- 觀點1： 糯米/大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）
制作工序
1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）
3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻）
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）
要點
1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。
2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的， 要么就沒動靜。
3.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。
5.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
6.在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。
食用方法編輯
酒釀（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法參考：
1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、做醪糟（酒釀、甜酒）飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。
C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。
5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等 - 觀點2： 相信有很多人愛喝米酒，我本人也特別愛喝，最早的時候，自己在家也照著教程做過，但每次都以失敗告終。村里有個釀酒師傅，是一把好手，光是釀米酒就已經26年了，為此，我特意請假了他，今天咱們就讓26年米酒師傅教您最正宗的米酒做法，掌握了這5大訣竅，保證人人都能一次成功。
食材比例：純糯米600g，涼開水650g，甜酒曲5g。
最正宗做法：
1、先把糯米沖洗一遍，沖洗干凈，然后用清水浸泡12個小時，直到完全泡發為止。（夏天一般泡8個小時就可以）
2、把糯米撈出，瀝干水分，上蒸鍋蒸熟，蒸熟以后不要馬上打開鍋蓋，燜上5分鐘。
3、把蒸熟的糯米放在戶外通風，溫度降低到33-38度，不可低于33度。
4、把650克涼開水加入糯米中，攪拌均勻，再加入5克甜酒曲，同樣攪拌均勻即可。
5、準備一個干凈的罐，清水沖洗干凈，完全瀝干水分，在罐底撒上酒曲粉，然后將糯米放入其中壓實，在糯米中間挖一個洞，往糯米表面均勻撒上酒曲粉。
6、找大塑料袋，把罐子包嚴實，冬天做米酒，需要找棉衣把罐子也包起來，溫度保持在33度以上，發酵48小時左右，基本就發酵好了。
7、米酒發酵好以后打開，加入600ml涼開水，接著發酵2個小時，甜米酒就完成了。
5大訣竅：
1、糯米必須選擇純糯米，不可參雜其它雜交米，糯米也需要完全泡發才可以上鍋蒸，直到蒸熟，燜上5分鐘再打開鍋蓋。
2、冬天發酵糯米酒，一定要包一層棉衣，溫度保持在33度以上，38度一下，這個區間酵母活性最高，發酵的最好。
3、發酵米酒時，一定要加涼開水，并且要把糯米攪拌均勻，否則會影響發酵；發酵糯米用的罐子，要清洗干凈瀝干水，不可沾油或水，否則米酒會發霉。
4、在糯米中間挖個洞，可以判斷發酵的程度，米酒發酵的越好，中間流出來的水就會越多。
5、發酵米酒時，不需要加白糖，甜酒曲經過發酵，就會產生很多糖，米酒喝起來就會很甜。加糖反而會使米酒太甜，不好喝。
這就是26年米酒師傅最正宗的米酒做法和5大訣竅。做好的米酒，如果發現糯米還很硬，說明發酵的時間還不夠，需要繼續發酵。如果酒味過重，則是發酵過頭了。冬天發酵米酒，最好控制在35度左右的溫度，發酵48個小時，就可以釀出好喝的米酒了。大家愛喝米酒嗎？喜歡自己動手體驗其中的樂趣嗎？會做的朋友看看這個方法怎么樣 - 觀點3： 1.直接喝
常言道，一口酒一口肉，不勝樂哉!糯米酒味道甘醇甜美，度數也不高，搭配下酒小菜，多喝幾杯也不怕醉!
2.煮甜湯
在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖，效果更佳;也可以將湯圓下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。中老年人、孕產婦和身體虛弱者都適宜食用。
3.做菜
糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，且可以增加鮮味。
二、甜酒什么時候喝最好
甜酒建議飯后喝或者睡前喝。
甜酒的主要原料是糯米，以天然微生物純酒曲發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。米酒釀制后口味香甜醇美，營養成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
甜酒尤其適合冬天飲用，因為冬天天氣寒冷，冷酒傷胃，而米酒可以加熱至沸騰而無損其品質，這是白酒、紅酒等貴族酒類所無法企及的。米酒加熱后再加入生雞蛋、枸杞、蜂蜜等佐料，可以強身健體，是養生佳品。
我們在吃甜酒的時候要注意方法，首先來說甜酒是很適合冬天飲用的，而且因為冬天天氣寒冷，冷酒傷胃，甜酒可以加熱至沸騰而無損其品質，而且甜酒加熱后再加入生雞蛋、枸杞、蜂蜜等佐料，這樣服用甜酒很不錯，是非常美味的好選擇。大家都知道甜酒味道甘醇甜美，度數也不高，所以說我們直接去喝甜酒就可以了，同時甜酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，且可以增加鮮味，所以這樣吃甜酒也是很好的選擇。【摘要】
甜酒的吃法【提問】
1.直接喝
常言道，一口酒一口肉，不勝樂哉!糯米酒味道甘醇甜美，度數也不高，搭配下酒小菜，多喝幾杯也不怕醉!
