粵菜的總體特點1注重原料的鮮活與原料本味的體現(xiàn)2用料極其廣泛3注重醬汁的使用在烹調(diào)方法上 粵菜特有的烹調(diào)方法有 焗 ,灼,泡油炒等等由于更注重原料的鮮味 很多菜都不像其他菜系那樣需要焯水 而采用生炒 更加顯現(xiàn)原汁原味

特點:1、選料廣泛,廣博奇異,善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣,為全國各菜系之最。2、刀工干練,以生猛海鮮類的活殺活宰為見長。技法上注重樸實自然,不象其它菜系刀工細(xì)膩。3、清淡爽口,口味以爽、脆、鮮、嫩為特色是廣東菜系的主體口味。4、烹饒方法、調(diào)味方式自成體系,...

粵菜特色菜有菠蘿古老肉、白切雞、梅菜扣肉、白灼蝦、秘汁叉燒、紅燒乳鴿和廣州文昌雞等。粵菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一,也是中國八大菜系之一,源自中原,到了晚清時期已漸成熟。粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成,三種風(fēng)味各具特色。