1、將香料稍微過水沖一下,裝入料包中。豬皮洗干凈后,汆水三分鐘,并洗干凈2、取一口深鍋,放入清水、豬皮,姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水里,下入調料,放入香料包,開火煮滾。3、轉小火,煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合,渾然一體,即為鹵汁。4、鹵汁保存時要濾去渣子后,充分...

用料:桂皮小半塊、香葉4—5片、花椒抓一小撮、紅棗兩顆、干辣椒兩個、紅糖、冰糖、茴香一小撮、八角兩個、生抽一小碗、老抽小半碗、料酒適量、杭白菊一把。做法:1、準備一小鍋,準備好料用湯袋裝起來放進去。2、清水煮沸,將所有肉類焯水滾一遍后撈出。3、再煮一鍋...

配制鹵水,根據個人喜好準備香料,放入紗布袋中備用。將冰糖炒至有糖色后加水轉大火燒開,放入紗布袋、醬油、花雕酒和適量的鹽大火燒開后轉小火熬制四十分鐘,過濾渣滓便完成了鹵水的制作。鹵水是中國粵菜(潮州菜)及閩菜常用的調味料,為一種以多種香料煮成的醬油。鹵水是中國...