原材料：本品為薯蕷科植物薯蕷的干燥塊莖。

　　異名：淮山。

　　炮制：山藥除去雜質，大小分開，洗凈，用適量水浸泡至半透心，取出，潤透（在悶潤時薰硫黃一次），切厚片，干燥，篩去灰屑。

　　炒山藥：取生山藥片，置鍋內用文火炒至微黃時，取出，放涼。

　　麩炒山藥：將鍋燒熱，撒入適量麥麩，待冒煙時，加入生山藥片，用中火炒至表面呈黃色，取出，篩去麥麩，放涼。

　　每山藥100kg，用麥麩10kg。

　　成品性狀：山藥為類圓形厚片，表面白色或淡黃色，周邊顯淺黃白色，質地堅脆，粉性。無臭，味淡、微酸，嚼之微粘。無雜質，無霉蛀。

　　炒山藥：形同山藥，表面黃色，略具焦香氣。無雜質，無霉蛀。

　　麩炒山藥：形同山藥，表面淡黃色，偶有焦斑，略具焦香氣。無雜質，無霉蛀。

　　鑒別：本品粉末類白色。淀粉粒單粒扁卵形、三角狀卵形、類圓形或矩圓形，直徑8～35μm，臍點點狀、人字狀、十字狀或短縫狀，可見層紋；復粒稀少，由2～3分粒組成。草酸鈣針晶束存在于黏液細胞中，長約至240μm，針晶粗2～5μm.具緣紋孔導管、網紋導管、螺紋導管及環紋導管直徑12～48μm.

　　性味與歸經：甘，平。歸脾、肺、腎經。

　　功能與主治：補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。

　　炮制目的：本品炒后增強溫補脾胃的作用，麩炒可減少滑性。

　　用法與用量：15～30g。

　　處方應付：寫山藥付山藥；寫炒山藥付炒山藥，寫麩炒山藥付麩炒山藥。

　　注意：本品含粘液質較多，用水處理時，為防止生涎變質，切片后應及時干燥。

　　貯藏：置通風干燥處，防霉，防蛀。

　　備注：我區習慣將薯蕷科薯蕷屬植物的干燥塊莖作山藥入藥。