- 觀點(diǎn)1： 牛肉餃子怎樣調(diào)餡？20年餃子館老板教您做法，不柴不腥鮮嫩多汁
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哪怕只有一個(gè)人吃飯，也要做到精致得體，美食、不僅僅是為了果腹，更是對(duì)生活的一種品味和追求，用心去過好生活，把愛與美食刻在靈魂里，這世上，唯愛與美食不可辜負(fù)，請善待那個(gè)為你做飯的人！
我家孩子不是特別喜歡吃面食，但是餃子是個(gè)例外，餃子是北方人的傳統(tǒng)面食之一，逢年過節(jié)都要端上一盤餃子才算圓滿，我喜歡在空閑的時(shí)候多包一些餃子凍在冰箱里，來不及做飯的時(shí)候煮上一碗餃子吃，比吃外賣強(qiáng)，餃子的營養(yǎng)可比外面的垃圾食品營養(yǎng)多了，速凍的餃子營養(yǎng)不如新鮮的餃子，即便是自己包的餃子，大家也要盡量快些吃完，冰凍的越久，營養(yǎng)流失得越多。
以前老是包豬肉餡的餃子吃，現(xiàn)在豬肉的價(jià)格翻倍的往上漲，豬肉是越來越吃不起了，同樣的價(jià)格，還不如吃牛羊肉的營養(yǎng)好，今年我家吃牛羊肉的時(shí)候明顯比吃豬肉的時(shí)候多了，今天給孩子包了很多牛肉餡的餃子，除了當(dāng)天吃的，還凍了幾盒在冰箱里，吃的時(shí)候花幾分鐘一煮，方便快捷，有些朋友不會(huì)調(diào)牛肉餡，我的牛肉餃子也是最近才開始鮮嫩多汁，這還要感謝一位朋友，通過這位朋友我認(rèn)識(shí)了位餃子館的小老板，別看人家店面不大，開店卻有20個(gè)年頭了，每天來店里吃餃子的人都絡(luò)繹不絕，我厚著臉皮跟人家聊了聊，老板倒是很爽朗，很細(xì)心地教了我牛肉餡的調(diào)餡技巧，我把具體的過程寫出來，您也試試看。
【芹菜胡蘿卜牛肉餃子】
用料：
牛肉一塊，花椒料水半碗，生姜一塊，植物油一大勺，五香粉少許，白胡椒粉少許，生抽一勺，老抽一勺，蠔油適量，鹽少許，味精少許。
步驟：
1，牛肉一塊，現(xiàn)在的天氣熱，因?yàn)闆]有打算當(dāng)時(shí)吃，牛肉買回來我先放冰箱里了，拿出來洗干凈。
2，放到我的臻米X7食物凈化機(jī)里，現(xiàn)在的肉類吃起來總是讓人不放心，用凈化機(jī)深度凈化一下，除去肉眼看不見的激素和農(nóng)藥殘留，并能消毒殺菌。
3，食物凈化機(jī)操作起來很簡單，往內(nèi)腔里倒入適量的自來水，蓋上蓋子，選擇肉類按鍵。
4，按下開始鍵，食物凈化機(jī)就開始深度清洗牛肉了，臻米食物凈化機(jī)10升的大容量，用來洗蔬菜水果也足夠用。
5，等待的過程大約需要8分鐘，此時(shí)我們來準(zhǔn)備一些蔬菜，我用了芹菜和胡蘿卜，把芹菜去葉子去根，和胡蘿卜一起洗干凈，切成小塊。
6，放入絞肉機(jī)里，攪打幾十秒鐘，芹菜和胡蘿卜就被切碎了，取出來放一邊靜置片刻，讓蔬菜里多余的水分淅出來。
7，凈化好的牛肉切成小塊，放入絞肉機(jī)里，加入半碗花椒和八角煮出來的水，攪打成濕潤的牛肉泥，然后加入姜末，生抽，老抽，五香粉，白胡椒粉，蠔油，鹽和少許味精，用筷子或者戴上一次性手套，往同一方向攪拌上勁。
8，最后加入一大勺植物油，再把芹菜和胡蘿卜多余的水分?jǐn)D掉，放進(jìn)牛肉餡里。
9，再次順著同一方向攪打均勻，香滑的牛肉餡就做好了。
10，接下來做餃子皮，如果您是手揉面做餃子皮，建議提前揉好面，用濕布蓋上醒半小時(shí)再用，這樣餃子皮的延展性比較好，我用廚師機(jī)揉面，比較省事些，所以就現(xiàn)做現(xiàn)用了。
11，一份面粉半份水，揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán)，搓成長條狀，用刀切成小劑子。
12，撒上一層干面粉，用掌心壓扁以后搟成餃子皮，包入調(diào)好的牛肉餡。
13，捏成自己喜歡的形狀就可以啦！
14，煮餃子很簡單，先把水燒開，然后下入餃子，用鍋鏟輕輕推動(dòng)一下，防止底部的餃子粘鍋，等餃子浮起來以后往鍋里加一碗涼水，再次將餃子煮至浮起來就熟了。
15，煮好的餃子可以連湯一起撈到碗里吃，也可以加一勺油辣椒，小蔥，鹽，醋來調(diào)個(gè)味兒。
小貼士：
花椒料水自己煮了晾涼就好，做肉餡的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)用到，做法很簡單，鍋里加入一碗水，放幾粒花椒，八角，桂皮，香葉，水燒開以后調(diào)小火燜上五分鐘，過濾掉渣子就是花椒料水了，放涼了可以用來調(diào)餡；
調(diào)好的肉餡最后要加一大勺油來鎖住水分，這樣餃子餡才不會(huì)中途出水，包出來的餃子不破皮不露餡，賣相也好看。 - 觀點(diǎn)2：
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