一、上籠清蒸

　　這是最簡單，最原味的吃法。

　　首先將山藥洗凈，不要去皮，切成10cm長的段，放在籠上蒸，約30分鐘，可聞到山藥特有的香味。關火，出籠，即可。吃時可沾白糖。

　　二、拔絲山藥

　　原料：山藥兩根　調料：糖4兩左右（不怕多只怕少）、油2兩

　　步驟：

　　（1）山藥削皮后切塊

　　（2）將油燒熱到6分把山藥塊下鍋炸，中火5分鐘左右，山藥由白色轉為金黃色出鍋，為了保持脆的口感，可以在油到8、9分熱的時候再炸一次。撈出后備用。

　　（3）這一步要熬糖了，也是最難的部分，如果掌握的好，可以用少量的油來熬，如果沒什么信心，用水也行。量為一個鍋底，然后將糖放入，以文火熬，其間要不停的攪拌，千萬不要糊鍋。你會發現有小氣泡出現，不要停，一直攪拌。直到有一個時刻，鍋中的糖水感覺忽然間一下減少了，將山藥塊倒入鍋中攪拌，讓糖充分包裹在每一塊山藥上。

　　（4）在盤底放一薄層油，盛盤。這樣你的盤子還好刷一點，不然糖干了，比較難刷干凈。

　　（5）上桌了。可以準備一小碗涼水，沾著吃，據說不粘牙。

　　三、山藥芡實柴雞湯

　　材料：母柴雞1只約1000克、山藥（鮮）250克（也可以用干的山藥，50克左右）、芡實20克、姜片20克、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量。

　　做法：

　　1、柴雞經過初步加工（去毛開膛去內臟）以后洗凈。

　　2、去掉柴雞的頭和尾（就是屁股），用剪刀剪去雞爪的指甲，放入放了料酒的開水鍋中燙5去血沫，然后放入裝了足夠多清水的湯煲中燒開，用中火煲20分鐘。

　　3、戴上手套將山藥的皮去掉，洗凈切成滾刀塊，芡實提前用清水浸泡。待雞湯燒開以后放入雞湯內。

　　4、中火煲20分鐘以后，轉小火煲2小時，加鹽調味即可。

　　小貼士：可以在雞煲熟以后，將雞腿雞胸的肉拆下，撕成細條用佐料涼拌（詳見棒棒雞絲），剩下的雞架放回湯中煲湯。芡實：是睡蓮科植物芡的成熟種仁，又稱雞頭米，古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，具有固腎澀精，補脾止泄，利濕健中之功效，對脾胃虛弱很有好處。

　　山藥：自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，是健脾益胃、助消化、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽的作用。

　　四、山藥枸杞粥

　　材料：山藥600克、米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小蔥。

　　做法：

　　1、大米加水提前泡半小時，山藥洗凈，去皮切塊。

　　2、將泡好的米放入鍋中，加入5杯水煮開，改小火煮成粥，加入枸杞、山藥塊一起熬煮。稍攪拌，小火熬煮30分鐘即可。（不愿加冰糖，最后喝的時候淋上些糖桂花也很香濃，我喜歡這樣的喝法。假日里，給父母熬上一碗，溫暖永駐！）這款藥膳粥有健脾胃、益肺腎精氣、鎮定心神，有助眠之功效，經常食用還能改變顏面偏黃者。

　　五、山藥排骨湯

　　原料：山藥、排骨、蔥、姜、鹽、黃酒。

　　做法：

　　1、山藥洗凈，去皮切斷，蒸2分鐘。

　　2、排骨洗凈，砂鍋加滿水，煮開，撇去浮沫。

　　3、放姜片蔥結，加黃酒，轉小火。

　　4、煨一小時，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰后再轉小火。

　　5、半小時后加適量鹽，繼續煨半小時至山藥排骨酥爛即可小貼士：山藥蒸過后，可去除滑膩的汁，這樣煮出的湯比較清。

　　六、山藥紅薯糖水

　　做法：

　　1、紅薯去皮切滾刀塊，山藥同樣處理。

　　2、沙鍋中放清水燒開，放入山藥塊先煮10分鐘，然后將紅薯塊加進去小火煮20分鐘3、放入去核的大棗煮10分鐘，最后加入冰糖再煮10分鐘即可。