將燙過的鵝上糖皮水。皮水的做法是:清水3000克、麥芽糖300克、白醋500克、紅醋1000克。8、把鵝放在風口處風干45個小時,夏天需要放在空調(diào)房內(nèi)風干。9、將燒鵝爐溫度升至200度(沒烤爐可以直接用碳烤,至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透同樣也是很有風味的),放入鵝烤制35至50分鐘出爐即...

燒鵝,傳統(tǒng)特色菜肴,屬粵菜系,燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優(yōu),去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝,吹氣,涂五香料,縫肚,滾水燙皮,過冷水,糖水勻皮,晾風而后腌制,最后掛在烤爐里或明火上轉動烤成,斬件上碟,便可進食。 燒鵝色澤金紅,味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾...

燒鵝的配方:鵝1只(2000克),桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油5克,精鹽50克,深色醬油250克,白糖50克,紹酒50克,濕淀粉50克,生油1500克(耗100克)。燒鵝的做法:1、鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身,懸掛當...