香油，又稱麻油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。由于香油的制作成本高，市場上存在不少勾兌的假香油，好點的里面可能有一些芝麻油，用玉米油、豆油、棉油、濃香菜油和香油勾兌。差的直接是四級玉米油和香精，一粒芝麻不用。那么如何辨別香油的真假呢？

　　1、水鑒別：用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上，純麻油會呈現出無色透明的薄薄大油花，然后凝成若干個細小的油珠。摻假麻油的油花小而厚，且不易擴散。

　　2、顏色識別：將油提子盛滿麻油，然后由高處向油缸內傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，表明麻油中摻有菜籽油。

　　3、加熱識別：將麻油放入鍋內加熱，若加熱后發白，說明摻有豬油；若加熱后變得很清，說明兌入了菜籽油；若加熱后發渾，說明兌入了米湯，過不久就會有沉淀物出現。

　　4、氣味識別：取一點油于手中不斷摩擦發熱，香味純正的是麻油；有豆腥氣的可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜籽油。

　　5、震蕩法：取一瓶麻油輕輕震蕩，如果氣泡透明，且很快消失，一般是純正麻油。如氣泡不透明，呈黃色，并且消失比較慢，則是劣質麻油。

　　如何鑒別小磨香油與機制香油

　　一看

　　小磨香油在加工過程中溫度低，所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色，而機制香油加工過程中溫度高達245℃，所以顏色較深，呈暗淡的紫紅色。

　　二聞

　　小磨香油具有清香純正的香油香味——濃郁、醇厚。而機制香油具有較濃重的焦糊味。

　　三搖

　　取一瓶小磨香油用力搖動1分鐘左右，將瓶正放，觀察油的上部表面：小磨香油的表面會有一層泡沫氣泡，但旋即消失；機制香油表面會有很多黃色泡沫，久久不能消失。