- 觀點1： 用料
主料；雞蛋1個。
輔料；鹽1小勺、水1碗。
蛋花湯的做法
1、雞蛋1個。
2、去殼。
3、鍋內加水燒開。
4、加入雞蛋。
5、攪拌均勻，加鹽后即可出鍋。
6、蛋花湯成品圖。
擴展資料
做法技巧
1、稀釋法
雞蛋磕入碗中，攪拌好了以后，加入一倍的涼水用筷子攪勻，之后正常入鍋烹飪即可。
2、漏勺法
把雞蛋液通過漏勺均勻淋到湯里，過幾秒鐘后用漏勺在鍋里輕輕地攪動幾下即可。
3、關火法
鍋里燒開水后關火，等湯水不再沸騰湯面平靜的時候，再緩緩下入蛋液，可以用筷子導流，一圈一圈溜進去，靜置十幾秒，讓湯的溫度把薄薄的蛋花燙熟。 - 觀點2： 雞蛋攪散后加入料酒，下鍋時把雞蛋倒進過勺里，往順時針方向均勻攪拌，做法如下：
準備材料：西紅柿2個、雞蛋2個、鹽5克、水淀粉20克、蔥花1勺、香油3克、姜少許、食用油10克、料酒少許、胡椒粉少許。
一、食材備好。
二、西紅柿去皮切成小塊。
三、炒鍋到適量油燒熱。
四、放點姜絲炸出香味。
五、姜絲炸焦撈出。
六、放入切好的西紅柿翻炒。
七、加點鹽繼續(xù)翻炒炒至西紅柿變軟。
八、雞蛋攪散。
九、加點料酒攪勻，去蛋腥。
十、西紅柿炒軟加入適量水煮開。
十一、撒點白胡椒粉。
十二、用水淀粉勾芡一下。
十三、關小火加入蛋液。
十四、蛋液在鍋里攪勻。
十五、關火撒點蔥花，淋上香油美味的番茄雞蛋湯就好了。
十六、裝碗即可食用。 - 觀點3： 第一， 在雞蛋下鍋之前，一定要充分的打散。許多人都將雞蛋直接打入鍋中的沸水，其實這是不對的，我們一定要在碗里先充分的打散，如果感覺自己的手勁不夠，可以買一個攪拌雞蛋的機器，這樣可以讓雞蛋充分的打散，下入鍋中的時候也可以讓蛋花變得又多又薄。如果不將雞蛋充分的打散，很容易在下鍋的時候導致蛋花有的十分厚，有的十分薄，而且形狀十分的難看，做出來的湯也沒有觀賞性。所以大家一定要注意這一點。
第二， 在雞蛋下鍋的時候，將火調至小火。許多人都以為雞蛋下鍋的時候一定要用沸水，只有水開得足夠大，才會讓雞蛋充分的做熟，其實這樣是不對的，如果水開的太大，很容易將放入鍋中的雞蛋液沖散，并且會起許多白色的小泡沫，這其中的原因就是因為水溫太高，導致雞蛋液被沖散。為了防止這種情況，我們在雞蛋下鍋的時候，可以將火調至小火，讓水的沸騰程度變得小一點，這樣不會出現(xiàn)白色的小泡沫，而且也會有更多的蛋花。
第三， 要將雞蛋液緩緩的倒入鍋中。許多人都以為要將雞蛋液一下子倒入鍋中，這樣才會出現(xiàn)一個大的蛋花，其實事實是相反的，要將雞蛋液緩緩的倒入鍋中，出現(xiàn)的蛋花才會更加的均勻，而不是一股腦的全部放入。并且在加入雞蛋液的時候，我們最好是一邊往里倒雞蛋液，一邊攪拌。只有在攪拌的過程中，才不至于讓雞蛋液聚成一團，形成一些較厚的蛋花，攪拌可以讓這些蛋花充分的變薄，變多，變的更好看。所以大家以后在做雞蛋湯的時候，一定不要將雞蛋液一股腦的倒入鍋中，要學會慢慢的倒入，而且要學會攪拌。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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