對于涼菜，我們并不陌生，作為開胃的最佳選擇，往往我們在吃飯的時候，都會優先將涼菜放在最前面。其實學做鹵菜涼菜很簡單，在做法上比較多，但是要說最簡單的就是什錦拼盤，簡單的說就是將黃瓜胡蘿卜等蔬菜切成絲的形狀，然后加入對應的調料來伴勻就可以了。再者涼菜對于擺盤上其實也是有技術要求的，所以你除了會調味以外，學做涼菜的基礎上你也要會擺盤才可以。造型整齊的特點，就能夠給人一種賞心悅目的感覺。但是不得不說，想要擺出好的造型，跟我們的刀工有著很大的關聯。

　　在制作涼菜拼盤的時候，我們需要進行三個關鍵步驟，首先是墊底，所謂的墊底就是將原本多出來的原料都店在盤子底下，這樣就可以作為一個拼盤的基礎。再者就是圍邊，圍邊的話，簡單的說，就是將邊幅用規格相同或者是不相同的情況來進行修切，以此達到一個對稱或者是不對稱的視覺效果。再者就是蓋面，蓋面的話，就需要你用事先準備好的原料，均勻的店在原料上面，這樣一來就可以讓整個拼盤看起來更加豐滿，達到一個不錯的視覺效果。

　　只有先從視覺上滿足消費者的內心，他們才會有一個更好的享受過程。當一份拼盤做好之后，在根據個人口味和不同人的要求去澆汁，這樣一份美味的精品拼盤涼菜也就出現了。我們在做涼菜的時候，原料的選擇很重要，在蔬菜的選擇上，一定要選擇賣相好，且新鮮的。有泥土，就需要我們多多清理下，特別是一些污垢的地方，很容易影響到后期拼盤上的美觀。另外，切生肉和切生蔬菜的刀最好分開，一次達到消毒的目的。

　　如果是只是涼拌蔬菜的話，我們一定要用干凈的筷子去伴，不要貪圖方便直接用手。調味的話，可以加點姜蒜蔥以及醋，根據個人口味來跳味道。如果是涼拌肉食的話，肉一定要煮熟，生肉和熟肉要分開切。如果肉沒有煮好就進行涼拌的話，肯定會影響到個人身體健康，所以在切肉的過程中，一定要意識到這點。再來說說吃完之后，沒吃完的涼菜放冰箱難免會也被細菌干擾，下次吃一般也不加熱，所以這樣也很容易引起腸胃不適的情況。