炸制涼拌菜用的蔥油, 一般可選用紅蔥頭或細(xì)香蔥, 因這兩種蔥的蔥味又香又濃烈, 炸制出來的蔥油特別惹味, 制作方法是, 先將蔥洗凈, 濾干水分, 改刀切成小段, 按1.5 份蔥 : 1份食用調(diào)和油的比例, 將油下到鍋里用中火燒至約80度左右, 放入切好的蔥,...

做法1、香蔥葉切段、大蔥白從中間切開再切段,洋蔥切粗絲;2、準(zhǔn)備香料;3、把香料用少量的水浸濕;4、切下的蔥根也不要丟掉,洗干凈放在油里一起熬出味;5、鍋內(nèi)倒入150克花生油,凉油加入香料和洋蔥絲;6、最小火慢慢熬到洋蔥絲打蔫;7、再倒入100克油和大蔥白繼續(xù)熬制至大蔥白...

蔥段,姜,八角,香葉等,再加上胡麻油300克左右;2、鍋熱放胡麻油,油熱加姜,八角,花椒粒,香葉炸,炸香后撈出;3、再放入切碎的蔥,炸到金黃;4、蔥邊冒泡以后變中火,加熱到蔥變黃為止,隨后放入花椒面,加適量鹽攪拌勻即可關(guān)火;5、將蔥撈出,用筷子擠壓,將鍋里的蔥油乘起,拌涼菜