涼拌菜做法大全家常菜素菜
一、比肉受歡迎的素食——素雜拌的做法
素雜拌材料：黃豆芽250克，黃瓜1根，胡蘿卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣
素雜拌調料：鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量
素雜拌做法：
1、將黃豆芽去根焯熟
2、將胡蘿卜切絲焯水，焯水時滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好
3、將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器
4、將辣白菜切絲，加入黃瓜中
5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿卜放在另一個容器內至涼
6、將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套（或者套上個保鮮袋）將其抓勻即可。
二、香糟浸花生的做法
香糟浸花生材料：花生500克，枸杞子50克。
香糟浸花生調料：香糟汁（后附做法）適量
香糟浸花生做法：
1、將花生洗凈泥沙，放入鍋中煮熟。
2、取出晾涼，并將其捏開口。
3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗凈的枸杞子，密封好，放入冰箱浸漬12小時以上（時間長一些更入味）即可取出食用。
香糟汁的調制方法：
材料：香糟（酒釀）120克，上好紹酒500克，桂花醬12克，糖50克，鹽與雞精適量
做法：將香糟壓碎放入盆中，倒入紹酒、再下材料拌勻成稀糊狀，倒入紗布口袋懸空吊起，下面用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。
三、秘汁大拌菜的做法
秘汁大拌菜材料：豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。
秘汁大拌菜調料：醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、雞精、香油
秘汁大拌菜做法：
1、將所有食材洗凈，過一遍涼白開。
2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎。
3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻
4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。
5、將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。
四、熗拌翠筍絲的做法
熗拌翠筍絲材料：萵筍、蒜泥、花椒
熗拌翠筍絲調料：鹽、雞精、辣椒油
熗拌翠筍絲做法：
1、將蒜泥入在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味后，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上。
2、將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下并擠去多余水份，加入雞精、辣椒油，再將做好的蒜泥連油一起倒入，拌勻即可。
五、芝香豇豆的做法
芝香豇豆材料：豇豆250克，蒜2瓣
芝香豇豆調料：芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量
芝香豇豆做法：
1、將豇豆洗凈去掉兩頭，切成寸段。
2、鍋內做水，水開后，在鍋中放少量的鹽及油
3、將豇豆放入，焯至色呈翠綠。
4、即刻撈出，浸入事先準備好的冰水中。
5、取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，將醬澥開，加入鹽、糖、雞精、醋、辣椒油（建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。
6、將豇豆放入醬汁中，加入蒜碎，拌勻。
六、蜜汁瓜條的做法
燥熱的夏日里，瓜果清涼爽口受歡迎。
蜜汁瓜條做法：
1、胡蘿卜、白蘿卜去皮，和黃瓜切成一樣長的小方條，盡量吧；
2、在各種蔬菜條中調入鹽、蜂蜜、白醋攪拌均勻，放入保鮮盒中入冰箱冷藏密封腌制，腌制時間看瓜條數量和調味量多少和個人的喜歡，偶腌制了1個多小時；
3、將腌好的瓜條碼放整齊入盤內；
4、大火熱油爆香花椒顆粒和干辣椒；
5、將花椒辣椒油一起淋在瓜條上即可。
七、冰鎮話梅腌苦瓜的做法
冰鎮話梅腌苦瓜用料：話梅、苦瓜。
冰鎮話梅腌苦瓜做法：
1、取適量話梅放入鍋中，加入一大碗水大火燒開，中火慢煮；
2、一直煮到水量減少一大半，轉大火收成濃厚汁，放涼備用；
3、苦瓜剖開，挖去瓜籽和白色內膜；
4、斜刀將苦瓜片成教簿的小片；
5、將所有片好的苦瓜片放入開水里，汆燙1-2分鐘撈出沖涼白開，使之冷卻；
