鍋貼餃?zhǔn)俏錆h的著名小吃，是一種煎烙的餡類(lèi)小食品，其餃餡多以豬肉和不同季節(jié)的蔬菜配制而成；制作精巧，味道香脆。鍋貼餃屬于精品主食，主要原料是白面、豬肉等，口味是香，工藝是煎，制作難度屬于中級(jí)。

　　我國(guó)北方人有一種習(xí)俗，逢年過(guò)節(jié)，迎親待友，總要包頓餃子吃。尤其是大年初一，全家人拜罷年，便圍坐在一起，邊包餃子邊聊天，山南海北，無(wú)所不談，不時(shí)引來(lái)歡聲笑語(yǔ)，大有其樂(lè)無(wú)窮之意。“水餃人人都愛(ài)吃，年飯尤數(shù)餃子香”。當(dāng)人們吃著這滑潤(rùn)適口滋味鮮美的水餅時(shí)，如果再知道一些它的來(lái)歷，誰(shuí)能不驚嘆我們文明古國(guó)的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的面食奇苑呢！餃子在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，名目繁多，古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等等名稱(chēng)。唐代稱(chēng)餃子為“湯中牢丸”；元代稱(chēng)為“時(shí)羅角兒”；明末稱(chēng)為“粉角”；清朝稱(chēng)為“扁食”。

　　武漢的鍋貼餃有一段經(jīng)久不息的傳說(shuō)。從前有一個(gè)皇帝，整天不理朝政，只顧尋歡作樂(lè)，朝里奸臣得寵，忠良受害，鬧得國(guó)家貧窮交加，百姓怨聲載道。有一天，人稱(chēng)“潘素水”的奸臣潘奇叩見(jiàn)皇上，言明他有個(gè)好主意，能使皇上長(zhǎng)生不老。皇上聽(tīng)后，滿(mǎn)心喜歡。忙問(wèn)：“潘愛(ài)卿，有何妙法，快講與朕聽(tīng)！”潘奇奏道：“人若能吃百樣飯，就可增壽延年成神仙，皇上可下令在各地招選名廚師，讓他一日三餐做新樣，吃到百種飯，不就如愿以?xún)斄藛幔俊被噬下?tīng)后連連點(diǎn)頭，即出告示，舉國(guó)招選。不幾日，全國(guó)各地好多有名廚師陸續(xù)被送到京里，經(jīng)過(guò)殿試，手藝高的廚師蘇巧生被選上了。從此，蘇巧生憑著自己高超的技藝為皇上做了九十九個(gè)花樣的飯菜，皇上十分滿(mǎn)意。這一夜，蘇巧生很高興。心想：“明天早上再做一樣飯就可以離開(kāi)這個(gè)可恨的昏君，回家與親人團(tuán)聚了。”但到了做飯的時(shí)候，竟不知該咋做最后一頓飯了。他想到 逃跑，還想到毒死這個(gè)吃喝人民血肉的昏君。正在悲傷的時(shí)候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡亂擱上調(diào)料，用白面皮包了許多小角角，然后放在開(kāi)水鍋里煮熟，當(dāng)做最后一樣飯給皇端去。蘇巧生正木呆呆地坐著等死，誰(shuí)知皇上吃了這餐飯后，竟穿著睡衣跑進(jìn)廚房說(shuō)：“今日這頓飯最香，這叫什么名字？”蘇巧生聽(tīng)罷，長(zhǎng)長(zhǎng)地嘆了口氣，隨后抬頭看見(jiàn)這種扁扁的東西，信口答道：“這是民間上等品----扁食。”皇上又留蘇巧生繼續(xù)給他做飯，巧生對(duì)這個(gè)貪得無(wú)厭的昏君氣憤極了，第二天便偷偷地溜走了。后人為了紀(jì)念這位廚師，就學(xué)著包扁食吃。這樣，一代一代，一直流傳到了今天。
　　主料：面粉200克，鮮肉餡400克，水，色拉油，蔥花各適量。

　　做法：

　　1、平底鍋中薄薄鋪一層油，把包好的鍋貼餃排放好；

　　2、煎1分鐘左右，加水，水不要太多，也就是在餃子的小腿肚的地方；

　　3、蓋上蓋子小火燜一會(huì)。

　　4、等到水差不多蒸發(fā)完了，餃子皮變得有些透明時(shí)，打開(kāi)蓋子；調(diào)大火，同時(shí)用鍋鏟翻翻餃子底，焦黃了就好了；

　　5、調(diào)點(diǎn)調(diào)料配著吃。