牛蒡可拌、熗、腌、炒、燒、燉、煮，做湯、熬粥、制餡等。挑選牛蒡要注意，表皮呈淡褐色，光滑均勻為佳。但脾胃虛寒者慎食。黑蘿卜又名牛蒡、蒡翁菜、便牽牛、大力子、牛菜，其根又名惡實根，為菊科二年生草本植物，產于亞洲及北歐。據原蘇聯《主要栽培植物的世界起源》一書中所載，牛蒡原產于中國，適應性較強，常栽培于田邊、路旁、院內，全國各地均有分布，以江蘇的豐縣推廣種植面積為全國之最。《本草綱目》曰：“牛蒡，三月生苗起莖，高者3～4尺，四月開花成叢，淡紫色，結實如楓球而小，萼上細刺百十攢之，一球有子數十顆，其根大者如臂，長者近尺，其色灰黲，七月采子，十月采根。”

　　在寒冷的冬季冬調節好身體的體質尤其是受到外界干燥氣候的影響，許多人出現了上火、便秘、脂肪堆積的癥狀，該怎么緩解等等一些癥狀，安全舒適地度過冬季呢？每天一杯牛蒡茶，選用優質牛蒡根，采用先進技術加工而成，色澤金黃、香味宜人，含有豐富的蛋白質、鈣、維生素，牛蒡中含有的粗纖維有助于便秘的改善；另外，牛蒡被譽為大自然的最佳清血劑，也具有疏風散熱，解毒消腫的作用，經常飲用有益于皮膚的細膩和潤滑。

　　喝牛蒡茶的好處牛蒡是如何增加人的抵抗能力，增加提抗力的？

　　1、促進體內細胞的增殖，強化和增強白的血球，“血小板”，使t細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，提升抗癌之功效。 

　　2、促使體內磷鈣及維他命d在組合上之平衡，維持人體成長。 

　　3、能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細致，能消除色斑，黑褐斑。     

　　4、可增強人體內最硬的蛋白質“骨膠原”提升體內細胞活力。 　　

　　5、在體內發生化學反應，可產生三十種以上之物質，其中“多量葉酸”能防止人體細胞發生不良的變化，防止癌細胞產生。

　　牛蒡的肉質具有特殊的香氣，不但富含營養，而且具有一定的藥用價值。每100 g食用部分含水分約87 g，蛋白質4.3～4.7 g，脂肪0.1～0.8 g，碳水化合物3 g，膳食纖維2.4 g，胡蘿卜素含量可達390 mg，維生素b1 0.3 mg、b2 0.5 mg、c 1.9 mg、d 0.02 mg，尼克酸1.1 mg，鈣240 mg，磷106 mg，鐵7.6 mg，并含有一定量的鉀、銅、鋅等元素以及牛蒡甙、咖啡酸、綠原酸、牛蒡酸等多種成分和菊科植物中特有的葡糖。蒡富含不可溶性纖維，有助于排出體內的宿便，是最受歡迎的減肥食品之一。牛蒡中所含牛蒡甙能使血管擴張，血壓下降，可作為治療高血壓的食品。牛蒡根含有綠原酸，具有抑菌、興奮中樞神經、增加大腸蠕動和子宮張力以及利膽作用。牛蒡還含有抗癌物質，其粗提物可以抑制癌細胞增殖使腫瘤細胞向正常細胞接近。此外牛蒡茶有抗菌、抗真菌的作用，經常食用可防止人體過早衰老，增強新陳代謝，促進血液循環，增加大腸蠕動，消除體內毒素，長期食用補腎壯陽。