- 觀點(diǎn)1： 熬羊肉湯的做法：
1.準(zhǔn)備羊肋排，沖洗一下，切小段。
2.鍋里放水，燒至水熱時(shí)，放入羊肉焯水。
3.煮至羊肉浮起，用清水沖洗一下羊肋排。
4.鍋中放足夠的水，大火上鍋，開始煮。
5.大約煮一個(gè)半小時(shí)，準(zhǔn)備蔥花、香菜末。
6.碗里翻入適量的蔥花、香菜末，沖入沸騰的羊肉湯。
7.放適量的鹽、白胡椒粉調(diào)味即可。
熱騰騰美味的羊肉湯就做好了。 - 觀點(diǎn)2： 一、熬羊湯要注意材料
其實(shí)羊湯的靈魂無非就是羊肉，但是要提升鮮嫩的口感，白蘿卜、花椒、姜蔥適量、山楂適量、鹽、料酒都是不能缺少的。當(dāng)準(zhǔn)備好所有的食材以后，直接把白蘿卜洗凈切塊，然后把羊肉清洗干凈，羊肉的處理過程可能會(huì)相對(duì)較長一些，需要在涼水當(dāng)中浸泡，浸泡時(shí)間也大概要保證在兩個(gè)小時(shí)以上，其中的雪水浸泡干凈才可以撈起來進(jìn)行處理切塊。二、熬羊湯要冷水下鍋想要熬好羊湯等到切成小塊以后，就冷水下鍋將羊肉焯水，等到水沸騰以后再撈出來，接著重新燒一鍋水，再度把羊肉放進(jìn)去，倒入料酒，煮開后再放入白蘿卜，加入花椒、蔥姜、山楂一同熬煮。等到水開以后，直接蓋上鍋蓋，然后轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)小時(shí)，燉好以后把山楂撈出來，再加適量的鹽轉(zhuǎn)中火燉大概15分鐘，火候的大小非常關(guān)鍵，稍有不慎就很容易影響到羊湯的鮮味。
三、羊湯出鍋前再放鹽和調(diào)料在羊湯出鍋前再放的鹽和例如蔥花以內(nèi)的調(diào)料，這個(gè)過程比較重要，因?yàn)槿绻崆胺披}，不僅會(huì)影響到羊湯的鮮味，而且還會(huì)導(dǎo)致色澤不好看。另外蔥花在出鍋以后再添加整個(gè)羊湯，看上去才會(huì)比較有食欲，平時(shí)在家中所吃的羊湯也就是這么熬出來的，鮮味只要能夠保持好，其實(shí)自己在家也能夠完成，尤其是當(dāng)天氣漸漸冷起來的時(shí)候，自己能夠動(dòng)手熬一碗羊湯，暖心又暖胃。四、熬羊湯需要注意一些什么其實(shí)熬羊湯看上去比較簡單，但是有一些方面是需要引起重視的，首先焯水非常重要，這是去除腥味的另外方法，另外白蘿卜也應(yīng)該要放到一起進(jìn)行烹飪，這樣的話其中的膻味也可以進(jìn)行去除。接下來就是調(diào)料的搭配，其實(shí)去除羊肉味道的，并不是放很多的調(diào)料，除了蔥姜以外只需要加入一些花椒，其中濃烈的味道就可以被掩蓋。 - 觀點(diǎn)3： 羊肉5斤、羊脊骨3斤、羊腿骨3斤、干姜15克、白芷4克、山奈5克桂皮7克、砂仁3克，清水40斤-熬制后剩余30斤-可下次繼續(xù)熬制
制作方法：
1、首先我們把羊腿骨從中間敲開，羊肉切成小塊，把羊骨頭用清水反復(fù)的清洗幾次，然后用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右，羊肉也用清水浸泡下。

2、下面我們開始配制羊湯香料：干姜15克、白芷4克、山奈6克、桂皮7克、砂仁3克，然后把稱好的大料放進(jìn)煲魚袋內(nèi)，把口封緊，以免熬制的時(shí)候大料漏出來，大姜用刀拍破，大塊的從中間切開，放進(jìn)碗內(nèi)備用。

