吳郡太湖產(chǎn)名食，以太湖三白即太湖銀魚、白魚、白蝦三味湖鮮之形冠名，此說約定俗成、年代久遠。

　　第一白、白魚

　　亦稱“鰷”“頭尾俱向上”而得名，體細長側(cè)扁，細骨細鱗，銀光閃耀，是太湖較為名貴的食肉性經(jīng)濟魚類之一，古時就已是上貢皇庭的貢品了，魚身較為狹長，表面穿著一層密密的銀色細鱗。腹部微攏，兩頭稍翹，因此又叫翹嘴白。那身材和模樣也算美人坯子了，俗話說：一白遮千丑，用在翹嘴拱腹的白魚身上也不為過。白魚肉質(zhì)比較細嫩，一般當?shù)氐淖龇ㄓ校呵鍩酢⑾阍慵濉⒍绯赡嘁院笞鲷~丸。我在無錫吃的是清燉白魚。一只秀珍白盆端上桌來，一路已是香氣四溢，魚肉潔白細嫩，鮮美極了。

　　當前沒有飼養(yǎng)，首要依托天然捕捉。白魚肉質(zhì)細嫩，鱗下脂肪多，活像鰣魚，是太湖貴重魚類。《吳郡志》載：“白魚出太湖者勝，民得采之，隋時入貢洛陽”，其時白魚已作為貢品上貢皇庭。白魚大多在太湖敞水域中成長，以小魚蝦為食，是太湖自繁睡魚類，一年四季均可捕獲，在六、七月生殖產(chǎn)卵期捕捉產(chǎn)值最高。《吳郡志》有“吳人以芒種日謂之入霉，梅后十五日謂之入時。白魚至是盛出。謂之時里白”。解放后，對白魚資源進行維護，繁衍期制止捕捉，使之常盛不衰。

　　第二白、白蝦

　　白蝦的個頭并不大，初看除了顏色和一般蝦米并沒有太大不同，但是用鹽水煮熟之就能看出來了，顏色明顯比其他蝦要淡，所以才叫白蝦，這種蝦雖然個頭不大，但是卻很鮮，還可以用來炒蛋，個頭小一點的蝦來炒蛋，不要剝蝦殼就可以直接咀嚼，別有一番滋味。

　　清《太湖備考》上有“太湖白蝦甲天下，熟時色仍皎白”的記載。白蝦殼薄、肉嫩、味鮮美，是公民喜歡的水商品。用白蝦做的“醉蝦”放在桌上，蝦還在跳躍，吃在嘴里，奇嫩反常，鮮美無比。白蝦剝蝦仁出肉率高，還可加工成蝦干，去皮后就是“湖開”。蝦還可入藥。內(nèi)服有托里解毒之功用，酒后喝一碗蝦米湯，頓覺腸胃舒服，美味讓人回味無窮。

　　第三白、銀魚

　　長二寸余，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，古稱銀魚。春秋時期，太湖就盛產(chǎn)銀魚，宋代詩人“春后銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列為"貢品"。銀魚原為海魚，后定居在太湖繁衍，是太湖名貴特產(chǎn)。銀魚肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，無鱗，無刺，無腥味，可烹制各種佳肴，深受國內(nèi)外消費者的喜愛。銀魚的營養(yǎng)價值頗高。肉嫩味美，是餐桌上的珍品，每百克鮮銀魚，含蛋白質(zhì)8.2克，曬干后的銀魚叫燕干，每百克燕干含蛋白質(zhì)72.1克，脂肪13克，熱量1709.4千焦，鈣761毫克，磷1000多毫克。銀魚鮮食最美，不用開膛洗理，用水漂一漂洗凈即可烹調(diào)。

　　銀魚又是江蘇傳統(tǒng)外貿(mào)商品，太湖牌冷凍銀魚在國際上久負盛名。日本人常把銀魚與鯡魚籽、海膽醬一同，配上調(diào)味品，制成寶貴菜肴。將銀魚曬成干，色、香、味、形，經(jīng)久不變。烹制前，用水浸一下，柔若無骨，制成各類應時名菜，不比鮮銀魚差勁。八十年代太湖銀魚南移滇池，西湖，變成當?shù)氐拿禺a(chǎn)。