1、土雞燉山藥(煨湯)

　　主料：鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根(切段)，姜片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。做法：1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟后倒入山藥段并加入輔料再用微火燒20分鐘即可。

　　2、清炒山藥片

　　主料，鮮山藥若干。輔料：蔥2根(切段)，蒜苗1根(切碎)，姜片、醋、芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。其做法與醋炒藕片樣。

　　3、山藥炒肉片

　　主料，鮮山藥200克，里脊肉300克。輔料：胡蘿卜50克，小黃瓜50克，2根蔥(切段)，姜片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。藥材：黃芪5錢，防風3錢，白術2錢，大棗10顆。做法：將胡蘿卜、1、小黃瓜用鋸齒刀切段。藥材加姜片用4碗水煮成1碗藥汁備用。3、2、里脊肉切薄片并加入所有調味料拌腌。4、油少許炒香蔥段后，放入肉片拌炒至變色。5、倒入山藥、胡蘿卜及小黃瓜，淋下藥汁后加鹽調味炒約1分鐘即可。

　　4、燴山藥丸子

　　特點：葷素搭配，味道濃厚。備料時間：5分鐘烹調時間：15分鐘原料：山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。調料：料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。做法：1.蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊。2.山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。3.鍋中放入大量油，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味。5.待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟后用水淀粉勾芡即可。

　　5、山藥燉牛腩

　　特點：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。備料時間：8分鐘烹調時間：25分鐘原料：山藥、牛腩。調料：八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。做法：1.山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味，一同燉至軟爛入味即可。

　　6、蘭花釀山藥

　　特點：外形美觀，味道鮮嫩，家庭宴請時不妨一試。備料時間：15分鐘烹調時間：15分鐘原料：山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。調料：鹽、味精、干淀粉、水淀粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。做法：1.山藥去皮洗凈斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細絲。2.雞胸脯肉用攪拌機打成泥，然后加蔥姜水；蛋清打勻。3.取山藥片一面先抹上干淀粉，再抹上一層雞泥，抹光滑后用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。4.鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調味，再用水淀粉勾芡澆在蘭花山藥上即可。

　　7、什錦山藥粒

　　特點：色彩鮮艷，口感脆嫩。備料時間：5分鐘烹調時間：5分鐘原料：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。調料：糖、味精、鹽、水淀粉、鮮湯(可用水替代)。做法：1.山藥去皮洗凈、青紅椒洗凈，將它們切成玉米粒大小的丁。2.鍋中加水，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水。3.鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻后加少量鮮湯。4.然后加入糖、味精、鹽，最后用水淀粉勾芡即可。

　　8、山藥熘肉片

　　特點：又滑又嫩，味道咸鮮。備料時間：5分鐘烹調時間：5分鐘原料：山藥、干木耳、豬里脊。調料：料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥末。做法：1.山藥去皮洗凈縱切一分為二，然后斜刀切片；干木耳用水泡軟，去根洗凈。2.里脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉上漿。3.鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋后倒出，再倒入涼油，油溫2～3成熱時下肉片滑嫩，同時下山藥片、木耳滑熟，倒出控油。4.鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調味，用水淀粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。

　　9、拔絲山藥

　　特點：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲。備料時間：3分鐘烹調時間：5分鐘原料：山藥。調料：綿白糖、干淀粉。做法：1.山藥洗凈去皮切成棱形塊，控水后蘸干淀粉，然后下油鍋炸至金黃色撈出。2.將鍋洗凈，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。3.當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。4.最后盛入抹過涼油的盤中即可。

　　10、山藥餅

　　特點：色澤金黃，口感香糯。備料時間：5分鐘烹調時間：20分鐘原料：山藥。調料：糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、雞蛋。做法：1.山藥去皮洗凈上鍋蒸12分鐘，取出壓成山藥泥。2.澄面用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液。3.山藥泥中加入澄面、糯米粉和成面團，然后分別做成圓形小餅狀。4.將山藥餅依次蘸干面粉、雞蛋液，最外層裹上面包糠，放入油鍋中炸至金黃色即可。

　　11、山藥豆腐羹

　　特點：味道鮮美，入口潤滑。備料時間：3分鐘烹調時間：5分鐘原料：山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。調料：鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉。做法：1.山藥去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。2.香菜洗凈切末，香菇洗凈切丁。3.鍋中加鮮湯，調入主料，然后加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。4.湯沸騰時用水淀粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液并撒香菜末即可。