6、苦瓜瀝干水分，和冷卻的話梅汁混合拌勻，置于冰箱腌制10-20分鐘即可。
冰鎮話梅腌苦瓜貼心提示：
1、話梅用量不可太多，以免味道過重，用烏梅代替即可；
2、苦瓜的白色內膜盡量去除干凈，味道就不會太苦；
3、同上理，苦瓜片的較簿，味道也不會太苦；
4、苦瓜開水汆燙的時間切勿太久，以免發黃發軟；
5、話梅本身有味道，所以無需另外調味；
6、苦瓜好壞的特征，要看苦瓜上面凸起的部分，選苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，還要光潔漂亮。如果苦瓜出現黃化、軟綿，就代表過熟，果肉不夠脆，失去應有的口感。
八、蝦米拌韭菜的做法
韭菜不僅味道鮮美，而且溫補肝腎，助陽固精作，所以在藥典上又叫“起陽草”。食用韭菜，可以起到消食導滯、除積健脾的作用。韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。
蝦米拌韭菜調味料：植物油，芝麻香油，鹽（辣椒油可選）
蝦米拌韭菜制作方法：
1、韭菜先用水泡半小時，洗凈切成段。蝦米先用水泡發，洗凈；
2、鍋內燒開水，將韭菜放入燙至斷生，撈出放入冰水或（涼開水）內浸泡十分鐘，取出瀝干水份；
3、鍋內冷油，下小蝦米爆香（可下少量黃酒或姜汁去腥味）；
4、瀝干水的韭菜，放入少量鹽（不用太多，蝦米有咸味的）香油，再倒入爆香的蝦米和爆蝦時的油，在盆內混合均勻即可。（可依個人口味放少量糖，香醋，能吃辣的放些油辣椒）。
蝦米拌韭菜食用注意：
韭菜熟食偏于溫補，生食偏于散淤。若熟食，不可加熱過久。陰虛有熱或患瘡瘍、目疾的病人不宜服食或慎食。
1、適宜便秘、產后乳汁不足女性、寒性體質等人群；
2、多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。
九、水晶皮凍的做法
水晶皮凍原料：豬皮、八角、胡蘿卜
水晶皮凍做法：
1、買回的豬皮刮洗干凈（刮好大概0.5厘米厚，一定要盡量把油刮掉哦）；
2、洗凈的豬皮入鍋煮2分鐘，然后趁熱放入冰水中浸泡20分鐘；
3、將處理好的豬皮切成小絲（如右圖）；
4、豬皮絲加1倍的水，高壓60-45分鐘(記得放一粒八角，煮好后再撈出)；
5、煮好的肉皮湯置入容器放冰箱冷藏過夜；（下圖所示，為了成品漂亮，小牛加了些胡蘿卜碎）
水晶皮凍蘸料：
1、生抽2勺、陳醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺；
2、蒜蓉少許、芫荽碎少許；
3、1+2拌勻即可。（可以吃辣的加點老干媽）
十、冰山君子菜的做法
苦瓜因苦得名，也叫涼瓜。苦瓜雖苦，但它絕不把苦味傳給與之相配的菜肴，因此苦瓜又有“君子菜”的別稱。苦瓜含有豐富的維生素，具有除邪熱、解勞乏、清心明目、防癌抗癌、降低血糖的功效。據說，冰山君子菜（冰鎮苦瓜）的做法其實源自佛山的魚生做法，想要做成清脆爽口的苦瓜很簡單，下面小牛就帶筒子們來體驗一把：
冰山君子菜做法：
1、苦瓜剖成兩半，用勺子挖去籽；
2、然后在沸水里焯一下，不要超過30秒，撈出迅速放入冰水里浸泡3-5分鐘
3、取出苦瓜瀝干水分，斜刀片成薄片（片得越薄越好）；
4、盤子底鋪一層冰塊，把片成薄片的苦瓜碼在冰塊上；
5、調味汁：
a：可以自己調配一些調味汁：生抽、香油、陳醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。
b：喜歡芥辣的筒子也可以配上芥辣醬油即可食用。
冰山君子菜貼心提示：
1、苦瓜的瓤一定要盡量的去干凈，這是不苦的關鍵所在
2、片成的片也要盡量的薄，因為這樣既可減輕苦味，又能使配料入味；
3、苦瓜焯水的時間不宜過長（30秒），否則苦瓜將變軟，顏色變黃，營養流失，重要的是食之不脆口；
4、苦味菜雖然營養健康，但由于苦瓜性寒，多吃對胃腸道有刺激作用，脾胃虛寒的人群不宜一次食用過多，且不要天天食用
5、苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此孕婦應慎食；
6、涼拌則需要注意食用衛生，配上醋和蒜蓉等具有殺菌效果的配料，而且味道鮮美；
7、苦瓜性寒，所以搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助于補益肺氣。
關于冰山君子菜鹵水用料請參考：
香料：依次是花椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，冰糖；
注意事項：要用冰糖，為的是讓肉色看起來亮亮的上色更漂亮，也能使鹵味味道更好。
好鹵的關鍵還有醬油，其中老抽是上色的，生抽是增味的，通常老抽的用量比生抽少。
冰山君子菜鹵汁的儲藏：
其實鹵汁是越老越香的，因為鹵汁經過多次煮制食物和調換香料，其中可溶性蛋白質及呈味成分越來越多，從而變成滋味濃厚的老鹵。為保存老鹵的質量保持湯味醇厚，每次鹵完東西后要用一個過濾網把里面的固體物質濾出干凈，再燒滾一次晾涼存入冰箱冷凍室儲存。等到想鹵的時候再拿出來加些醬油，姜蒜，香料和冰糖就行了，當然還有水啊！如此這樣幾次后你就會驚喜地發現你的老鹵汁越來醇越來越香，鹵東西對于你就會變得超級簡單了！