3、以上香料和大姜都是去除異味和增香的，下面開始上火制作，鍋上火加入適量的清水，冷水把羊骨下入鍋內(nèi)汆水，中途用勺子翻動(dòng)下羊骨，讓其受熱均勻，水開后打去上面的浮末。

4、然后撈出羊骨，并用清水沖去上面的浮沫，在吊湯桶內(nèi)加入40斤純凈水，然后上火，大火燒開，水開后下入汆過水的羊骨頭繼續(xù)熬制。

5、煮制大約1個(gè)小時(shí)左右，羊湯稍微發(fā)白的時(shí)候，下入羊肉煮制，然后把大料和大姜下入桶內(nèi)繼續(xù)熬制，熬湯的過程中用勺子打去上面的浮沫，羊肉在湯內(nèi)煮制1個(gè)小時(shí)左右就已經(jīng)成熟，這個(gè)時(shí)候把羊肉撈出，并把大料和姜也撈出來。

6、我們利用熬老湯的時(shí)間，把羊腦放進(jìn)盆子內(nèi)浸泡下血水，羊腦浸泡開之后下入鍋內(nèi)汆水，把上面的浮沫打去，小火燉羊腦8分鐘左右，燉制羊腦成熟，用手把羊腦抓碎（也可以整個(gè)放進(jìn)去），然后把羊腦下入湯桶內(nèi)，加羊腦能讓羊湯更濃白。

7、加入羊腦之后一定要大火燒湯，有的地區(qū)喜歡濃白一點(diǎn)的，可以適量的加羊腦和羊骨髓，下入羊腦20分鐘后，羊湯的顏色已經(jīng)非常濃白，這個(gè)時(shí)候羊湯就熬好了，就可以調(diào)小火，整個(gè)熬制羊湯時(shí)間在4個(gè)小時(shí)左右。

8、下面開始把羊湯調(diào)味，碗內(nèi)加入鹽調(diào)味，把煮好的熱羊肉切成薄片放入碗內(nèi)，把熬好的羊湯盛入碗內(nèi)，然后放入香菜，喜歡吃辣椒的可以加適量辣椒油。 - 觀點(diǎn)4： 羊肉涼水下鍋焯一遍，水開焯五六分鐘，把水倒掉，重新加入清水，放蔥姜，小火慢燉兩個(gè)小時(shí)，等羊肉軟爛放鹽，散上小蔥花香菜，這樣燉出來的羊肉湯好喝美味又健康。
- 觀點(diǎn)5： 羊肉涼水下鍋焯一遍，水開焯五六分鐘，把水倒掉，重新加入清水，放蔥姜，小火慢燉兩個(gè)小時(shí)，等羊肉軟爛放鹽，散上小蔥花香菜，這樣燉出來的羊肉湯好喝美味又健康。
- 觀點(diǎn)6： 蘿卜去皮切滾刀大塊，蔥切大段，鍋中倒入清水，放入羊小排，倒入調(diào)味料，攪拌均勻。去除血沫，撈出羊小排，將清水倒入砂鍋，放進(jìn)蔥、姜和羊小排，再撒上料酒。放入蘿卜塊調(diào)入鹽，加入泡軟的粉條，起鍋后加入香菜即可。
- 觀點(diǎn)7： 1.蘿卜去皮切滾刀大塊，蔥切大段，鍋中倒入清水，放入羊小排，倒入料酒、蔥段、姜片，攪拌均勻。
2.去除血沫，撈出羊小排，將清水倒入砂鍋，放進(jìn)蔥、姜和羊小排，再撒上料酒。
3.放入蘿卜塊調(diào)入鹽，加入泡軟的粉條，起鍋后加入香菜即可。 - 觀點(diǎn)8： 胡蘿卜。冬瓜。芹菜梗都可以。但是羊肉最怕八角。千萬不能放八角。
- 觀點(diǎn)9： 想熬出乳白色“羊肉湯”？老廚傳授羊肉湯竅門，學(xué)會(huì)了就能熬好湯
- 觀點(diǎn)10： 您好 推薦給您一個(gè)做法：
羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。【摘要】
羊肉湯怎么做才好喝呢？【提問】
您好 推薦給您一個(gè)做法：
羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。【回答】
【制法】
將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，加入紅油。花椒水，煮約二小時(shí)左右即成。此時(shí)湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。食用時(shí)放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。【回答】
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