　　12、五福臨門

　　材料：山藥1斤起士片12片火腿片12片小黃瓜3條紅蘿卜1條牙簽24支沙拉醬少許作法：1.山藥、小黃瓜、紅蘿卜切粗絲與火腿同長度。2.先放火腿片，再放起士片，將山藥、小黃瓜、紅蘿卜放入，淋上少許沙拉醬，卷緊成春卷狀，兩頭插入牙簽固定，再斜切成2份即可。

　　13、山藥西米露

　　材料：山藥2斤奶精適量糖1斤西谷米半斤作法：1.山藥去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。2.水滾，入西谷米約煮8~9分鐘，煮熟之后再沖冷水備用。3.將1.和2.混合，再加入奶精即可。4.冰涼后更可口。

　　14、山藥咖哩

　　材料：山藥2斤紅蘿卜2條洋蔥1個雞胸肉1斤咖哩粉、太白粉適量作法：1.山藥、紅蘿卜去皮，切滾刀塊，備用。2.雞胸肉切小丁，加少許鹽、太白粉略腌后，泡油肉變白盛起。3.起油鍋，炒香洋蔥，加入咖哩粉，再入紅蘿卜、山藥，續入少許水，燜熟之后，再放入雞胸肉，最后以太白粉勾芡即可。

　　15、山藥咸粿

　　材料：山藥3斤水8碗絞肉3兩再來米粉1斤香菇3朵蝦米2兩調味料：鹽11/2湯匙胡椒粉11/2茶匙作法：1.山藥去皮切成細條狀備用。2.再來米粉先以3碗水沖散，再以5碗開水拌勻成米漿狀。3.起油鍋，將蝦米、香菇爆香，加入絞肉拌炒，再加入山藥與調味料，最后將米漿倒入拌勻，并用小火煮至黏稠糊狀，倒入容器，放在蒸籠內以大火蒸1小時即可。4.冷卻后〈可冷藏4天~1星期〉，食用時將山藥咸粿切片煎熟即可食用。

　　16、珠玉雙寶粥

　　材料：山藥1斤薏仁4兩桔餅半兩調理法：桔餅切成小塊。作法：先將薏仁煮至爛熟，再將山藥切成小丁，放入鍋中一同煮成粥，最后將桔餅放入煮好的粥中即可。療效：補肺、健脾、養胃，適用於陰虛內熱，勞嗽乾咳，大便泄瀉、食欲減退等一切脾肺氣虛的癥狀，作為慢性調理之用，以5~7天為一療程，每天分二次服用。

　　17、發菜山藥羹

　　材料：山藥2斤發菜半兩肉絲3兩紅蘿卜半小條香菇5小朵太白粉2湯匙水8杯調味料：鹽11/2茶匙胡椒粉1茶匙黑醋1大匙香油少許作法：1.所有材料切絲備用。2.水煮開，放入所有材料煮熟，最后調味并勾芡。

　　18、山藥油飯

　　材料：山藥1斤糯米1斤油蔥2湯匙絞肉2兩沙拉油半杯香菇少許蝦米2湯匙醬油適量鹽少許味素少許作法：1.山藥去皮切丁炸熟待用。2香菇泡軟切絲。3.糯米泡4小時，蒸15分待用。4.另起油鍋入絞肉，香菇、蝦米、山藥炒數下，再入油蔥、醬油、鹽、味素拌炒，最后倒入糯米飯拌勻即可。

　　19、山藥五彩蝦仁

　　材料：山藥1斤蝦仁半斤豌豆莢2湯匙紅蘿卜半條調味料：A.鹽1/2茶匙味精1/4茶匙酒2茶匙胡椒粉1/4茶匙糖、醋少許太白粉適量香油少許作法：1.山藥、紅蘿卜去皮，浸入鹽水中片刻。瀝乾、切長條波浪塊，入滾水中川燙再泡水備用。2.蝦仁洗凈，以A.料腌20分。3.蝦仁泡油撈起。4.最后把山藥、紅蘿卜、蝦仁起油鍋，爆香同炒片刻，加入太白粉，等湯汁稍乾，放入豌豆莢，再淋上香油即可。

　　20、山藥三色春卷

　　材料：山藥半斤豆枝〈紅色〉少許香菜少許春卷皮適量沙拉少許作法：1.山藥去皮切長條，炸成山藥薯條待用。2.每張春卷皮鋪上香菜、豆枝、山藥條，再加些沙拉，卷成春卷狀即可。

