查看一下牛肉的軟爛程度，既不要太硬，又不能過火。
第八步：牛肉差不多軟了的時候，把白蘿卜切成大厚片或者滾刀塊也行，放進鍋里，加入適量鹽調味，蓋上蓋子繼續小火慢燉20分鐘，直到牛肉和蘿卜都很軟就好了。
牛肉很軟很嫩，白蘿卜吸飽了牛肉的湯汁，鮮甜入味，軟嫩可口，非常好吃。入秋了，這道要經常做給家人吃，營養又美味。牛肉的熱量低脂肪少，白蘿卜偏涼性清肺熱，這道菜只強壯身體而不會長肉，滋補卻不會上火，入秋之后，要多做給孩子吃。 - 觀點2： 冷水。冷水下牛肉，小火慢燉，這樣牛肉才入味，燉的爛，直接用熱水燉容易不熟。
- 觀點3： 燉牛肉好吃，燉牛肉的時候應該加熱水，因為熱水可以讓牛肉表面的蛋白質迅速凝固，而且也不會導致氨基酸的流失
- 觀點4： 焯牛肉時一定要用冷水下鍋焯煮，出鍋清洗時也要用溫水，燉的時候要用熱水或者開水這樣做出來的肉不發柴
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