干辣椒切好,花椒粒用水沖洗掉上面的灰塵。4、鍋中放油燒至六成熱,放入腌制好的雞丁中小火炸至微黃色撈出。5、油溫再次升高后復炸一次撈出控油。6、瀝干油的雞丁倒入盤中待用。7、鍋中留底油、小火炸香花椒粒。8、接著放入姜末、蔥白、紅辣椒炒香。9、放入...

辣子雞丁烹飪技巧:1、我們在做辣子雞丁的時候選擇雞胸脯肉,或者那種特別小的小雞一整只也可以。2、雞肉處理時,一定要切成小塊,大塊的不容易入味。3、在腌制雞丁時,可以放入大片姜片,胡椒粉,料酒,香蔥,雞精,生抽,蒸魚豉油,白糖少許,生雞蛋,這些調料,配料中的蒸...

1、將雞腿去骨切丁、干辣椒切段、洋蔥切丁、姜切片備用。2、將鹽、胡椒粉、生抽、料酒、糖倒入拌勻腌制10分鐘。3、倒入生粉抓勻備用。4、油溫熱至7成熟轉小火,放入雞丁用筷子來回撥動,防止粘連。煎炸3分鐘左右,變金黃后,撈出控油。5、油鍋倒入花椒、干辣椒段炒香后...