　　21、山藥四神湯

　　材料：豬小腸1斤四神包1包山藥6兩米酒少許作法：1.豬小腸洗凈、川燙、再洗凈切小段備用。2.將豬腸、四神一起煮至腸軟〈依個人喜愛程度〉最后再加入山藥小塊續煮。3.食用前再加入少許米酒。

　　22、山藥小饅頭

　　材料：山藥11/2斤面粉3杯〈量杯〉發粉1茶匙溫水11/2杯糖少許作法：1.山藥去皮，洗凈切片、蒸熟，壓成泥狀備用。2.發粉放入溫水溶化，倒入盆內與面粉、山藥泥調拌，再用手揉合成面團，上覆蓋乾凈布放置一旁，使其發酵〈時間長短，視氣候而定〉見面團膨脹后，便可再揉合成粗條，切成小段。3.水滾放入蒸籠內，大火蒸10分鐘即可。

　　23、山藥包子

　　材料：山藥700公克面粉3杯絞肉600公克蝦米200公克發粉1茶匙糖少許紅蔥頭少許胡椒粉少許內餡料制作：油入鍋炒香蝦米、絞肉、山藥切絲炒半熟后，再入電鍋蒸熟，備用。作法：1.面團發酵和饅頭作法同〈皮不加山藥〉發酵后，揉合成粗條，切成小段，包入餡料。2.水滾，放入蒸籠內，大火蒸15分鐘即可。

　　24、山藥碗粿

　　材料：再來米漿600公克山藥200公克紅蔥酥少許小乾蝦米少許香菇少許九層塔少許淡色醬油少許馬蹄粉80公克注：準備小湯碗若干再來米漿：以1杯粉比5杯水的比例來量作法：1.小乾蝦米洗凈后，香菇切小丁一并入鍋中炒香，放高湯半杯，下調味料即成。2.九層塔用滾油澆淋備用。3.再來米漿加入馬蹄粉及山藥丁，3060公克水進行糊化后，用放小碗中入蒸鍋蒸30分鐘，取出放入1.2.料即可。

　　25、茶巾長芋

　　材料：山藥約2斤咸梅子約15粒檸檬1~2顆蛋黃作法：山藥選品質好肉白的為材料。1.將山藥切薄片放入蒸籠大火蒸熟。2.將蒸熟之山藥，用飯瓢趁熱壓過濾網呈泥狀。3.將山藥泥放入鍋中加入糖，少許鹽，用中火收乾水份至不黏手即可。4.將山藥泥分成三等份，一份加入咸梅〈咸梅去仔，切成細末〉一份加入檸檬〈檸檬用磨板將綠色皮磨出細末〉一份加入蛋黃〈如素食者可用蛋黃素〉5.待山藥泥全部冷卻后，各抓一小丸放入鋁箔墊紙即可。

　　26、翡翠山藥羹

　　材料：山藥約1斤素蝦仁草菇菠菜泥各適量作法：1.草菇買時盡量挑小顆，山藥、素蝦仁切成約與草菇同大小。2.草菇先用開水加少許鹽川燙。3.山藥煮熟軟再入草菇、素蝦仁略煮，加入調味料、胡椒粉，并用太白粉水勾芡，起鍋之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋隨人喜好〉※菠菜泥不可久煮會變黃。山藥是一種健康食品，為了要吃出健康，此菜不加油，調味料也盡量少許。

　　27、百果燴山藥

　　材料：山藥約1斤百果、紅棗、素肉塊各適量豆苗1斤作法：1.素肉塊用開水泡軟、洗凈，擠乾水份，用調味料入味，油鍋燒熱將素肉塊炸成金黃色備用。2.山藥切滾刀塊，大小與配料略同。水開之后，將紅棗先煮5分鐘，再將山藥放入同煮，待山藥熟軟之后，再入素肉塊、百果續煮一下，加入調味料、胡椒粉少許，最后用太白粉水勾薄芡即可。3.豆苗燙熟拌入調味料鋪盤底。

　　28、紅燒山藥

　　材料：后腿肉2斤山藥2斤蔥3支蒜頭5顆調味料：油6大匙1.醬油5大匙2.冰糖少許3.胡椒粉少許作法：1.后腿肉切約3公分塊狀，油燒熱入油鍋炸后撈起備用。2.山藥切塊狀入油鍋過油后撈起備用。3.蔥切大段入油鍋炸后撈起。4.先將肉、蔥段、蒜頭置鍋中加入調味料1.2.3.后加熱，沸后小火燉2小時，再加入山藥燜20分鐘，即有下飯的好菜了。

