將藕帶清洗，斜刀切（方便入味，藕帶里面的泥沙也容易干凈）切好泡一會。滾水焯一下，加鹽少許，食用油。水再次開了立馬關(guān)火撈出來。瀝干，備用。泡水制作這部分基本上跟泡菜類似。涼水注入容器加上泡椒，鹽，生姜，大蒜，花椒，醋。倒入瀝干的藕帶，保鮮膜封好放冰箱，第二天就能吃咯！
　　酸辣藕帶的材料

　　主料：藕帶500克；輔料：朝天椒5個；調(diào)料：食鹽1/2茶匙、姜8片、白醋1湯匙、植物油適量。

　　酸辣藕帶的做法步驟：

　　1、藕帶放入水中浸泡5分鐘后洗凈，如藕帶較粗，可以刮去外皮（細(xì)嫩的藕帶則不必要）。去外皮后泡入清水中，以免與空氣接觸氧化變黑；

　　2、將藕帶斜切成5毫米的小片（細(xì)嫩的藕帶可用手直接掐斷，口感更佳）。姜切片，紅椒洗凈擦干水分；

　　3、鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入紅椒和姜片爆香，倒入藕帶翻炒1分鐘后，調(diào)入白醋和鹽攪拌均勻，蓋上蓋子用中火燜1分鐘，打開后轉(zhuǎn)大火翻炒半分鐘即可；

　　烹飪技巧：

　　1、藕帶嘛，就是青少年時代的藕，這樣說，理解起來比較容易吧；

　　2、這個藕帶是從湖北郵寄來的，據(jù)考察新源里菜市場近期有售，但量不多；

　　3、如能買到細(xì)嫩的藕帶，用手掐斷比用刀切口感更佳；

　　4、炒藕帶不用加雞精，味精等，因為它本身的味道就很鮮。另炒制時間一定不要太久，否則藕帶口感變老，失去脆嫩的口感；

　　5、買不到藕帶，可以用蓮藕代替，切成薄片，用同樣的做法，就是酸辣藕片哈。