泰國菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡為特點。泰國菜的特點，講究酸、辣、咸、甜、苦五味的互相平衡，通常以咸、酸、辣為主，而帶著一點甜，而苦味則隱隱約約在背后。次嘗試泰國菜的人都會覺得味道很特，因為五味同一時候顯現在舌頭上，而且有很多調料是東南亞特有的。泰國菜用調料的特點，整體來說善用椰奶，九層塔，香茅，泰國青檸(又稱青檸菜)，和辣椒。
　　泰國人的正餐是以米飯為主食(米飯可以是泰式香米，也可以是糯米)，佐以一兩道泰式咖哩，一條魚或一些肉，一份湯，和一份沙拉。順序沒有什么講究。喝湯，對泰國人是很重要的，出名的有泰國的檸檬蝦湯(亦稱冬陰功)，湯味辣。

　　由于泰國位于熱帶地區，氣候潮濕和炎熱，所以各種蔬菜和水果都其豐富。北部有山河，南部地峽，兩邊有海，而中部田地肥沃，豐富的資源，可以在國民的飲食看得出。泰國菜色彩鮮艷，而名種出產都為鮮味。

　　泰國菜有四大菜系，各種菜系有不同特色。

　　泰國南部菜：泰國南部，兩邊為海，本地人較多信伊斯籣。當地的特色，取及鄰近馬來西亞菜多用的食料，如黃姜等。調味料較為濃，而有時候帶酸。出名菜式有：泰式黃咖哩、魚咖哩、泰式伊斯蘭咖哩。

　　泰國中部菜：泰國中部，以都曼谷為中心，也是魚米之鄉，蔬菜水果茂盛。食料較新鮮，而調料通常較甜。名菜有：冬蔭功湯(泰國出名的酸辣湯)、椰奶湯、泰式紅咖哩、泰式綠咖哩、九層塔炒雞等。

　　泰國北部菜：泰國北部，山區，深受緬甸菜的映響。名吃有：咖哩湯河。當地還有一種特別的酸肉，叫做“nem”。

　　泰國東北菜：泰東北菜，和老撾菜相似，而米飯則愛吃糯米飯。名菜有：青木瓜沙拉、生肉沙拉(音：larb；泰文：???)等，

　　泰東北菜也會采用比較怪的食料，例如各種昆蟲，而mangdah更是地道名菜。

　　這幾年，我國越來越多的愿意去泰國旅游，不僅僅因為美麗的風景，還有豐富多彩的美食。在泰國這個，很多的人都希望找到美味的美食。知道泰國美食的特色，也更加便于人們尋找到更加適合自己口味的泰式美食。