開遠(yuǎn)小卷粉，是云南省開遠(yuǎn)市獨(dú)有的小吃。是用大米漿現(xiàn)蒸成米粉，包以餡心，開遠(yuǎn)小卷粉再經(jīng)炸制而現(xiàn)做現(xiàn)吃的風(fēng)味佳點(diǎn)。食客圍坐攤旁，耳聞目睹觀廚操作，蘸吃椒鹽，鮮香滋嫩，其樂融融。

　　一、制作原料

　　主料：上等白米200克。

　　配料：豬五花肉米100克，暴腌菜50克，雞蛋2個(gè)，濕淀粉150克。

　　調(diào)料：精鹽5克，花椒面2克，味精3克，花生油150克。

　　二、制作方法

　　（1）將米撿去沙粒，洗凈，用清水泡30分種，磨成漿。腌菜切細(xì)。雞蛋、淀粉、鹽混合調(diào)成稀糊。

　　（2）鍋上火，下肉末煸出油，下腌菜、鹽（2克）、味精拌勻入味，熟時(shí)入碗成餡心。花椒面、鹽（3克）混炒成椒鹽。

　　（3）用一只兩頭無底的圓桶，一頭用細(xì)籮篩扣緊，靠邊留一指粗的氣孔；另一頭置于開水鍋內(nèi)，舀一勺米漿放在篩上刮平，上蓋，半分種蒸熟，取出放在抹上熟油的盤內(nèi)，放上肉餡，卷成筒，一切兩段。

　　（4）鍋上中火，注入油，至五成油溫，將卷粉掛上蛋糊，入油鍋炸成微黃色，裝盤，配椒鹽上桌，蘸吃。

　　三、風(fēng)味特色

　　小卷粉的餡料和佐料，這是獲得美味不可或缺的關(guān)鍵。餡料有多種多樣，常見的有芹菜肉餡，酸菜肉餡，大頭菜肉餡，香菌角肉餡和藠頭肉餡等，值得一提的是藠頭，這是當(dāng)?shù)赝辽灵L的一種泡菜，只有開遠(yuǎn)才有。

　　小卷粉的蘸水馬虎不的，蘸水都是現(xiàn)配制的，可以讓服務(wù)員幫你調(diào)配，也可以自助調(diào)配。小卷粉攤配制蘸水的地方就擺有瓶瓶罐罐十多二十個(gè)，光辣椒就有四五種，有干辣椒、辣椒油、小米辣、糟辣椒、辣醬等等，還有姜湯、蒜湯、鹵腐、花生米、蔥、香菜、魚腥草（又名折耳根或碧色菜）、醋、醬油、麻油、蒜油、白糖、鹽等等。多數(shù)食客都喜歡選擇自己配制，一來可以根據(jù)自己的口味喜好隨心所欲，二來配置過程中瓶瓶罐罐叮叮當(dāng)當(dāng)，正可謂是視覺味覺聽覺面面俱到了，這也是吃小卷粉的一大樂趣！