切法:從市場上購買的肉類都能清楚看到肉的紋路,不同肉類在切工方面有不同的要求。豬肉要逆著紋路切,或者可以斜著紋路切。生粉:下鍋前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料,充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?炒出來...

首先切肉的時(shí)候你要順著它的紋理切 切好以后 先腌一下 往肉里面倒些油 這樣下鍋以后不粘鍋 再加點(diǎn)醬油 腌制一會 可以不放鹽也可以少放點(diǎn)鹽 但是不要放太多 腌好以后 先熱鍋 再放油 等油熱了 但是不要等冒煙 那樣油溫就有點(diǎn)高了 把肉下鍋 炒散了 加點(diǎn)料酒或者白酒 去腥味 再加切好...

先把醋和淀粉分別裝在兩個(gè)碗里,炒的時(shí)候把或稍稍開大一點(diǎn),然后再把豬肉放進(jìn)鍋里,抄上幾秒鐘后,就把淀粉和醋一起放進(jìn)鍋里,再繼續(xù)抄,抄的時(shí)候速度一定要快,就像上面說的最好是35分鐘就好。 我相信你抄出來的豬肉一定會很嫩的``