這種隔水燉盅的方法,因?yàn)槭巢脑谂胫频倪^程中密封比較好,盅內(nèi)會(huì)保持一定的壓力和溫度,蛋白質(zhì)等鮮香物質(zhì)容易溶出,香氣發(fā)散的比較少,可以保持食材的原汁原味。因?yàn)槭巢泥笥跓踔训莫M小空間內(nèi)不能翻滾,所以湯汁很清澄,特別適合清湯的燉菜。5、不隔水燉法和隔水燉法的區(qū)別就在...

沒有燉盅可以用瓷碗。燉盅是用隔水燉的方式烹飪,把食材放在有蓋的瓷盅里,然后放在蒸鍋當(dāng)中長(zhǎng)時(shí)間蒸燉。家里沒有燉盅可以找個(gè)瓷碗替代隔水燉煮。隔水燉采用“底部+側(cè)邊”加熱的方式,讓內(nèi)膽受熱均勻,食物更美味,湯質(zhì)清澈,肉質(zhì)酥爛。隔水燉法以旺火燒,使鍋內(nèi)...

燉食物時(shí),隔水燉和不隔水燉在加熱方式、效果和火候上有區(qū)別。 隔水燉是將食材和湯汁放入燉盅內(nèi),封好口后放入鍋中,通過鍋內(nèi)沸水的蒸汽來加熱食材,這種方式可以使食材在相對(duì)封閉的環(huán)境中均勻受熱,保持原汁原味,湯色清澄,特別適合清湯的燉菜。而不隔水燉則是...