- 觀點1： 用料1
草魚 一條
酸菜 一定要味道好些的
泡椒 用量視自己口味而定
花椒 1勺，用量視自己口味而定
八角 1顆
雞蛋 1個
蒜
姜
蔥段
用料2 (配菜)
豆芽
千張
小白菜
白蘿卜
其他 根據自己喜好添加
酸菜魚火鍋的做法
酸菜切小段，蔥切段（我還用了一點大蒜段），姜切絲，蒜切末，泡椒切碎
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配菜均洗凈。白蘿卜切片（別太厚，稍薄一些易煮），千張切條（別太細，粗一些好吃）
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將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），腌制15分鐘左右
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鍋中加適量油，油熱后下入魚頭、魚排煎至兩面黃
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加入1/2量的姜絲、開水，大火煮開后中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯
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過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了
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鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘
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加入酸菜段，繼續炒2-3分鐘
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加入步驟6的魚湯
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加入適量鹽，煮開后轉入電火鍋內小火煮4-5分鐘。可以開始涮菜、煮魚片了
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小貼士
魚的處理： 草魚去鱗去內臟（魚腹內的黑膜一定要完全去掉）處理好后，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因為用途和下鍋的時間不一樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進味兒。 ========== 步驟3：先撒少許鹽，更有利于魚片進味。不用特意等15分鐘去腌制，可以進行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑。 步驟6：跟單純吃酸菜魚不同，煮火鍋時我喜歡將魚骨魚刺都剔去不用，只用魚湯做底湯。只是多一個步驟，但這樣處理后底湯沒有太多雜質，煮起來不會“搭鍋”（雜質多了沉淀在火鍋底部，越煮越粘鍋底），而且后面涮菜也不用擔心刺的問題。 步驟9：將酸菜先炒一炒，更能激發出酸菜的香味。 步驟11：鹽要適量，酸菜和泡椒都有咸度的。 - 觀點2： 簡單好吃的酸菜麻辣火鍋魚的做法
提前買切好片的魚到家冷藏5-7個小時，做之前用鹽、料酒、胡椒粉、淀粉拌勻腌制半小時左右待用。
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將洗好的老姜大蒜切片，蔥切段，泡酸菜、辣椒切小段待用。
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將洗好的芹菜香菜切長段待用。
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專門做冷鍋魚的大盆鍋冷鍋冷油開中火開始炒料。
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先加入花椒干辣椒段姜蔥蒜炒香，再放入豆瓣醬小火慢炒，最后加入生抽泡菜泡辣椒之類一起炒至香氣撲鼻。
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加入大約2升水，同時加入雞精一起熬湯，水開之后小火熬約10分鐘左右。
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熬好湯后開大火，先放入豆腐魔芋土豆之類配菜，同時放入魚頭魚排骨之類，定時器開啟6分鐘，同時將魚片均勻鋪放到鍋里表層各個角落，再撒上芹菜段，如果在三分鐘之內放完魚片，就在定時6分鐘完畢時關火（反正保證魚片放完后有3分鐘的煮魚片時間），再撒上香菜段即可上桌。若不嫌麻煩可以再燒熱油炸點花椒粒和干辣椒段淋在魚盆面上會更香，我是省了這道工序。
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上桌用勺舀點湯在碗里蘸著魚片和菜吃更有味。
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小貼士
1、炒料的時候要中小火慢炒，調料香味才能充分發揮，豆瓣慢火炒香能讓紅油更紅，大火易炒黑糊味道也發苦；
2、另外，也可根據自己口味喜好，在魚煮好時再撒點干花椒粒、辣椒面或干辣椒段、蒜蓉在魚上，用鍋燒熱油大約100ml左右淋在花椒辣椒蒜蓉上，這樣會有更濃的香味…… - 擴展閱讀1：去福鼎五日游有哪些正宗的川菜館？
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