　　29、山藥燴海鮮

　　材料：1.山藥半斤2.海參1只3.生干貝10粒紅蘿卜10片香菇5朵四季豆1/8斤調味料：1.蠔油11/2大匙2.鹽1小匙3.醋1/2小匙沙拉油1/2大匙水2碗香油1小匙太白粉少許作法：1.山藥切片2.海參洗凈切斜刀狀備用。3.香菇切半。4.將蔥、香菇入油鍋爆香，加入紅蘿卜略炒，放2碗水，待水開加入材料1.2.3.及調味料1.2.3.再待水開，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起鍋時加香油即成。

　　30、山藥沙拉

　　材料：1.山藥1斤2.火腿1/4斤3.青豆仁1/4斤4.紅蘿卜粒1/4斤5.玉米粒1/4斤6.沙拉醬1包調味料：鹽1小匙沙拉油少許作法：一.將山藥切成丁塊狀入電鍋略蒸。二.火腿切丁狀備用。三.水煮開，將材料3.4.5.放入，加調味料煮熟后撈起沖冷水，待冷瀝乾備用。四.將一.二.三.拌在一起，加入沙拉醬，即成可口且營養豐富的涼拌菜了。※可將火腿改成鮪魚罐，即成鮪魚沙拉。另可加入葡萄乾，增加色澤及甜味。

　　31、山藥排骨湯

　　材料：山藥3斤排骨半斤姜6片調味料：鹽11/2茶匙味精1/4茶匙作法：1.山藥去皮，洗凈切滾刀塊。2.排骨去骨水，再加入6杯水煮滾10分鐘加入山藥塊、姜片一起煮至山藥熟透，加入調味料即可。32、芥菜山藥材料：山藥1斤調味料：芥末醬2湯匙醬油2湯匙作法：1.山藥去皮，洗凈切成薄片。2.山藥薄片沾調味料即可食用。

　　33、香酥山藥

　　材料：山藥3斤低筋面粉1斤雞蛋2個發泡粉1小匙鹽、糖各1湯匙香菜少許作法：1.山藥去皮洗凈，切絲備用。2.面粉、蛋、發泡粉、鹽、糖、香菜抹山藥絲一起拌勻，用湯匙挖小塊放入油鍋中炸酥即可，食用時可沾甜辣醬、黑胡椒粉。

　　34、山藥炒羊肉

　　材料：山藥6兩羊肉〈里肌〉6兩姜片酌量辣椒片酌量〈太白粉鹽蛋白醬油糖味精酒胡椒粉香油〉適量作法：1.山藥去皮，洗凈去皮切片，用熱水川燙過備用。2.羊肉切片用蛋白、鹽、太白粉、腌過放冰箱醒一下。3.起油鍋約5-6分熱，將羊肉過油備用。4.起一油鍋將姜、辣椒入鍋內爆香，再加調味料、高湯，再將1.燜約2分鐘，再加3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可。

　　35、涼拌山藥

　　材料：山藥0.5斤小黃瓜4兩〈烏醋醬油香油糖〉適量作法：1.山藥去皮洗凈，切絲備用。2.小黃瓜洗凈，切絲備用。3.將2.放於盤底，再將1.放於2.之上，將調味料淋上即可。

　　36、山藥魚片

　　材料：山藥0.5斤魚肉〈或鱸魚〉7-8兩〈1斤〉青豆仁1兩姜絲酌量蒜片酌量辣椒片酌量〈太白粉鹽蛋白醬油蠔油味精酒胡椒粉香油〉適量1.山藥去皮洗凈，切片備用。2.魚肉切片用蛋白、鹽、太白粉、腌過備用。3.煮一鍋水將1.入水川燙撈起備用。4.熱一鍋油約5-6分熱，將2.過油撈起備用。5.起一油鍋將姜、蒜、辣椒入鍋內爆香，再將3.入鍋加調味料及高湯燜一下，再將4.翻炒一下勾芡，淋上香油，最后將青豆燙過撒在上面即可。

　　37、山藥沙拉三明治

　　材料：山藥1斤蛋2個沙拉火腿紅蘿卜小黃瓜少許土司面包適量作法：1.山藥去皮切小丁，紅蘿卜切小丁，與蛋煮熟切丁備用。2.加入火腿丁、小黃瓜丁沙拉拌勻，挾入面包即可。