2.煮甜湯
在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖，效果更佳;也可以將湯圓下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。中老年人、孕產婦和身體虛弱者都適宜食用。
3.做菜
糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，且可以增加鮮味。
二、甜酒什么時候喝最好
甜酒建議飯后喝或者睡前喝。
甜酒的主要原料是糯米，以天然微生物純酒曲發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。米酒釀制后口味香甜醇美，營養成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
甜酒尤其適合冬天飲用，因為冬天天氣寒冷，冷酒傷胃，而米酒可以加熱至沸騰而無損其品質，這是白酒、紅酒等貴族酒類所無法企及的。米酒加熱后再加入生雞蛋、枸杞、蜂蜜等佐料，可以強身健體，是養生佳品。
我們在吃甜酒的時候要注意方法，首先來說甜酒是很適合冬天飲用的，而且因為冬天天氣寒冷，冷酒傷胃，甜酒可以加熱至沸騰而無損其品質，而且甜酒加熱后再加入生雞蛋、枸杞、蜂蜜等佐料，這樣服用甜酒很不錯，是非常美味的好選擇。大家都知道甜酒味道甘醇甜美，度數也不高，所以說我們直接去喝甜酒就可以了，同時甜酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，且可以增加鮮味，所以這樣吃甜酒也是很好的選擇。【回答】
1.紅棗和桂圓干放入水中煮10分鐘左右。
2.放入枸杞繼續煮10分鐘左右。
3.加入適量紅糖調味。
4.最后加入醪糟甜酒。撒上桂花干即可。
美食小貼士：枸杞不要煮太久，醪糟甜酒要最后放，不然味道就煮沒了【回答】
蛋花醪糟圓子
醪糟怎么吃（5種醪糟吃法）
1.鍋中燒開水，放入適量糯米小圓子，中火煮到圓子漂浮上來。
2.調成小火，放入枸杞，然后將打散的雞蛋液緩緩倒入鍋中，攪成蛋花。
3.最后放入醪糟即可。
牛奶雞蛋醪糟
醪糟怎么吃（5種醪糟吃法）
1.碗中加入黑芝麻、核桃碎、花生碎。（其他干果看個人喜好添加）
2.鍋中倒入牛奶小火加熱，待牛奶煮開后加入適量醪糟、葡萄干、枸杞干繼續煮沸。
2.將打散的雞蛋緩緩倒入鍋中，攪成蛋花。
3.倒入已有干果的碗中即可食用。（白糖根據個人喜好添加，可以不放）
美食小貼士
1.醪糟放入后盡快倒入打散的雞蛋液，雞蛋花幾秒鐘就熟了，這個過程不能太久，不然醪糟的味道就沒有了。
3.有些發過火的醪糟和牛奶在一起會結塊。建議如醪糟很酸并且酒味較濃，放一點點食用堿。【回答】
煮鍋放水燒開，放入湯圓煮。煮的時候用勺子輕輕攪拌幾次
.煮至湯圓浮起來，倒入米酒。
煮開后放入紅糖攪拌均勻即可。
【回答】
以上回答希望能幫到您
祝您生活愉快😊【回答】 - 觀點4： 水果甜酒
水果切塊放在杯中，放入酒釀汁和清水，比例約為1:1，冰箱中冷藏一會兒就好啦。
牛奶雞蛋醪糟
牛奶煮沸轉小火放酒釀，雞蛋打散倒入牛奶中攪拌，蛋花浮起后放葡萄干煮一會兒關火。碗里放各種堅果，牛奶蛋花倒進碗里就可以啦。
牛奶酒釀
科迪牛奶加2勺酒釀會變得絕好吃！進階版加上水果粒，再進化煮上點雞頭米加進去，哇哦～
水果酒釀燕麥杯
水果切塊鋪在杯底，一層酸奶，一層燕麥、一層酒釀、一層燕麥鋪好，最后擺上水果裝飾。可以按喜好加草莓、芒果、藍莓、獼猴桃……
酒釀水果冰
芒果、獼猴桃、草莓、香蕉等水果冰箱冷凍1-2小時候取出放在榨汁機，倒入4勺酒釀和半杯涼白開打成冰沙。 - 觀點5： 酒釀，舊時叫“醴”，是中國傳統的特產酒。
- 觀點6：
- 觀點7：
- 觀點8： 甜酒釀1碗、酵母5克、普通面粉640克、玉米油15克
制作步驟：
第一步：把酒釀（約340克）放入料理機打碎后倒入大碗中，加入5克的酵母攪開。分次倒入640克面粉，攪拌成大絮狀后，再下手充分攪勻至無干粉狀，最后加入15克玉米油，再次揉面，并充分揉勻
第二步：把面團移到案板上，充分揉光滑后，放入碗中，蓋上蓋子醒發至兩倍大（這種天氣氣溫高，用了半個小時，如果氣溫低，可以適當延長醒發時間）
第三步：取出醒發好的面團，充分揉勻排氣（邊撒面粉邊揉面團），然后從中間摳一個洞，把面團搓成條狀后揪劑子，每個劑子約90克，可根據個人喜好調整
第四步：揪好的小劑子，邊揉邊轉，邊往前推，力度盡量大一些，這樣更容易揉光滑。（這里每個劑子大約揉了60-70下，如果揉面的力度不是很大，可能要揉100下或者更多）
第五步：籠布打濕放上饅頭，饅頭之間的距離盡量大些，二次醒發至饅頭體積變大后（醒發到手指按壓皮子輕松回彈就可以了），開火，然后上氣蒸20分鐘，關火后再燜5分鐘，白白胖胖的甜酒釀饅頭就做好了！ - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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