對于老年人來講，牛蒡的價值不容忽視。首先，很多老年人由于胃腸功能退化，會伴有便秘，而牛蒡中含有的膳食纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，從而減少廢物、毒素在體內的堆積。其次，牛蒡還有降血壓和降血糖的作用。有研究表明，牛蒡中富含生物活性物質，它可以促進血管擴張，從而起到降壓的作用。牛蒡中還含有菊糖，能降低血糖，提高機體對糖類的耐受量。當然，老年朋友最擔心的莫過于癌癥，而牛蒡根中含有牛蒡苦素，能抑制癌細胞的活性。

　　當然，不僅僅是患有慢性疾病的老年朋友，牛蒡茶在調理體質方面的作用也非常明顯。《本草綱目》中就說，牛蒡可以“通十二經脈”。大家都知道，人體的十二條經脈是全身氣血運行的通路。牛蒡可以通十二經，意思就是說，它可以使全身的氣血運行通暢，可以調節人體的陰陽平衡，從而達到了保持健康的目的。

　　一、牛蒡魚蓉羹

　　原料：牛蒡、魚肉、面包各100克，西紅柿、干香菇各15克，豌豆25克，肉湯250克，植物油150克（實耗25克），黃酒、味精、鹽、干淀粉各適量。

　　操作：先將香菇用水泡發去根切成小方丁，將牛蒡剁碎，西紅柿、面包丁、淀粉用水調好；取魚肉下開水鍋，微火煮熟后撈出碾成碎泥；肉湯燒開倒入魚肉泥、搗碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西紅柿丁、味精、黃酒、鹽等。待水再開時加入濕淀粉，略攪幾下，加入豬油做成魚蓉羹；再取植物油倒入鍋中，倒上魚蓉羹即成。

　　功效：補益脾胃，適用于腦血管疾病、高血壓、冠心病等。

　　二、牛蒡蔬菜湯

　　原料：干牛蒡20克或鮮牛蒡150克，白蘿卜（連葉）、胡蘿卜各250克，香菇3-5個，蜜棗1-2個，生姜少許，可根據口味適量加鹽。

　　操作：原料洗凈后放入鍋中加水500-650克，大火煮沸后，改用微火慢燉1小時左右即可。

　　功效；潤腸通便、降脂減肥、養顏抗衰老，尤其適用于肝病、糖尿病、高血壓、動脈硬化、中風、癌癥病人長期飲用。

　　三、牛蒡豬肺湯

　　原料：豬肺2斤，豬骨1斤，牛蒡（干）50克，生姜少許。

　　操作：豬肺洗凈后切塊，與其他配料放入瓦煲內煮沸后文火煲2-3小時，調味后即可食用。

　　功效：補鈣清肺、去火除燥，治脫發、哮喘。