　　38、咸山藥圓

　　材料：山藥圓1斤香菇、肉絲、蝦米適量香菜、蔥、蒜、芹菜少許山藥圓作法：.山藥去皮蒸熟壓泥，加入適量地瓜粉、揉成團，切成小塊狀川燙備用。1.起油鍋爆香蔥、蒜，加入蝦米、香菇炒香，再加入水煮開，放入山藥圓、肉絲，調味料，起鍋前撒上香菜，淋上香油即成。

　　40、山藥麻油雞

　　材料：山藥2斤雞1只老姜片數片麻油適量酒、味精適量作法：1.山藥去皮，洗凈切滾刀塊備用。2.雞洗凈切塊備用。3.麻油入鍋爆香姜片，放入雞塊略炒，加酒放入適量水，煮至雞肉快熟放入1.料，用小火煮十分鐘即可。

　　41、紫菜山藥卷

　　材料：山藥2斤火腿紅蘿卜四季豆適量海苔3張調味料：鹽、味素、胡椒粉少許面糊作法：1.山藥去皮，洗凈與火腿、紅蘿卜切成0.5公分條狀備用。2.海苔皮攤開放入1.料撒上調味料，卷成圓長形，沾面糊炸熟即可。3.食用時沾上甜辣醬更可口。42、黃金山藥圓材料：山藥2斤絞肉少許面包粉1包〈小〉調味料：鹽、糖各少許1.山藥去皮洗凈，蒸熟搗成泥狀。2.山藥泥加入絞肉及調味料搓成球狀，沾上面包粉炸熟即可。43、山藥炒牛肉材料：山藥2斤牛肉1斤調味料：鹽、味素、胡椒粉少許太白粉、蒜末少許蛋白1個作法：1.山藥去皮洗凈切片，沸水川燙撈起備用。2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，溫油川過撈起待用。3.起油鍋蒜末爆香，放入山藥，加半碗水煮滾后，加入牛肉片與調味料炒數下即可。

　　44、山藥羊肉湯

　　山藥可預防心血管系統疾病的脂肪沉淀，防止動脈硬化過早發生。且此菜具有補血，養顏，強身，通便之功效。原料：羊肉、山藥各200克，胡蘿卜，青蒜，當歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升做法：(1)青蒜洗凈，切斜片；山藥去皮切塊；胡蘿卜去皮切片；(2)山藥，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內，加入其他配料(鹽出鍋時加)，并用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鐘。(3)熄火前加入鹽和青蒜片，出鍋可食。

　　45、百合山藥粥

　　原料：百合120克、山藥60克、紅棗、大米適量。調料：蜂蜜、白糖。做法：將山藥削皮切成小丁，大米淘凈，加清水與百合、紅棗煮成稀粥，用蜂蜜、白糖調味服用。功能：百合能潤肺止痰，清心安神；山藥、大棗皆甘平之品，能補脾胃，配合使用，補肺潤躁，養心安神。46、蓮子山藥粥基本特點豬肚“為補脾胃之要品”，山藥、蓮子、糯米補中益氣而養胃陰。脾胃得補，則中氣健旺，下垂的臟器即可回復。基本材料豬肚1只，蓮子、山藥各50克，糯米100克。做法：將豬肚去除脂膜，洗凈切碎，蓮子、山藥搗碎，和糯米同放鍋內，加水文火煮粥。

　　47、四味山藥膏

　　基本特點補腎調經，適用于女子青春期由于腎虛所致的月經無定期，經量少，色淡黯，質清。或腰背酸痛，頭暈耳鳴。基本材料山藥250克，枸杞120克，鹿膠60克，胡桃肉240克，冰糖70克。鹿膠炒脆研末，其他四味藥文火蒸熟至極爛，加入鹿膠粉共搗為膏。每日3次，每次30克。

　　48、山藥燴時蔬

　　原料：山藥，西蘭花，香菇，火腿調料：鹽，蘑菇精，大豆色拉油，水淀粉做法：山藥清洗干凈，削去外皮，切片。將西蘭花掰成小朵，清洗干凈后用鹽水浸泡二十分鐘，撈出瀝干水分。香菇清洗干凈，去除根部，切成四塊，用手擠去多余的水分。取一大湯鍋，鍋內倒入清水，開大火煮沸后將山藥，西蘭花，香菇放入焯水片刻后撈出，瀝干水分。香菇用手擠去多余的水分。炒鍋內倒入少許大豆色拉油，將火腿片放入略微翻炒一下，然后將山藥片，西蘭花，香菇放入翻炒約一二分鐘后撒入鹽，蘑菇精，倒入小半碗清水用中火悶煮約五分鐘左右。