在西餐廳點紅酒時要注意的禮儀知識
在高級西餐廳里，點一瓶葡萄酒來喝有許多關于禮儀方面的東西要清楚。不然，除了出丑外，也可能被餐廳欺騙。以下是在點酒過程中由始至終要知道的要點：
一、查詢是否有winelist。想點葡萄酒但又發(fā)覺餐桌上并沒有葡萄酒牌，winelist或酒水牌-beveragelist上沒有葡萄酒是，應該問侍應生有沒有winelist。winelist通常不會擺在餐桌上，只會待顧客查詢時才拿出來，這是餐飲業(yè)的慣例──尤其對于高級的西式餐廳。
二、向侍應生念出想點的葡萄酒的名稱。正式向侍應生點酒時，請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？
通常包括三點：
1、酒莊名字或品牌。如chateaulafrance（酒莊）、romeo&juliet（某法國牌子）或cartavieja（某智利牌子）。
2、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。
以產區(qū)為準，這在歐洲尤其流行。每個產區(qū)都代表大約某一種風格，于是約定俗成，以產區(qū)為種類。以葡萄的品種為類，這在新世界──亦就是非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。以系列名稱為主。以張裕為例，出產了數個檔次的紅酒，最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒，次者為干紅葡萄酒。留意一點，系列名稱可能包括葡萄品種。
3、年份。較專業(yè)的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合于歐洲葡萄酒，原因歐洲每年之天氣極盡不同，因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距，風格也可能是年年不同。
三、開瓶前確定該瓶葡萄酒。
點酒后，侍應生便會取出該支葡萄酒讓你過目──侍應生不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：
1、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規(guī)矩是，如果你點了頭意示侍應生可以開瓶，即使最后你發(fā)覺侍應生給錯了酒你，你也不能反悔。
2、觀察葡萄酒的儲藏狀態(tài)，如酒塞有沒有嚴重的凸上──這表示木塞得不到濕潤，不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒，如有這情況顧客可叫侍應生換另一瓶狀態(tài)更好的。
四、親眼看著酒開瓶。當顧客示意接受該瓶葡萄酒后，侍應生應在顧客面前開酒，原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳，侍應生應于開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要冰多久，可請教侍應生──假如你對他有信心。
五、倒酒的技巧。
試完酒后，如果接受，便可讓侍應生倒酒，每次倒入的分量應為1/3杯──國內很多侍應生都會倒得過多。留意一點，倒酒時酒標winelabel應面向顧客。為什么？因為倒完酒后，于瓶口的紅酒可能會滴下來，酒標向上的話，酒滴只會滴落酒瓶的背面，不會弄花酒標，損害酒的欣賞價值。同樣道理，每次向下倒酒后，不要直線向上拿起瓶，應一邊輕微旋轉酒瓶，一邊提起酒瓶，這樣，酒便不會沿著酒瓶滴下，因為已經均勻分布在酒瓶口的四周。
六、讓紅酒「呼吸」及試酒。
開瓶后，紅酒應先「呼吸」空氣一會，以讓進行氧化作用，到達飲用階段。經過「呼吸」的酒，侍應生會倒入約等于一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒」，試酒的過程應為:
1、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而里面的酒色澤較深。未成熟(可儲藏更久才飲用)的酒內外皆多呈紫紅色。
2、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
3、然后把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好征兆。
4、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時候是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應生「退貨」。試酒結果滿意，顧客便示意美女可以繼續(xù)倒酒了。如不滿意，可對侍應生表示不接受。這時，侍應生可能會自己也喝一點證實，如果酒真是有問題，高級西餐廳一般會收回該瓶酒。
一、查詢是否有winelist。想點葡萄酒但又發(fā)覺餐桌上并沒有葡萄酒牌，winelist或酒水牌-beveragelist上沒有葡萄酒是，應該問侍應生有沒有winelist。winelist通常不會擺在餐桌上，只會待顧客查詢時才拿出來，這是餐飲業(yè)的慣例──尤其對于高級的西式餐廳。
二、向侍應生念出想點的葡萄酒的名稱。正式向侍應生點酒時，請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？
通常包括三點：
1、酒莊名字或品牌。如chateaulafrance（酒莊）、romeo&juliet（某法國牌子）或cartavieja（某智利牌子）。
2、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。
以產區(qū)為準，這在歐洲尤其流行。每個產區(qū)都代表大約某一種風格，于是約定俗成，以產區(qū)為種類。以葡萄的品種為類，這在新世界──亦就是非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。以系列名稱為主。以張裕為例，出產了數個檔次的紅酒，最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒，次者為干紅葡萄酒。留意一點，系列名稱可能包括葡萄品種。
3、年份。較專業(yè)的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合于歐洲葡萄酒，原因歐洲每年之天氣極盡不同，因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距，風格也可能是年年不同。
三、開瓶前確定該瓶葡萄酒。
點酒后，侍應生便會取出該支葡萄酒讓你過目──侍應生不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：
1、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規(guī)矩是，如果你點了頭意示侍應生可以開瓶，即使最后你發(fā)覺侍應生給錯了酒你，你也不能反悔。
2、觀察葡萄酒的儲藏狀態(tài)，如酒塞有沒有嚴重的凸上──這表示木塞得不到濕潤，不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒，如有這情況顧客可叫侍應生換另一瓶狀態(tài)更好的。
四、親眼看著酒開瓶。當顧客示意接受該瓶葡萄酒后，侍應生應在顧客面前開酒，原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳，侍應生應于開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要冰多久，可請教侍應生──假如你對他有信心。
五、倒酒的技巧。
試完酒后，如果接受，便可讓侍應生倒酒，每次倒入的分量應為1/3杯──國內很多侍應生都會倒得過多。留意一點，倒酒時酒標winelabel應面向顧客。為什么？因為倒完酒后，于瓶口的紅酒可能會滴下來，酒標向上的話，酒滴只會滴落酒瓶的背面，不會弄花酒標，損害酒的欣賞價值。同樣道理，每次向下倒酒后，不要直線向上拿起瓶，應一邊輕微旋轉酒瓶，一邊提起酒瓶，這樣，酒便不會沿著酒瓶滴下，因為已經均勻分布在酒瓶口的四周。
六、讓紅酒「呼吸」及試酒。
開瓶后，紅酒應先「呼吸」空氣一會，以讓進行氧化作用，到達飲用階段。經過「呼吸」的酒，侍應生會倒入約等于一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒」，試酒的過程應為:
1、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而里面的酒色澤較深。未成熟(可儲藏更久才飲用)的酒內外皆多呈紫紅色。
2、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
3、然后把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好征兆。
4、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時候是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應生「退貨」。試酒結果滿意，顧客便示意美女可以繼續(xù)倒酒了。如不滿意，可對侍應生表示不接受。這時，侍應生可能會自己也喝一點證實，如果酒真是有問題，高級西餐廳一般會收回該瓶酒。