1、飛水。用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫“出水”或“飛水”不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過于肥膩。2、煲魚湯不能用出水的方法,而要先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結,就不易碎爛了,而且還不會有腥味。冷水下料比較好,開水會使蛋白...

煲湯小竅門包括使用冷水、適時加鹽、掌握火候、食材處理、藥材選擇和注意事項等方面。 使用冷水 熬湯最好是用冷水,因為肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里。 ...

煲湯的技巧包括以下幾點: 選材:選擇新鮮的食材,如雞肉、排骨、豬蹄、魚頭、瘦肉等,以及各種干品如猴頭菇、香菇、魷魚干、蝦米、瑤柱、腐竹、白果、板栗等。還可以根據個人喜好添加藥材如枸杞、黨參、淮山、玉竹、蟲草花等。 處理食材:肉類要先過水,去除血污和雜質。干貨....