1、炒菜巧下鹽2、開水點菜 3、放醋的講究 4、啤酒調味劑5、切辣椒、蔥防刺眼6、牛奶菜花更白嫩7、湯過咸處置三種方法8、除去苦瓜等蔬菜的苦澀味

1、炒菜倒入油之前,一定要先把鍋燒干,燒熱,再接著倒入食用油,鍋燒熱用手放在鍋上感應溫度來決定放油時機,當然,這是大廚才會用的,咱們大家感覺鍋燒干的(至少要表面沒有水分)差不多就可以了。2、大家平時在家燉肉或者燉排骨時,可以在鍋里放入兩三瓣橘子皮,橘子皮可以吸取掉一...

說到這高湯,可是大有講究,「高湯,就是凍起來會成膏的湯。」高湯是烹調必不可少的東西,大抵是可以用水的地方,若用高湯代替,這菜做出來,就會鮮美許多。比如那烤麩,要用到水煮,若是用高湯去煮,這鮮味就會滲透到烤麩里去;而那魚翅、鮑魚之類,本身并不怎么鮮,就更要用高湯來把鮮味...