腐乳的基本制作方法 腐乳是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵食品,主要以豆腐為原料,通過微生物的作用使其發(fā)酵而成。以下是腐乳的基本制作步驟: 豆腐處理:選擇適合的豆腐,如老豆腐,切成小塊,然后進(jìn)行蒸煮以消毒,并晾干水分。 發(fā)酵:將處理過的豆腐塊放入干凈無水無油的容器中,撒上...

工藝流程【原料】:黃豆、米酒、糙米、食鹽、砂糖讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→ 加鹽腌制 → 加鹵湯裝瓶 → 密封腌制【資料一】毛霉的生長(zhǎng)將豆腐塊平放在籠屜內(nèi),將籠屜中的溫度控制在1518℃,并保持在一定的濕度。  腐乳約48小時(shí)后,毛霉開始生長(zhǎng),3天之后菌絲生長(zhǎng)旺盛,5天后豆腐塊表...

1、豆腐洗凈切成方塊,放在竹篾中晾干。2、罐中放入豆腐、辣椒粉、胡椒粉、鹽、白酒。3、蓋上蓋子密封腌制一個(gè)月即可。