常德澧縣城頭山是中國最早的古城，這里獨特的氣候和日照條件，對農(nóng)作物生產(chǎn)有著特殊的作用，所以這里生產(chǎn)的紫米有著天然營養(yǎng)和保健功效。紫米是水稻的一個品種，屬于糯米類，因碾出的米粒細長呈紫色，故名紫米。自漢武帝以來，歷代帝王都將紫米列為“貢品”，成為皇室貴族的珍肴美味。

　　城頭山紫米的種類形態(tài)

　　城頭山紫米有皮紫內(nèi)白非糯性和表里皆紫糯性兩種，即紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補品，有紫糯米或“藥谷”之稱。紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養(yǎng)，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”。

　　城頭山紫米的營養(yǎng)價值與功效

　　紫米與普通稻米相比，不僅蛋白質(zhì)的含量相當高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素。其蘊含的膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預(yù)防冠狀動脈硬化引起的心臟病，還具有補血益氣、暖脾胃的功效，對于胃寒痛、消渴、夜尿頻密等癥有一定療效。此外，長期食用紫米還能有補血、健脾和治療神經(jīng)衰弱的作用。

　　城頭山紫米的食用方法

　　紫米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛。若食用未煮爛的紫米，不僅大多數(shù)招牌營養(yǎng)素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，食用紫米前最好將其洗凈浸泡一夜，隔天再進行蒸煮。