- 觀點1： “蘿卜青菜各有所愛”、“冬吃蘿卜夏吃姜”、“秋冬蘿卜小人參”，關于蘿卜的俗語怎么說都說不完，從這其中其實也能看出古人深知蘿卜的好處，對蘿卜的喜愛程度尤為強烈。
更何況，蘿卜的口感不差，甚至可以說美味。脆嫩多汁、口感甘甜，不管是青蘿卜、白蘿卜還是胡蘿卜，吃一口可以讓味蕾得到深深地滿足。
秋天又到了蘿卜大量上市的時候，每家每戶腌蘿卜、曬蘿卜干都得提上日程了。相對于曬蘿卜干來說，我更喜歡做腌蘿卜吃，口感更脆更酸爽，配白粥、配飯菜實在是美味，開胃又下飯。
而且腌制的蘿卜保存時間也很長，做一次能吃挺久。
飯店里的腌蘿卜大家吃過沒有，脆嫩酸爽、美味無窮。但就是這么普通的小咸菜，一小盤竟然可以賣到20多塊錢，著實有點貴了。我們家很少去外面吃，基本上都是自己在家做，畢竟奶奶有非常獨特的、用了幾十年的腌蘿卜配方，完全不比外面買的差。
奶奶用了幾十年的腌蘿卜配方，酸甜爽口嘎嘣脆，上桌比肉都搶手。
【腌蘿卜的配方】
用料：白蘿卜500g、蒜50g、白糖80g、生抽150g、醋150g、小米椒適量
1、白蘿卜放進水里清洗干凈，用不著去皮，直接帶著皮腌制就行，口感和營養價值都挺好的。
2、洗干凈之后把白蘿卜頭尾切掉，然后將其切成薄片，有些人喜歡吃長條狀的，也能切成條。
3、切好之后我們往蘿卜中加上適量的鹽和白糖，攪拌均勻之后腌制一段時間，殺殺水分。整個過程大概需要1—2個小時，中間還需要將蘿卜翻動幾次。
4、蘿卜水分殺出來以后，把水分全都倒掉，然后再攥一下蘿卜，將其中的水分徹底攥干。接下來放在一個保鮮盒里備用。
5、把蒜切成片，小米椒切成小段。吃不了辣可以少放一點，但是不能不放，不然口感不是很好。切完后全都跟蘿卜放在一塊。
6、白糖、生抽和醋混合均勻以后倒入蘿卜中，然后把保鮮盒密封起來放入冰箱的冷藏室內，過一晚就能吃了。
酸酸甜甜的口感中帶著一絲絲辣味，咬上一口嘎嘣脆，我覺得比外面買的還要好吃，早上配白粥喝實在太美味了。大家把這個配方學會以后趕快行動起來吧。 - 觀點2： 首先把蘿卜洗干凈，切成片或者條涼城干，涼到八分干的時候放到壇子里和鹽攪拌均勻，過20天左右就可以吃了。
- 觀點3： 以下是我根據我媽制作的好吃又脆腌蘿卜的現學現賣不完全經驗分享: 1.白蘿卜洗好切塊（大小形狀參考胖版薯條）2.盡量在有陽光的天氣時拿出去多曬曬/沒陽光有風吹也行，但有陽光會曬得更快，得曬幾天，但具體曬幾天要根據蘿卜實際干的程度。3.在蘿卜已經變得有些又皺又干巴巴還有點縮水的時候把它們切丁，加調料:鹽/加辣（前提是如果你喜歡吃辣的話 我媽是在里面加入了老干媽）然后戴一次性手套攪拌均勻它們，然后放進罐子里，隨吃隨取美滋滋。
- 觀點4： 腌水蘿卜，要想保存脆爽，有幾點很重要。下面是腌水蘿卜的操作過程，關鍵點也在其中，請大家用心去看。
（1）水蘿卜只需用水洗凈表皮就行，不需要用刀刮皮。也就是說，最好帶著蘿卜皮去腌才更脆。
（2）水蘿卜切片時，不宜厚，也不能薄，均勻度控制在1.5～2mm左右。
（3）切好片后，均勻撒點鹽，稍微一拌，煞煞蘿卜的水氣和辛辣氣，這個時間控制在20～30分鐘之間。煞水時間千萬不要長，否則水份失去多，也不會脆！
（4）然后用清水沖洗蘿卜片，再用手均勻使力去去水，放在竹筐內控水。
（5）開始調味汁:蠔油5克，生抽10克，泡椒和泡椒水15克，白醋5克，辣鮮露5克，魚露5克，雞粉2克，冰糖10克，純凈水10克，青紅米椒粒5克，把以上調味品放入冰盒內，攪拌均勻。
（6）把控水的蘿卜片放入冰盒內，封上保鮮膜，放進冰箱冷藏2～3天，即可拿出來食用！【摘要】
腌水蘿卜怎么腌好吃又脆【提問】
腌水蘿卜，要想保存脆爽，有幾點很重要。下面是腌水蘿卜的操作過程，關鍵點也在其中，請大家用心去看。
（1）水蘿卜只需用水洗凈表皮就行，不需要用刀刮皮。也就是說，最好帶著蘿卜皮去腌才更脆。
（2）水蘿卜切片時，不宜厚，也不能薄，均勻度控制在1.5～2mm左右。
（3）切好片后，均勻撒點鹽，稍微一拌，煞煞蘿卜的水氣和辛辣氣，這個時間控制在20～30分鐘之間。煞水時間千萬不要長，否則水份失去多，也不會脆！
（4）然后用清水沖洗蘿卜片，再用手均勻使力去去水，放在竹筐內控水。
（5）開始調味汁:蠔油5克，生抽10克，泡椒和泡椒水15克，白醋5克，辣鮮露5克，魚露5克，雞粉2克，冰糖10克，純凈水10克，青紅米椒粒5克，把以上調味品放入冰盒內，攪拌均勻。
（6）把控水的蘿卜片放入冰盒內，封上保鮮膜，放進冰箱冷藏2～3天，即可拿出來食用！【回答】
希望可以幫到您【回答】 - 觀點5： 教你腌蘿卜好吃又脆的做法
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