素雜拌材料：黃豆芽250克，黃瓜1根，胡蘿卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣
素雜拌調料：鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量
素雜拌做法：
1、將黃豆芽去根焯熟
2、將胡蘿卜切絲焯水，焯水時滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好
3、將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器
4、將辣白菜切絲，加入黃瓜中
5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿卜放在另一個容器內至涼
6、將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套（或者套上個保鮮袋）將其抓勻即可。
二、香糟浸花生的做法
香糟浸花生材料：花生500克，枸杞子50克。
香糟浸花生調料：香糟汁（后附做法）適量
香糟浸花生做法：
1、將花生洗凈泥沙，放入鍋中煮熟。
2、取出晾涼，并將其捏開口。
3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗凈的枸杞子，密封好，放入冰箱浸漬12小時以上（時間長一些更入味）即可取出食用。
香糟汁的調制方法：
材料：香糟（酒釀）120克，上好紹酒500克，桂花醬12克，糖50克，鹽與雞精適量
做法：將香糟壓碎放入盆中，倒入紹酒、再下材料拌勻成稀糊狀，倒入紗布口袋懸空吊起，下面用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。
三、秘汁大拌菜的做法
秘汁大拌菜材料：豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。
秘汁大拌菜調料：醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、雞精、香油
秘汁大拌菜做法：
1、將所有食材洗凈，過一遍涼白開。
2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎。
3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻
4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。
5、將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。
四、熗拌翠筍絲的做法
熗拌翠筍絲材料：萵筍、蒜泥、花椒
熗拌翠筍絲調料：鹽、雞精、辣椒油
熗拌翠筍絲做法：
1、將蒜泥入在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味后，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上。
2、將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下并擠去多余水份，加入雞精、辣椒油，再將做好的蒜泥連油一起倒入，拌勻即可。
五、芝香豇豆的做法
芝香豇豆材料：豇豆250克，蒜2瓣
芝香豇豆調料：芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量
芝香豇豆做法：
1、將豇豆洗凈去掉兩頭，切成寸段。
2、鍋內做水，水開后，在鍋中放少量的鹽及油
3、將豇豆放入，焯至色呈翠綠。
4、即刻撈出，浸入事先準備好的冰水中。
5、取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，將醬澥開，加入鹽、糖、雞精、醋、辣椒油（建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。
6、將豇豆放入醬汁中，加入蒜碎，拌勻。
六、蜜汁瓜條的做法
燥熱的夏日里，瓜果清涼爽口受歡迎。
蜜汁瓜條做法：
1、胡蘿卜、白蘿卜去皮，和黃瓜切成一樣長的小方條，盡量吧；
2、在各種蔬菜條中調入鹽、蜂蜜、白醋攪拌均勻，放入保鮮盒中入冰箱冷藏密封腌制，腌制時間看瓜條數量和調味量多少和個人的喜歡，偶腌制了1個多小時；
3、將腌好的瓜條碼放整齊入盤內；
4、大火熱油爆香花椒顆粒和干辣椒；
5、將花椒辣椒油一起淋在瓜條上即可。
七、冰鎮話梅腌苦瓜的做法
冰鎮話梅腌苦瓜用料：話梅、苦瓜。
冰鎮話梅腌苦瓜做法：
1、取適量話梅放入鍋中，加入一大碗水大火燒開，中火慢煮；
2、一直煮到水量減少一大半，轉大火收成濃厚汁，放涼備用；
3、苦瓜剖開，挖去瓜籽和白色內膜；
4、斜刀將苦瓜片成教簿的小片；
5、將所有片好的苦瓜片放入開水里，汆燙1-2分鐘撈出沖涼白開，使之冷卻；
6、苦瓜瀝干水分，和冷卻的話梅汁混合拌勻，置于冰箱腌制10-20分鐘即可。
