對成都而言，如何通過美食之都的打造為城市發(fā)展注入更持久的經(jīng)濟活力、人文魅力、生態(tài)引力成為城市管理者避不開的發(fā)展之題。成都市第十三次黨代會報告提出，“大力發(fā)展生活服務業(yè)。順應產(chǎn)業(yè)和消費升級大勢，促進商貿(mào)、文化、教育、娛樂、康養(yǎng)等生活服務業(yè)提檔升級，加快建設國際購物天堂、世界旅游目的地城市、國際美食之都、國際會展名城和國際賽事名城。”

　　今年1月，成都舉行生活服務業(yè)發(fā)展大會，餐飲服務被列為提質發(fā)展的九大領域之一，明確要引導現(xiàn)代商圈、特色街區(qū)和國際社區(qū)匯聚海內(nèi)外風味美食和特色餐飲，凸顯以川菜文化為代表、中外美食薈萃的國際美食之都魅力。

　　一、融入文化創(chuàng)新美食：美食是成都人的生活方式

　　隨便拐入成都的一條街道，三五家家常川菜館、七八家火鍋串串店，夾雜著零零散散的鐘水餃、擔擔面、賴湯圓小攤……而寬窄巷子、錦里、西村等美食匯聚的特色街區(qū)也成為了游客必去“打卡”的城市印記。

　　文化，讓美食充滿人情；而創(chuàng)新，為產(chǎn)業(yè)注入永續(xù)動力。“成都自古即物產(chǎn)盛饒，人氣興盛，當下更成了現(xiàn)代人向往美食、休閑游玩的代名詞。”成都市商務委相關負責人曾表示，作為川菜的發(fā)源地和發(fā)展中心，成都已逐步成為全球最重要的美食中心之一。

　　在歷史上，成都就是富有創(chuàng)意和創(chuàng)新精神的美食城市。成都擁有中國和世界范圍內(nèi)的數(shù)十項第一，其中就包括中國最早的釀酒工廠、最早的茶文化中心、中國第一個菜系產(chǎn)業(yè)基地和第一個菜系博物館。對于成都來說，美食就是創(chuàng)意的代名詞。

　　與其他文化一樣，美食文化也需要傳承和創(chuàng)新。好吃的菜肴，制作的技法、工藝要傳承，關于美食的故事、記憶也要傳頌。而在吃上面進行創(chuàng)新，成都也有很多生動鮮活的案例。還記得“美食之都成都火鍋文化月”嗎？第一次將文創(chuàng)理念貫穿始終，而熱辣的火鍋翻滾，不僅滿足了嘴巴，還滿足了精神，這也就出現(xiàn)了冰球鵝腸、熊貓火鍋底料等創(chuàng)新的菜品。

　　文化是城市的基因，是時代的印記，更是一種群體性的生活方式。還有什么文化需求比吃更廣泛、更基礎呢？做好美食文化這篇大文章，滿足吃貨們的多樣需求，吃出品位，吃出實打實的獲得感、幸福感。這樣的城市，必然令人流連忘返，回味無窮。

　　二、成都美食“走出去”：打開成都經(jīng)濟全球化新菜單

　　剛剛從英國留學回來的魏超對于火鍋有著特別的“情結”。在英國學習期間，總會惦念著那口川菜、那頓火鍋的味道，而隨著成都美食“走出去”的步伐，在異國他鄉(xiāng)的他依然感受到了家的“味道”。“我曾經(jīng)帶著國外的同學一起去吃火鍋，他們也愛上了它，甚至有時候都是他們提議并且邀請我一起去吃。”魏超說，前些日子他的同學還特地來成都旅行，第一頓吃的就是火鍋。

　　值得關注的是，G20財長和央行行長會議、世航會……在這些聚集眾多國際友人的會議上，“成都美食展示體驗活動”給前來參會的外國嘉賓帶來“驚艷的成都味道”。“無疑，將成都美食植入國際性的重大活動中，讓更多的外國人感受到了唇齒留香的成都記憶，地道的川菜和陸續(xù)來蓉的各地菜肴也能充分滿足人們對不同美食的需求。”市商務委相關負責人表示，成都是川菜的發(fā)源地和發(fā)展中心，產(chǎn)業(yè)基礎雄厚，比較優(yōu)勢突出，可以說，成都發(fā)展川菜產(chǎn)業(yè)，具有天時地利的先天條件。

　　成都美食的“曝光率”絕不僅如此，無論是享譽國內(nèi)的《舌尖上的中國》，還是名噪海外的CNN（美國有線電視新聞網(wǎng)）美食旅游紀錄片，成都美食都是不可繞過的話題。

　　如今的川菜，不再只是成都人餐桌上的美味，椒麻鮮香的成都美食打開了成都經(jīng)濟全球化發(fā)展的新菜單，越來越多的成都本地餐飲企業(yè)“走出去”設立餐飲網(wǎng)點，開展境外川菜展示、品鑒等營銷推廣活動，積極開拓國外餐飲市場。

　　三、以“美食＋”為路徑：形成食品文化產(chǎn)業(yè)新形態(tài)

　　從美國前第一夫人米歇爾?奧巴馬，到英國前首相戴維?卡梅倫，再到德國總理默克爾……在眾多海外名人的成都行中，與成都美食的“互動”都是一項不可或缺的重要內(nèi)容。

　　“你來，就讓你記住成都味道。”而記住的背后，則醞釀著成都美食向全球發(fā)展的決心。這一點，成都已然深諳其道：無論是從產(chǎn)業(yè)、生活、旅行、國際化、環(huán)保抑或是創(chuàng)意文化分析，美食已然成為成都一張閃亮的名片，讓越來越多的人感受到這座城市濃厚的文化底蘊和魅力。而以“美食＋”為路徑，美食產(chǎn)業(yè)已然成為滿足人民對美好生活需要的重要部分。

　　“美食＋”的概念，是創(chuàng)新時代下食品行業(yè)發(fā)展的新業(yè)態(tài)，是文化型社會推動下催生的食品經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈新形態(tài)。通俗地說，“美食＋”就是“美食＋各個其他行業(yè)”，即將美食與歷史文化、設計創(chuàng)新、社會各領域深度融合，形成更廣泛的以美食為基礎的食品文化產(chǎn)業(yè)新形態(tài)。

　　如今的成都美食，不再只是成都人餐桌上的美味，這椒麻鮮香的味道更打開了成都經(jīng)濟全球化發(fā)展的新菜單。陳麻婆豆腐、巴國布衣、成都獅子樓火鍋、“老房子”等餐飲企業(yè)分別在美國、日本、葡萄牙等國家和地區(qū)開設分店……顯然，美食，已從成都人的生活方式中升騰出濃郁的市井煙火氣，經(jīng)過千百年的傳承發(fā)展，化作一座城市引以為傲的榮譽和底氣。