牛肉和什么一起吃最好？

　　牛肉搭配一些食材可以起到更好的效果，如做紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，可使肉味鮮美；牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促進傷口愈合的功效。牛肉適合于爆炒、做湯、燉食、醬制等烹飪方式，清燉牛肉能較好地保存營養成分。

　　牛肉應選擇什么樣的烹飪方式？

　　烹飪牛肉時有許多需要注意的細節，會令烹飪效果更佳。肉質較嫩的牛瘦肉，適宜燒、烤、煎、炒；肉質較堅韌的牛腩、牛腱、條肉等部位則適宜燉、蒸、煮等。

　　牛肉怎么切才爛？

　　牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　牛肉怎么做才嫩？

　　炒牛肉前，最好將牛肉用醬油腌一下，用淀粉或蛋清拌勻。如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1—2小時，可將油滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣炒出的肉就很鮮嫩。炒牛肉時要鍋熱、油多、火大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

　　牛肉怎么燉才好吃？

　　燉牛肉時要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。武火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。且燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水。