對于饅頭來說，是我們再常見不過的了，尤其是北方人士，經常吃饅頭等主食，那么對于做饅頭的一些知識您了解多少，其實做好一鍋饅頭也是非常不容易的事情，下面小編為大家詳細的講解下掙饅頭的一些注意事項。

　　一、膨脹后塌陷

　　本來很好的饅頭表皮出現了一個大泡，雖后過一會時間，就出現塌陷。

　　主要原因：在發酵的時候面團的組織出現擴散，撐起的表面沒有了支撐力，所以造成了塌陷，這樣導致了饅頭的美觀性，從而影響顧客的購買。

　　解決辦法：

　　縮短面的發酵時間或者減少母粉的數量等，就可以解決這一問題出現。

　　二、出現開裂

　　常見的現象還有就是饅頭出現開裂，主要原因是發酵的面在揉的時候面的彈性增加了，所以導致開裂的現象，或是不平整現象出現。

　　解決辦法：

　　在封口的時候將饅頭的封口朝下放，做第二次的發酵。

　　三、饅頭干扁

　　饅頭出現干扁也是常常蒸饅頭出現的現象。主要的原因是：發酵不夠，現象就是在出鍋的時候發現饅頭沒有彈性成了死面饅頭。

　　解決辦法：

　　發酵的時間不夠，面沒有順利的膨脹，所以需要增加發酵的時間或者發酵粉的數量等。