中華文明源遠流長，祖國醫學博大精深，隨著社會主義現代化建設步伐的加快，健康和諧社會不斷深入人心，人們對飲食提出的更高水平的要求，功能性食品成為飲食文化中的新寵，祖國傳統醫學養生保健理論也因此而再度煥發青春。我們運用中醫藥的飲食養生理論，結合現代膳食營養學，立足于現代人的疾病譜，發展創立了蔬菜養生保健法及相關理論，并以此理論針對現代常見疾病及亞健康人群，研制開發了系列蔬菜功能產品。

 

　　五行蔬菜湯是運用祖國醫學“五行生克制化”理論，將青色入肝的白蘿卜葉，五行屬木，主生發；紅色入心的胡蘿卜，五行屬火，主長養；黃色入脾的牛蒡茶，五行屬土，主化生；白色入肺的白蘿卜，五行屬金，主收斂；黑色入腎的香菇，五行屬水，主封藏。以君、臣、佐、使之法科學配伍，培植人體五臟六腑氣血生化，通過相生相克完成人體臟腑制化關系，建立人體穩態平衡內環境，從而達到祛病保健、延年益壽的目的。牛蒡茶酒具有行氣活血，舒筋活絡，養胃潤腸，益腎安神的功效；五行蔬菜湯能補腎強精，清心提神，潤腸通便，排毒養顏，排出體內毒素，補充營養，調節人體營養平衡，達到“以蔬養生”的效果。

 

　　《黃帝內經》里就非常清楚地提出“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”樸素的膳食營養學概念。“五菜為充”并不僅僅是為吃飽，而是包含了先賢對蔬菜保健功能的理解。結合古今研究結果，蔬菜養生保健法的主要原理可歸納為以下三點：

 

　　(1)營養作用

 

　　五行蔬菜湯是人們攝取營養的重要途徑之一。早在《本草綱目》中就指出：“菜之于人，補非小也。”蔬菜營養豐富，含有人體必須的維生素、礦物質、碳水化合物、蛋白質等，是人體所需維生素和礦物質的主要來源。維生素是維持生命必不可少的一類有機化合物，它參與人體中許多重要的生理過程，調節物質代謝、促進生長發育維持生理功能，與人體健康密切相關。

 

　　維生素a能夠促進人體生長發育，維持粘膜及上皮組織的正常功能，同時又是合成視網膜視紫質的重要成分。蔬菜中含有的“β-胡蘿卜素”豐富并且轉化率最高，在人體內每分子的β-胡蘿卜素可以生成兩分子的維生素a。經常食用富含β-胡蘿卜素的蔬菜能夠促進生長發育，預防干眼病、夜盲癥，還能起到美容、潤膚、嫩膚的作用。

 

　　維生素b對碳水化合物的的代謝極為重要，缺乏維生素b就會食欲減退、惡心、嘔吐、便秘、肌肉疼痛、麻痹、下肢癱瘓，還有眾所周知的腳氣病等。

 

　　維生素c參與體內多種物質的生物轉化，如膠原合成，膽固醇的轉化，以及調節神經活動的兒茶酚胺和5—羥色胺，并有促進藥物、毒物代謝轉化，增強解毒作用。維生素c還具有美容效果，夏天曬太陽易引起皮膚出現黑色素沉著的“斑”點，維生素c具有抑制黑斑生成的作用。由于人體自身代謝中不能產生維生素，必須靠食物來供給，所以蔬菜就是人體所需維生素的主要來源。

 

　　(2)排毒作用

 

　　《本草綱目》“菜部”前言中曰：“五菜為充，所以輔佐谷氣，疏通壅滯也。”菜這個字就是采草，神農嘗百草并不是為了找藥，而是為了尋找食物，“草能食者為蔬”，不能吃的就是草，有藥效的則叫草藥。而之所以叫“蔬菜”，則如楊恒《六書統》謂：“蔬，從草從疏。疏，通也，通飲食也”。可見古人已了解蔬菜具有“疏通壅滯”之功。漢代王充在《論衡》中稱：“欲得長生，腸中當清；欲得不死，腸中無滓”，指出“糞毒”對健康的危害。攝入體內的食物在腸道經細菌發酵分解的產物含許多有毒物質(如醛類、酮類、吲哚、氨、過氧化物等)，若被腸道重新吸收，就會危害健康，影響正常的免疫功能。而五行蔬菜湯是含纖維素較多的食物，食物纖維就是食物中各種營養成分被吸收后所剩下的渣滓，即粗纖維，對人體健康有很大作用。它可使人們腸胃中食物變成疏松狀態，增加與消化液的接觸面，容易消化。還能促進腸道蠕動，使食物殘渣和有害的代謝物質順利排出體外。

 

　　(3)調節酸堿平衡

 

　　人體體液酸堿平衡是人體的三大平衡之一(體溫平衡、營養平衡、體液酸堿平衡)。占體重70％的人體體液有一定的酸堿度，并在較窄的范圍內保持穩定，這種酸堿平衡是維持人體生命的重要基礎。健康人體內環境的ph值保持在7.35—7.45的范圍內，只有當體液呈這種弱堿性時，身體的免疫力才最強，不易患病。人體會利用最自然的方法，就是以肺臟、腎臟及皮膚來平衡酸性體液至標準的微堿水平。如果這一平衡一旦打破，體液酸性偏高，就會影響生命的正常活動效率，并導致各種疾病。據調查，70％的疾病都發生在酸性體質的人身上，而85％的痛風、高血壓、癌癥、高血脂患者，都是酸性體質。因此，醫學專家提出人體的酸性化是“百病之源”。而當食物被人體消化及代謝，體液會因食物的酸堿性而被影響，因而每日的飲食是影響體液酸堿度的重要因素。從食品的性能來看，動物性食品多呈酸性，植物性食品多呈堿性。水果及蔬菜中的葉綠素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，均能協助平衡體內的ph值。礦物質在人體內產生鹽基，可以中和米、面、肉、魚等食品所產生的酸素。而隨著年齡的增長，體內抗衡酸性體液的天然系統，操作效率就會降低，體液在愈來愈偏向酸性時，五臟六腑就會經常過度操勞，健康就會每況愈下。這個時候，人體自動轉向骨髓和肌肉吸取堿性的礦物質如鈣、鎂或鉀等來平衡酸性體液。這種向身體其他部份借用礦物質的情形，會弱化人體骨骼及肌肉組織的正常運作，進而引發關節炎等系列健康問題。因此，隨著年齡的增長，要享有健康的生活，就必須常常選擇能夠中和酸性體液的食物，逐漸減少飲食結構中動物性食品，而相應增加植物性食品，確保體液處在正常的ph值。

 

　　由此可見五行蔬菜湯是人類不可缺少的重要食物，是人類維生素、礦物質、蛋白質、碳水化合物等營養物質的重要來源，而且能刺激食欲，調節體內酸堿平衡，促進腸的蠕動而達到排毒之效。總之，蔬菜對于人體的血液循環、消化系統和神經系統都有調節功能，因而在維持人體正常生理活動和增進健康方面占有舉足輕重的地位。

 

　　五行蔬菜湯種繁多，價廉物美。由于種類品種不同，所含營養成分不一。只有合理選擇調配，才能滿足人體所需的各類維生素、礦物質、氨基酸等成分，以利身體健康。而中華民族應用飲食養生保健的歷史淵遠流長，在《山海經·修務訓》中就記載，神農“嘗百草之滋味、水泉之甘苦，令民知所避就”，生動地反映了古人如何尋找食物的壯麗史實。