冰鎮話梅腌苦瓜貼心提示：
1、話梅用量不可太多，以免味道過重，用烏梅代替即可；
2、苦瓜的白色內膜盡量去除干凈，味道就不會太苦；
3、同上理，苦瓜片的較簿，味道也不會太苦；
4、苦瓜開水汆燙的時間切勿太久，以免發黃發軟；
5、話梅本身有味道，所以無需另外調味；
6、苦瓜好壞的特征，要看苦瓜上面凸起的部分，選苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，還要光潔漂亮。如果苦瓜出現黃化、軟綿，就代表過熟，果肉不夠脆，失去應有的口感。
八、蝦米拌韭菜的做法
韭菜不僅味道鮮美，而且溫補肝腎，助陽固精作，所以在藥典上又叫“起陽草”。食用韭菜，可以起到消食導滯、除積健脾的作用。韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。
蝦米拌韭菜調味料：植物油，芝麻香油，鹽（辣椒油可選）
蝦米拌韭菜制作方法：
1、韭菜先用水泡半小時，洗凈切成段。蝦米先用水泡發，洗凈；
2、鍋內燒開水，將韭菜放入燙至斷生，撈出放入冰水或（涼開水）內浸泡十分鐘，取出瀝干水份；
3、鍋內冷油，下小蝦米爆香（可下少量黃酒或姜汁去腥味）；
4、瀝干水的韭菜，放入少量鹽（不用太多，蝦米有咸味的）香油，再倒入爆香的蝦米和爆蝦時的油，在盆內混合均勻即可。（可依個人口味放少量糖，香醋，能吃辣的放些油辣椒）。
蝦米拌韭菜食用注意：
韭菜熟食偏于溫補，生食偏于散淤。若熟食，不可加熱過久。陰虛有熱或患瘡瘍、目疾的病人不宜服食或慎食。
1、適宜便秘、產后乳汁不足女性、寒性體質等人群；
2、多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。
九、水晶皮凍的做法
水晶皮凍原料：豬皮、八角、胡蘿卜
水晶皮凍做法：
1、買回的豬皮刮洗干凈（刮好大概0.5厘米厚，一定要盡量把油刮掉哦）；
2、洗凈的豬皮入鍋煮2分鐘，然后趁熱放入冰水中浸泡20分鐘；
3、將處理好的豬皮切成小絲（如右圖）；
4、豬皮絲加1倍的水，高壓60-45分鐘(記得放一粒八角，煮好后再撈出)；
5、煮好的肉皮湯置入容器放冰箱冷藏過夜；（下圖所示，為了成品漂亮，小牛加了些胡蘿卜碎）
水晶皮凍蘸料：
1、生抽2勺、陳醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺；
2、蒜蓉少許、芫荽碎少許；
3、1+2拌勻即可。（可以吃辣的加點老干媽）
十、冰山君子菜的做法
苦瓜因苦得名，也叫涼瓜。苦瓜雖苦，但它絕不把苦味傳給與之相配的菜肴，因此苦瓜又有“君子菜”的別稱。苦瓜含有豐富的維生素，具有除邪熱、解勞乏、清心明目、防癌抗癌、降低血糖的功效。據說，冰山君子菜（冰鎮苦瓜）的做法其實源自佛山的魚生做法，想要做成清脆爽口的苦瓜很簡單，下面小牛就帶筒子們來體驗一把：
冰山君子菜做法：
1、苦瓜剖成兩半，用勺子挖去籽；
2、然后在沸水里焯一下，不要超過30秒，撈出迅速放入冰水里浸泡3-5分鐘
3、取出苦瓜瀝干水分，斜刀片成薄片（片得越薄越好）；
4、盤子底鋪一層冰塊，把片成薄片的苦瓜碼在冰塊上；
5、調味汁：
a：可以自己調配一些調味汁：生抽、香油、陳醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。
b：喜歡芥辣的筒子也可以配上芥辣醬油即可食用。
冰山君子菜貼心提示：
1、苦瓜的瓤一定要盡量的去干凈，這是不苦的關鍵所在
2、片成的片也要盡量的薄，因為這樣既可減輕苦味，又能使配料入味；
3、苦瓜焯水的時間不宜過長（30秒），否則苦瓜將變軟，顏色變黃，營養流失，重要的是食之不脆口；
4、苦味菜雖然營養健康，但由于苦瓜性寒，多吃對胃腸道有刺激作用，脾胃虛寒的人群不宜一次食用過多，且不要天天食用
5、苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此孕婦應慎食；
6、涼拌則需要注意食用衛生，配上醋和蒜蓉等具有殺菌效果的配料，而且味道鮮美；
7、苦瓜性寒，所以搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助于補益肺氣。
關于冰山君子菜鹵水用料請參考：
香料：依次是花椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，冰糖；
注意事項：要用冰糖，為的是讓肉色看起來亮亮的上色更漂亮，也能使鹵味味道更好。
好鹵的關鍵還有醬油，其中老抽是上色的，生抽是增味的，通常老抽的用量比生抽少。
冰山君子菜鹵汁的儲藏：
其實鹵汁是越老越香的，因為鹵汁經過多次煮制食物和調換香料，其中可溶性蛋白質及呈味成分越來越多，從而變成滋味濃厚的老鹵。為保存老鹵的質量保持湯味醇厚，每次鹵完東西后要用一個過濾網把里面的固體物質濾出干凈，再燒滾一次晾涼存入冰箱冷凍室儲存。等到想鹵的時候再拿出來加些醬油，姜蒜，香料和冰糖就行了，當然還有水啊！如此這樣幾次后你就會驚喜地發現你的老鹵汁越來醇越來越香，鹵東西對于你就會變得超級簡單了！