- 觀點(diǎn)1： 早上喝牛奶吃雞蛋是很營(yíng)養(yǎng)的，牛奶里富含豐富的各種氨基酸，雞蛋富含卵磷脂，對(duì)提高記憶力很有幫助
雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富、價(jià)格相對(duì)低廉的常用食品。它的食用對(duì)象相當(dāng)廣泛，從嬰兒到老人都適宜食用雞蛋。
一、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。2、脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
4、其他微營(yíng)養(yǎng)素：雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
二、各種蛋類的營(yíng)養(yǎng)比較 除了雞蛋，常見的還有鴨蛋、鵝蛋、咸鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。它們的營(yíng)養(yǎng)成分大致相當(dāng)，但也存在一些細(xì)微的不同：
1、鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。
2、鵝蛋中的脂肪含量最高，相應(yīng)的膽固醇和熱量也最高，并含最豐富的鐵元素和磷元素。
3、咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當(dāng)。
4、鴿蛋中蛋白質(zhì)和脂肪含量雖然稍低于雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。
5、鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量都與雞蛋相當(dāng)，然而它的核黃素含量比雞蛋高。
每100G牛奶所含營(yíng)養(yǎng)成分：脂肪3.5g，蛋白質(zhì)3.9G，乳糖4.6G，礦物質(zhì)0.7G，生理水88G。
牛奶脂肪球顆粒小，呈高度乳化狀態(tài)，極易消化吸收。
牛奶蛋白質(zhì)含人體生長(zhǎng)發(fā)育的一切必需的氨基酸，消化率可達(dá)98%--100%，為完全蛋白質(zhì)。
牛奶中的碳水化合物為乳糖，對(duì)幼兒智力發(fā)育非常重要。它能促進(jìn)人類腸道內(nèi)有益酸菌的生長(zhǎng)，抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵造成的中毒現(xiàn)象，有利于腸道健康。乳糖還有利于鈣的吸收，起到預(yù)防小兒佝僂病，中老年人骨質(zhì)疏松癥的效果。
牛奶中有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鋅、銅、猛、鉬等，特別是含鈣多，且鈣、磷比例合理，吸收率高。牛奶是人體鈣的最佳來源。
牛奶中含有所有已知的各種維生素，尤其是維生素A和B2含量較高。
牛奶中膽固醇含量少，對(duì)中老年人尤為適宜。
一個(gè)成年人每天喝兩杯牛奶，能獲得15G--17G優(yōu)質(zhì)蛋白，可滿足每天所必需的氨基酸；能獲得600MG的鈣，相當(dāng)需要量的80%；可滿足每天熱量需要量的11%。
但牛奶中的有些生物活性物質(zhì)都十分怕熱。如果加溫時(shí)溫度超過85℃，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)被大量破壞。所以煮牛奶的時(shí)候注意溫度，就能得到所需要的營(yíng)養(yǎng)。 - 擴(kuò)展閱讀1：青蘋果汁可以經(jīng)常喝嗎，它對(duì)我們的身體有哪些好處呢？
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