- 觀點(diǎn)1： 二月二，吃餃子不如吃它，薄皮大餡，外殼酥香，比餃子好吃10倍！最近過(guò)得可真快，轉(zhuǎn)眼到了二月二了。這個(gè)時(shí)節(jié)，萬(wàn)物復(fù)蘇，陽(yáng)氣回升，大地解凍，正是春耕之際，所以二月二又叫春耕節(jié)。北方人在這一天要吃許多傳統(tǒng)食物，有些地方吃春餅，叫咬“龍鱗”，是因?yàn)榇猴瀳A又薄的形狀好似鱗片而得名。二月二龍?zhí)ь^這天吃餃子稱之為“食龍耳”，因?yàn)轱溩有嗡贫洌?“舒服不如倒著，好吃不如餃子”。

在北京、天津等一些地區(qū)，人們二月二這天有吃油炸糕的習(xí)俗，稱之為“食龍膽”，因?yàn)橛驼ǜ馍珴山瘘S，被稱作龍膽是很形象的。有的地方二月二吃碗“龍須面”討個(gè)好彩頭，因?yàn)辇堩毭嬗小绊橅樍锪铩㈨樞娜缫狻钡拿篮迷⒁狻Ｔ谏綎|，青島、淄博的人有吃炒面旗子的傳統(tǒng)習(xí)俗，就是切成菱形的面片曬干后，加熱炒制而成。在濟(jì)寧、泰安地區(qū)要吃炒豆子，俗稱“炒蝎子爪”。
在小編的家鄉(xiāng)，二月二這天要吃餃子，因?yàn)檫@天我們要上班，沒(méi)有時(shí)間包餃子，就做了鍋貼，它是餃子的一種變形，薄皮大餡，外殼酥香，比餃子好吃10倍。現(xiàn)在春韭最有營(yíng)養(yǎng)，小編就用春韭做了素三鮮的鍋貼，一家人吃得香香的。許多人不知道鍋貼的做法，這里小編將做法分享給大家，喜歡就跟著學(xué)起來(lái)吧。
素三鮮鍋貼
所需材料：面粉500克，韭菜400克，雞蛋3個(gè)，蝦皮15克，五香粉1克，花生油50克，鹽5克
具體做法：
第一步，和面
面粉中倒入溫水，先用筷子攪成絮狀，再用手揉在光滑的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜醒半小時(shí)，面團(tuán)的底部撒上些干面粉防粘；

第二步，調(diào)餡
把春韭?lián)裣锤蓛簦栏杀砻嫠郑兴椋谷氪笈柚校u蛋在碗中打散，鍋中倒入20克油，把蛋液倒入翻炒至凝固，用炒邊用筷子劃散，取出晾涼后倒入韭菜中，再倒入蝦皮，撒上鹽和五香粉，再倒入20克油拌勻調(diào)成素三鮮餡；

第三步，搟面皮
取出醒好的面團(tuán)，切成塊，再搓成長(zhǎng)條，切成比餃子劑子大點(diǎn)的劑子，用掌心按平，再搟成橢圓形的面皮；

第四步，包餡
取一個(gè)面皮，放上適量的餡料從中間部分向邊緣捏合在一起，兩邊的頭不捏在一起，留下部分不捏，全部捏成長(zhǎng)點(diǎn)的鍋貼擺放在鍋拍上；


第五步，調(diào)面水
取一個(gè)碗，放入少許面粉，再倒入大半碗水，調(diào)成稀些的面糊；

第六步，煎鍋貼
平底鍋中刷上剩余的油，把鍋貼一個(gè)個(gè)擺放在鍋中，小火煎至底部金黃；

第七步，倒面水
把面水再攪勻，均勻的倒入平底鍋中，蓋上鍋蓋小火煮至湯水收干；

第八步，出鍋
等鍋貼底部金黃，就可以出鍋了，用鍋鏟小心的順中間部分撬起一部分，翻面可以看到底部已經(jīng)結(jié)了焦香的底殼，翻過(guò)來(lái)再略煎一下表面即可。


注意事項(xiàng)：
雞蛋快要等晾涼后再倒入韭菜碎中；
面糊水不要調(diào)得太稠，倒入鍋中前要先攪勻了再倒入鍋中；
煎時(shí)要一直小火；
出鍋時(shí)可以先從中間撬起一個(gè)邊緣，這樣整個(gè)鍋貼就可以翹起來(lái)了。
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